豆沙卷麵包
豆沙卷麵包
豆沙卷麵包
取一個中間發酵好的麵糰，按扁，包入25克紅豆沙。
包好紅豆沙的麵糰，收口朝下放在案板上，用擀麵杖擀成長橢圓形。
在長橢圓形上豎切4刀，頭尾不要切斷。
切好的麵糰，捏住兩頭相互扭幾下，然後把扭好的麵糰打一個單結。
把打好結的面卷放進直徑10CM的麵包紙托內。依次將所有麵糰都整形好以後，放在溫度為38攝氏度，濕度80%以上的環境下進行最後發酵，直到麵糰變成原來的2倍大（約40分鐘）。
發酵好的麵糰表面輕輕刷上一層全蛋液，送入預熱好180度的烤箱，烤15分鐘左右，到麵包表面變為金黃色即可出爐。
用料
| 食材 | 用量 |
| 高筋麵粉 | 200g |
| 奶粉 | 10g |
| 牛奶 | 100g |
| 全蛋液 | 25g |
| 細砂糖 | 30g |
| 酵母 | 3g |
| 黃油 | 25g |
| 鹽 | 2g |
| 紅豆沙 | 150g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 和面機桶內，先放入全蛋液，牛奶液體材料，接著放入低筋麵粉，奶粉，等乾性材料，在材料上方挖一個小洞放入酵母，開啟揉面模式（鹽和黃油等一下放） |
| 步驟二 |  步驟二 | 等麵糰初步成團，形成一定麵筋，這個時候放入軟化好的黃油和鹽，繼續揉，揉到出手套膜，放置在溫暖的地方一次發酵至兩倍大。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 用手指沾麵粉戳進去不回縮就代表一次發酵好了。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 麵糰取出，分成均勻的六份；包入豆沙餡，揉圓，收口向下，蓋著保鮮膜靜置鬆弛15分鐘。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 收口向下的包好餡的麵糰，擀開成鴨舌狀，用割刀割出均勻的割口，不要割透，只是劃破表層露出一點點豆沙餡就好。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 把割好的鴨舌狀麵糰，翻過來割口朝下，鬆鬆捲起捲成棍狀（讓割口卷朝外）再首尾相接捏緊介面處，捲成圖片的形狀；放入烤箱，開啟發酵模式二次發酵至1.5倍大。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 預熱烤箱180度完成後，在二次發酵好的麵包表面刷上適量全蛋液，160度烤15分鐘烤至麵包熟透表面金黃就好。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 取出晾涼裝袋，或者趁熱吃都超級合適！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 高筋粉 | 300g |
| 奶粉 | 15g |
| 安琪酵母粉 | 4g |
| 水 | 110g |
| 雞蛋液 | 50g |
| 鹽 | 2g |
| 黃油 | 20g |
| 餡料: | |
| 豆沙餡 | 250g |
| 肉鬆 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將材料表中除黃油和豆沙餡以外的材料混合，揉成麵糰醒40分鐘，再加入切碎粒的黃油進行揉面，揉出手套膜，再進行發酵至2倍大。如圖，已發酵完畢。Tips:做麵糰用材料表2倍量，準備作2種麵包，水預留1/5量揉麵糰時視麵粉吸水酌情加入。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 步驟1補充:這是手工揉面，大約30-40分鐘，揉出的手套膜，如圖。Tips:若是覺手工揉面辛苦，揉面可以用廚師機麵包機，出膜10分鐘，比手工更薄透。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 看看發酵之後麵糰內部的蜂窩組織。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將麵糰分成7個小麵糰松馳10分鐘，每個約70-80g。揉麵糰做材料表2份量，1份作豆沙卷，留了1份麵糰作肉鬆吐司麵包。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將小麵糰揉圓壓扁，包入豆沙餡再封閉收口，收口朝下放置。 |
| 步驟六 | 擀成牛舌狀，用刀割線，割破上層不破底層。再將麵糰翻卷捲成環狀。 | |
| 步驟七 |  步驟七 | 卷好如圖，進行第2次發酵，約50分鐘1.5-2倍大。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 發酵完畢，刷上蛋液撒些芝麻裝飾表面，黑白芝麻皆可。烤箱預熱10分鐘，180度上下火，入中層，烘烤20分鐘至表面金黃，Tips:最後5分鐘注意觀察，必要時蓋錫紙避免烤焦。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 烤好出爐，放涼可食。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 很推薦這款豆沙麵包，連不喜吃甜的自己，過了這麼久這會碼字都還會念念不忘，有一種衝動再作一回。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 另一份麵糰分成3個麵糰，排氣后擀成長舌條，放上肉鬆芝麻，作卷從一端為首卷至末端，依次完成另2個麵糰。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 放入吐司模進行發酵1.5-2倍大，烤前刷上蛋液撒芝麻。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 烤制同步驟8，烤出爐，如圖，待放涼。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 高筋麵粉 | 400克 |
| 奶粉 | 16克 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 鹽 | 4克 |
| 細砂糖 | 50克 |
| 溫水 | 180克 |
| 酵母 | 8克 |
| 黃油 | 40克 |
| 自製豆沙餡 | 240克左右 |
| 紙質耐烤船形紙托 | 12個 |
| 金蛋液少許 | 刷麵包表面所用 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 今天我的操作方法是：酵母融水法，這個操作注意事項：是溫水一定要只有一點溫度就夠了，過熱會燙死酵母(就摸著有一點點溫度即可) 1、準備溫水，將酵母倒入並攪半，稍置放幾分鐘備用 2、廚師機放入除黃油所有材料，倒入酵母水攪半成團光滑后加入黃油，如果使用廚師機是2檔五六分鐘后加黃油，然後三檔再15分鐘攪拌即可 |
| 步驟二 |  步驟二 | 程序完成後，蓋上保鮮膜進行第一次發酵，室溫30分鐘左右，可以放入烤箱中同時放入一碗熱水來提高溫濕度，更有助於發酵，當麵糰發酵至兩倍大即可。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 一發完成後置於操作台上用排氣擀麵排氣並捲起成面棍，平均分割成12個麵糰 |
| 步驟四 |  步驟四 | 分割好後用保鮮膜覆蓋鬆弛一下，期間準備豆沙餡團，豆沙餡可提前炒好，放冰箱冷凍，用的時候解凍20克一個，搓成12個 |
| 步驟五 |  步驟五 | 用麵糰包裹豆沙餡並封口，依次完成12個 |
| 步驟六 |  步驟六 | 將麵糰壓扁並擀開，尺寸略大於我們整個手的長寬，厚的一面割口，割口不要割透，兩邊也不要割斷，方便我們捲起。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 割好后我們輕拿起麵糰，將麵糰反面，順邊緣捲起 |
| 步驟八 |  步驟八 | 卷到尾處時，正好割口朝上，將尾部邊緣壓在底部就可以，放入船紙托中 |
| 步驟九 |  步驟九 | 全部整形好，放入烤箱中，同時放一碗熱水提高溫濕度，進行二發 |
| 步驟十 |  步驟十 | 二發發好后，拿出來輕輕刷一層全蛋液，預熱烤箱180度 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 烘培時間:180度15-17分鐘即可 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 因為在厚的一面割口的好處是，在發酵及烘焙過程中不會因為麵糰太薄而斷裂，而且也會肥嘟嘟好看。 |
（參考分量：5個）
麵包麵糰：高筋麵粉140克，水80克，乾酵母1小勺，細砂糖25克，鹽1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黃油15克。
餡料：紅豆沙125克。
表面刷液：全蛋液適量。
烘焙：烤箱中層，上下火180度，15分鐘，至麵包表面金黃（時間和溫度僅供參考，請根據實際情況酌情調整）。
豆沙卷麵包
營養素含量(每100克)
熱量(大卡)263.51
碳水化合物(克)50.13
脂肪(克)4.66
蛋白質(克)6.66
纖維素(克)0.84
1、根據一般麵包製作方法，把所有製作麵包的材料揉成麵糰，揉至能拉出薄膜的擴展階段，在室溫下發酵到2.5倍大(28度的溫度下需要1個小時左右)，把發酵好的麵糰排出空氣，分成5份，揉成小圓麵糰，進行15分鐘中間發酵。
2、取一個中間發酵好的麵糰，按扁，包入25克紅豆沙。
3、包好紅豆沙的麵糰，收口朝下放在案板上，用擀麵杖擀成長橢圓形。
4、在長橢圓形上豎切4刀，頭尾不要切斷。
5、切好的麵糰，捏住兩頭相互扭幾下，然後把扭好的麵糰打一個單結。
6、把打好結的面卷放進直徑10CM的麵包紙托內。依次將所有麵糰都整形好以後，放在溫度為38攝氏度，濕度80%以上的環境下進行最後發酵，直到麵糰變成原來的2倍大（約40分鐘）。
7、發酵好的麵糰表面輕輕刷上一層全蛋液，送入預熱好180度的烤箱，烤15分鐘左右，到麵包表面變為金黃色即可出爐。
TIPS
1、如果沒有麵包紙托，也可以把卷好的麵糰直接放在烤盤上。
2、餡料除了使用豆沙以外，還可以更換成棗泥或其他你喜歡的軟質餡料。
