麵包圈

麵包圈是指環狀成圈的麵包，主要材料有標準粉、白糖、豆油、蜂蜜等，屬於半發酵點心麵包，在製作中需經過加糖蜜煮和再烘烤兩道成熟工序。有哈爾濱麵包圈、貝果麵包圈、美乃滋火腿麵包圈等，製作方法多樣。

食材	用量
（主麵糰）高筋麵粉	250克
（主麵糰）牛奶	120克
（主麵糰）全蛋液	40克
（主麵糰）無鹽黃油	30克
（主麵糰）酵母	2.5克
（主麵糰）鹽	2.5克
（主麵糰）細砂糖	30克
（內餡）紅豆沙	240克
（刷面）全蛋液	適量

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	黃油提前室溫軟化至刮刀可以輕鬆壓成泥的狀態備用。
步驟二	步驟二	將主麵糰的所有食材（除去黃油）按照先液體后粉類的順序全部放入麵包機的揉面桶中。（雞蛋一個攪散取40克剩下的少許留著刷面用）
步驟三	步驟三	啟動揉面程序，約10分鐘左右用手可以拉出粗膜。
步驟四	步驟四	加入軟化好的黃油。
步驟五	步驟五	繼續揉面15-20分鐘左右，麵糰光滑細膩柔軟且能拉出大片透明的薄膜（手套膜）。
步驟六	步驟六	將麵糰團圓放入桶內啟動發酵（夏天可以常溫發酵）。
步驟七	步驟七	麵糰發酵至2倍大取出。
步驟八	步驟八	按壓摺疊排氣，分割成8等份並蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘左右。
步驟九	步驟九	豆沙稱重30克大小一個並搓成圓形，取一個麵糰擀開，放入。
步驟十	步驟十	全部包好收口朝下放置。（無所謂手法，自己習慣就好）
步驟十一	步驟十一	取一個包好餡的麵糰用擀麵杖擀成長約20厘米，寬約成人手挙的牛舌狀面片。（邊上有氣泡用手輕輕拍掉）
步驟十二	步驟十二	在菜板上放一張烘焙紙，將擀好的面片移到上面並用鋒利的刀片割出如圖示約1厘米等距的條紋。（只割一層面片，不要把底部的面片割破了）
步驟十三	步驟十三	提起烘焙紙，直接把面片倒扣在揉面墊上，由下至上捲起。
步驟十四	步驟十四	捲成長條形，收口朝下。
步驟十五	步驟十五	將其中一頭稍微捏小，另一頭收口處瓣開塞進口捏一下封囗。
步驟十六	步驟十六	依次全部做好放在墊有烘焙紙的烤盤裡，放溫暖處發酵。
步驟十七	步驟十七	約40分鐘左右，發酵好的麵包生坯刷上蛋液。
步驟十八	步驟十八	烤箱上下火170的預熱，並烘烤25分鐘左右。（中間15分鐘左右注意觀察顏色，上色到滿意的狀態及時蓋上錫紙）
步驟十九	步驟十九	香噴噴的豆沙圈就做好了，常溫保存即可。繁忙的早晨只需配上一杯牛奶或咖啡，營養又方便。

食材	用量
高筋麵粉	175克
低筋麵粉	75克
白糖	35克
雞蛋	1個
水	100克
黃油	30克
鹽	3克
耐高糖乾酵母	3克
黑巧克力	100克
白巧克力	50克
彩色糖	適量
巧克力筆	1支

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	后油法揉面，揉至擴展階段（抻開一塊麵糰，勉強可以拉出薄膜，破口可以看到鋸齒，這樣就是擴展階段）
步驟二	步驟二	麵糰滾圓放在一個容器里，表面蓋好保鮮膜進行第一次發酵。在28度的室溫下可以發酵80分鐘。我這邊現在溫度沒有那麼高了，室溫在25度左右，我就把麵糰放在麵包機里，麵包機有一個米酒的低溫發酵功能，用那個功能剛好發酵80分鐘。
步驟三	步驟三	麵糰發酵至原來的兩倍大，用手指沾點乾麵粉，在麵糰里戳個洞，洞口沒有回縮或者有一點點回縮，麵糰也沒有塌陷表示已經發酵好了。如果回縮得厲害還要再延長發酵時間，如果一按麵糰就塌下去了說明是發過了，那就不能用了，還要重新揉。
步驟四	步驟四	麵糰發酵好以後取出來輕拍麵糰排氣，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
步驟五	步驟五	揉面墊上撒一些高筋麵粉，把麵糰擀開，盡量擀薄一點，但是擀的時候也不要太用力。
步驟六	步驟六	用甜甜圈的模具壓出形狀。
步驟七	步驟七	放在灑了麵粉的烤盤上。每一個之間要保留一定的空間。
步驟八	步驟八	然後把烤盤放入烤箱上層，底下放一大碗熱水，熱水和烤盤要有一定的空隙，就這樣關上烤箱門發酵40分鐘左右。不需要打開烤箱的發酵功能。熱水的溫度在45度左右就可以，千萬不要放沸水，會把麵糰燙熟，做出來的麵包就不好吃了。我的方法是電熱水器可以調節45度熱水，我就用熱水器里45度的熱水，40分鐘發酵剛剛好。
步驟九	步驟九	剩下的面再重新揉成團，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘，重新擀開。
步驟十	步驟十	麵糰發酵好以後，取出來，檢驗一下有沒有發好。檢驗第二次發酵的方法：在麵糰上按一個小坑，如果這個小坑沒有回彈，證明發酵完成，可以放進油鍋里炸了。如果一按麵糰像泄了氣的皮球塌下去了，證明發酵過了。如果按一下，麵糰馬上回彈了，說明發酵不夠，還要繼續發酵。
步驟十一	步驟十一	鍋里放油開中大火，把筷子放進去，如果可以看到有好多小泡泡，就可以把甜甜圈放進去了。
步驟十二	步驟十二	麵糰放進去以後人千萬不要走開。這個炸得非常快，大概30秒就能上色，抬起底面看一看上色的話趕快翻面。
步驟十三	步驟十三	大概不到1分鐘就能炸到兩面金黃了。趕快撈出來瀝油晾涼。
步驟十四	步驟十四	等著晾涼的時候就可以準備裝飾了。這裡我用了四種彩色糖，還有巧克力筆和法芙娜的黑色和白色巧克力。按我這個配方可以做出16個甜甜圈，用到150克巧克力。
步驟十五	步驟十五	把裝巧克力的碗放在熱水上，巧克力筆可以直接放進熱水裡，就這樣把巧克力隔水加熱，慢慢的巧克力會融化，用橡皮刮刀攪拌。
步驟十六	步驟十六	等巧克力完全融化了，就把甜甜圈放進去沾滿一面。
步驟十七	步驟十七	翻過來放在烤架上。開始你們的各種創作吧！
步驟十八	步驟十八	成品
步驟十九	步驟十九	切面

食材	用量
高筋麵粉	300g
無糖奶粉	12克
細砂糖	30g
清水	165g
活性乾酵母	4g
鹽	4g
黃油	25g
雞蛋液	30g
紅豆沙	270g

麵包圈

麵包圈

做法

做法一

做法二

做法三

烘烤

材料

方法

油炸一

材料

方法

油炸二

材料

方法

注意事項

手機軟體

應用介紹

食物營養成分

基本信息

食物名稱	麵包圈
含量參考	約每100克食物中的含量
能量	273 千卡
蛋白質	10 g
脂肪	1.8 g
水分	32 g
碳水化合物	57.8 g
糖	6.5 g
膳食纖維	2.4 g
鈉	550 mg