杏仁曲奇
杏仁曲奇
杏仁曲奇是一種餅乾類的特色美食。製作原料有低筋麵粉、杏仁片，輔料為雞蛋清，調料為糖粉，應密封置於陰涼，乾燥場所保存。
用料
| 食材 | 用量 |
| 無鹽黃油 | 160G |
| 低筋麵粉 | 235G |
| 可可粉 | 25G |
| 糖粉 | 90G |
| 蛋液 | 35G |
| 杏仁片 | 150G |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 無鹽黃油提前切成小塊，室溫軟化至手戳輕易按出一個孔的程度。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 軟化的黃油加糖粉打發至顏色變淺體積變大呈蓬鬆羽毛狀。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 分次加入蛋液攪打均勻。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入杏仁片翻拌均勻。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 篩入低筋麵粉和可可粉的混合粉類。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 輕柔地翻拌至沒有乾粉的狀態即停手。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 整形成扁長方體的形狀。用油紙包裹，一是為了輔助定型，二是避免弄髒。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 用擀麵杖輔助，把四面擀平整。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 這個分量我整了兩條，加起來大概是2.5x5x47cm。送入冰箱冷藏（不結冰的那一層）直麵糰比較堅硬的狀態。冷凍會比較快，但是切起來的手感不如冷藏好，請根據實際需求選擇方式。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 冷藏定型后再切成厚約7-8mm的片狀，這個分量我切了大約60塊。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 平鋪在烤盤上，餅乾之間保留1-1.5cm的空隙。送入預熱好180℃的烤箱中層，入爐後轉170℃。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 我用的風爐兩層同烤，全程170℃，烤18-20分鐘即可。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 無鹽黃油 | 100克 |
| 杏仁粉 | 40克 |
| 低筋麵筋 | 100克 |
| 糖粉 | 40克 |
| 海鹽 | 1克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 黃油切成小塊室溫軟化，加入糖粉。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 用電動打蛋器把黃油打發至體積變大呈蓬鬆狀態，顏色變淺，停止打發。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入過好篩的低筋麵粉和鹽，杏仁粉。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 用硅膠刮刀將麵粉翻拌均勻，不要過度翻拌，也不要轉圈攪拌，以免起筋，烤出來不酥脆。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 裱花袋裝入一個中號八五齒花嘴，麵糊放進去擠出空氣。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 逆時針方向擠出自己想要的花紋，擠花紋的時候裱花嘴不要貼在油布上擠，留出1厘米左右的距離，雙手往下稍許用點力，裱花嘴沿著油布上的圓圈垂直轉一圈，收尾時嚮往下一壓再往上一提，曲奇餅乾就完成了，要注意擠出的麵糊大小盡量要一樣，以免烤的時候受熱不均。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 放入預熱好的烤箱，中層上下火180度烤13分鐘左右，最後五分鐘要注意盯著，邊緣上色后停止烘烤，取出放至涼透。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 黃油 | 100 |
| 低粉 | 130 |
| 白砂糖 | 40 |
| 蛋黃 | 1個 |
| 杏仁片 | 50 |
| 杏仁粉 | 30 |
| 蛋清 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 用到的材料很日常 |
| 步驟二 |  步驟二 | 1、黃油軟化至可以輕鬆攪拌成膏狀，加入白砂糖，鹽攪拌均勻 |
| 步驟三 |  步驟三 | 2、加入蛋黃，攪拌均勻，無需打發 |
| 步驟四 |  步驟四 | 3、篩入與杏仁粉攪拌均勻 |
| 步驟五 |  步驟五 | 4、篩入低粉，攪拌成團 |
| 步驟六 |  步驟六 | 5、加入杏仁片，簡單攪拌 |
| 步驟七 |  步驟七 | 6、用保鮮膜包裹住麵糰，整形成圓柱形，放入冰箱冷藏1小時以上 |
| 步驟八 |  步驟八 | 7、冷藏后圓柱形變硬，方便將它切成片狀，厚度5—8MM |
| 步驟九 |  步驟九 | 8、擺放於烤盤內，表面刷上蛋清，撒上杏仁片 |
| 步驟十 |  步驟十 | 9、烤箱180度，烘烤13到15分鐘，具體溫度根據自己烤箱脾氣酌情調節。要注意觀察上色情況 |
黃油240克、糖粉150克、鹽少許、蛋2個、檸檬汁幾滴、低筋麵粉420克、美國大杏仁適量。
杏仁曲奇
1、黃油室溫軟化后，加糖粉打發，滴幾滴檸檬汁混合均勻；
2、加入雞蛋打發均勻；
3、篩入低筋麵粉切拌均勻；
4、烤盤上鋪烘焙紙，將麵糰放入裱花袋中，擠出曲奇的形狀；
5、將美國大杏仁輕輕壓到曲奇上；
6、烤箱預熱180度，烤箱中層烤二十五分鐘即可。
用料
• 低筋麵粉100克
• 杏仁片50克
輔料
• 雞蛋清1個
調料
• 糖粉60克
• 奶粉15克
• 黃油70克
• 麥芽糖10克
• 淡奶20克
• 細砂糖10克
• 蜂蜜8克
原料：黃油50克、糖粉60克、雞蛋白1個、低筋麵粉100克、奶粉15克
內餡材料：黃油20克、麥芽糖10克、煉乳20克、細砂糖10克、蜂蜜8克、杏仁片50克
1.將除杏仁片以外的所有內餡材料加入到鍋里，小火加熱融化成液態，關火后加入杏仁片拌勻備用
2.黃油室溫軟化成膏狀，加入糖粉
3.用打蛋器打發至膨脹且顏色變淺
4.分次少量加入蛋白，每次用刮刀按壓至完全吸收(此步也可直接用打蛋器操作)
5.將低筋麵粉過篩加入，同時加入奶粉，用刮刀切拌均勻
6.拌勻的曲奇麵糊裝入帶有菊花裱花嘴的裱花袋中
7.在不沾烤盤上擠成橢圓形中空的圈，每個中間要留出距離，防止在烘焙過程中膨脹導致的粘連(如果使用普通烤盤請鋪油布)
8.用小勺或筷子將做好的杏仁內餡填到中間，放入提前預熱過的烤箱中，160°—170°15分鐘左右
1、黃油一定要軟化到位，成膏狀，有利於打發成品口感才會更酥鬆；
2、烘烤溫度請根據自家烤箱溫度調整，烤制時間較短，一不留神就可能導致上色過深或烤焦，建議烤制過程中勤觀察。
