甜甜圈

用料

詳細步驟

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甜甜圈是一種用麵粉、白砂糖、奶油和雞蛋混合后經過油炸的甜食。最普遍的兩種形狀是中空的環狀、或中間有包入奶油、蛋漿（卡士達）等甜餡料的封閉型甜品點心。

材料：高筋麵粉200克、蛋液25克、酵母4克、牛奶110克、砂糖25克、鹽2克。

甜甜圈1、牛奶加熱到40攝氏度左右，溶解酵母，靜置幾分鐘，所有原料混合均勻，加油，揉成麵糰，揉十幾分鐘后至擴展階段。

2、把麵糰套保鮮袋放溫暖處發酵至兩倍大，取出來排氣，鬆弛10分鐘，麵糰擀成1厘米左右的方形麵餅，用模具在上面印出甜甜圈形狀的餅胚，入發酵箱二次發酵40分鐘（設定溫度35，濕度65），具體還要看發酵的狀態，即，用手指輕輕按下去，如果按下去不反彈，說明還沒有發酵到位，如果快速反彈，說明已經發酵過頭了，只有慢慢彈起來才算髮酵好。

3、油至七八成熱（溫度在180°C），入油鍋里，待激烈反應過後，反面，再炸30秒左右，再反面就可以起鍋濾油。

材料：高筋麵粉200g，乾酵母粉9g，鹽2g，牛奶130cc、高粉53g，奶粉8g，蛋21g，鹽2g，砂糖31g，牛奶4cc，奶油30g （此分量可做8—9個甜甜圈麵包）

1、材料A混合均勻揉成團，並揉至麵糰光亮不粘手；

2、麵糰第一次發酵90分鐘；

3、將除奶油外的材料B攪拌均勻，並加入做法2發酵好的麵糰中；

4、做法3的麵糰中再加入材料B中的奶油繼續揉捏（攪拌）；

5、揉捏至麵糰拉起來有筋性且光亮的擴展階段后停止；

6、將麵糰取出后，用擀麵棍擀成約1—1.5cm厚度的麵皮，再以保鮮膜包起來靜置鬆弛10—15分鐘；

7、用甜甜圈模型（我這裡沒有，我就用合適大小的碗口和碗底）壓出甜甜圈形，用手捏住反面放到盤子上，最後發酵40分鐘；（沒有發酵箱的同學可以找泡沫箱，在裡面裝一碗熱水，把甜甜圈盤放進去，蓋上蓋子，這樣也能起到發酵的作用）

8、放入約180度左右的熱油中，一面30秒，炸至兩面外表呈金黃色，起鍋瀝干油。

食材經油炸后大量吸收油脂，不僅熱量大增，嚴重影響減肥，還會產生致癌物質，不利於健康。

1）麵皮壓出甜甜圈形后，可以在壓的時候有個反過來的動作，也可以壓好后，用手捏住一點反過來。

2）油鍋溫度掌控很重要，油溫太熱容易使甜甜圈急速焦黑，油溫過冷容易使甜甜圈吃油過多。（最好備一個溫度計，這樣比較準確）

3）家裡的食用油，因為抗氧化能力差，一般只能炸一次，不像專業的炸油，可以反覆試用幾次。

粉即可做法四1:將水、白糖、牛奶混合倒入攪拌桶中，攪拌均勻2:加入雞蛋攪拌均勻，然後加入高筋麵粉，酵母，攪拌均勻，揉成麵糰 3:揉至麵糰表面光滑不粘手時，加入黃油再揉至麵糰表面光滑，能拉出手套膜為止4:揉好的麵糰分割80克的小麵糰，靜置10分鐘5:排好氣的小麵糰用擀麵杖擀長，再捲起6:將卷好的麵條搓成長條，把長麵條兩端對接，圈成圓圈，介面處再搓緊即可 7:擺放到烤盤裡，烤箱調至發酵功能，把做好的甜甜圈麵糰放入烤箱發酵，發酵至原體積1.5倍大即可 8:油鍋燒熱，把發酵好的甜甜圈麵糰放到油鍋里，炸到兩面金黃色即可，當一面炸好后，再及時翻面，炸好的甜甜圈瀝干油9:甜甜圈完全冷卻后，在表面沾上已融化好的巧克力，再撒些彩色巧克力糖作裝飾即可食用指南食材經油炸后大量吸收油脂，不僅熱量大增，嚴重影響減肥，還會產生致癌物質，不利於健康。主要功效具有碳水化合物、油脂、蛋白質等豐富全面的營養成份，能使營養均衡。

1940年的一天，有一位格雷船長，他小時候非常喜愛吃他媽媽親手製作的炸麵包，但他發現炸麵包的中央部分因油炸時間不足而還沒完全熟，於是格雷的母親便將炸麵包的中央部分挖除，再重新油炸一次，發現炸麵包的口味竟然更加美味，於是就給它取名為甜甜圈，便就此誕生。由於甜甜圈是以高溫熱油來製成，因此甜甜圈好吃的秘訣便在於，如何在短時間內讓甜甜圈完全炸熟，而由母親充滿機智的處理方式，更可以看出母親對小朋友的關心與愛心。甜甜圈，是一種富有歷史意義的、充滿情趣的美食，是一種日常的小吃，更是一種愛與情感的體現。

在亞洲，甜甜圈主要是被當成點心類的食物，但在美國則有許多人以甜甜圈作為早餐的主食，甚至還設立了“甜甜圈日”。

英國謝菲爾德大學數學講師尤金妮婭·陳利用微積分公式發現了甜甜圈好吃的奧秘。她經過計算得出，完美的甜甜圈直徑應該在72毫米到82毫米之間，中間圓洞的最佳直徑為11毫米，這樣，甜甜圈的“軟脆比”才能達到黃金的3.5比1。喜歡口感偏軟的人，可以把洞開得小一些；喜歡吃脆殼的人，可以把洞開得大一些。陳還算出了包裹甜甜圈的最佳糖霜量：5.8克。不過她也坦承：“這些微積分公式很容易就把你弄得頭昏腦脹，還是喜歡怎麼吃就怎麼吃吧。”