菠蘿雞丁

用料

詳細步驟

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詳細步驟

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詳細步驟

材料：

雞腿300克，罐裝菠蘿3片，紅辣椒1個，青辣椒1個，大蔥1根，生薑1小塊，澱粉適量，

調料：

食用油500克（實耗30克），醬油1小匙，料酒1小匙，精鹽1/2小匙，白糖1/2小匙，

做法：

1.蔥洗凈切段，姜洗凈切片，紅椒洗凈切絲，青椒洗凈切片，

2.雞腿去骨，用刀背把肉拍松后切丁，用醬油、鹽、酒、糖腌5分鐘，

3.鍋里倒入食用油，燒熱，將雞肉過油撈出備用，

4.鍋內留底油，爆香蔥、姜，加入菠蘿塊及辣椒，再將雞丁倒入拌炒，淋上水澱粉即可。

特點：

廚師一點通：

可以先用沸水將罐裝菠蘿燙一下，然後再加入菜中，味道更好。

菜譜名稱 菠蘿雞丁

所屬菜系 粵菜

所屬類型 特色粵菜

基本特點 廣東家常菜，此菜青黃相間，口感香滑，咸甜適中。

基本材料 雞腿肉，菠蘿。

原料：雞腿 肉，菠蘿。

調料：（1）醬油、酒、濕澱粉、糖。

（2）蔥段、薑片、柿子椒一個。

①雞腿肉拍松，切丁後用（1）料腌。

②油多許，將雞肉過油撈出。

③留底油，炒蔥姜，放入菠蘿塊、青椒，后將雞丁倒入翻炒，

淋上（1）料。

【口味】：咸香

【難度】：切墩(初級)

【時間】：10-30分鐘

【分類】：大眾菜私家菜健康食譜

主料：雞脯肉、菠蘿、新鮮青 紅椒、生薑、料酒、鹽、澱粉、胡椒粉、白糖、香油、生抽

做法： 1、將雞脯肉切丁，用生薑沫、香油、白糖、澱粉、料酒抓勻。腌制5分鐘。

2、熱鍋倒油，油溫起來后，放入腌好的雞丁。用筷子滑炒。

3、翻炒至雞丁變色，放入菠蘿丁，調入鹽、生抽，翻炒均勻。

4、再放進青、紅椒塊，翻炒少許，再根據口味調調味，即可。

食材明細：雞胸肉 300克，罐頭菠蘿 149克，紅菜椒 1個，醬油 半湯匙，蔥 2根，蒜 1粒，蛋黃 1個，蒜粉 半茶匙，麵粉 50克，生粉 3湯匙，水 100ml，胡椒粉，鹽，油 做法:

1、雞胸肉且成小方塊。

2、放入鹽、胡椒粉、蒜粉和一枚蛋黃拌勻腌制30分鐘。

3、菜椒切小塊，蔥切段，蒜切片。

4、麵粉、生粉、水和少許鹽攪拌成麵糊。

5、油鍋放油燒至5成熱。雞肉塊蘸上面糊。

6、放入鍋里炸熟。

7、雞塊全部炸好后，再燒熱油鍋，復炸一遍至雞塊成金黃色盛起。

8、炒鍋放油燒熱先炒香蒜片和蔥段。

9、加入菜椒炒至變色約2分鐘。

10、轉小火加入菠蘿炒勻。

11、加入醬油和少許鹽調味。

12、倒入炸好的雞塊快速翻炒，讓雞塊均勻沾上醬汁即可。

1.腌制雞丁的時候，蛋清的量要少，多了炒出來會感覺雞丁表面不幹凈。

2.菠蘿中有一種“菠蘿酶”，會刺激口腔和嘴唇，食用會有一種麻木刺痛的感覺，用淡鹽水泡的作用是：鹽能抑制菠蘿酶的活動，避免菠蘿酶對口腔和嘴唇的刺激，使菠蘿更加香甜。