豆沙卷

一種人們飯桌上常見的食品

豆沙卷是一種人們飯桌上常見的食品。可以作為主食食用。特色是色澤金紅,質地暄軟,味甜。原料有甜麵包麵糰、豆沙餡、白芝麻仁、上光劑。

做法


做法一

用料
食材用量
高筋粉300g
奶粉15g
安琪酵母粉4g
110g
雞蛋液50g
2g
黃油20g
餡料:
豆沙餡250g
肉鬆適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
將材料表中除黃油和豆沙餡以外的材料混合,揉成麵糰醒40分鐘,再加入切碎粒的黃油進行揉面,揉出手套膜,再進行發酵至2倍大。如圖,已發酵完畢。Tips:做麵糰用材料表2倍量,準備作2種麵包,水預留1/5量揉麵糰時視麵粉吸水酌情加入。
步驟二
步驟二
步驟二
步驟1補充:這是手工揉面,大約30-40分鐘,揉出的手套膜,如圖。Tips:若是覺手工揉面辛苦,揉面可以用廚師機麵包機,出膜10分鐘,比手工更薄透。
步驟三
步驟三
步驟三
看看發酵之後麵糰內部的蜂窩組織。
步驟四
步驟四
步驟四
將麵糰分成7個小麵糰松馳10分鐘,每個約70-80g。揉麵糰做材料表2份量,1份作豆沙卷,留了1份麵糰作肉鬆吐司麵包。
步驟五
步驟五
步驟五
將小麵糰揉圓壓扁,包入豆沙餡再封閉收口,收口朝下放置。
步驟六
豆沙卷
豆沙卷
擀成牛舌狀,用刀割線,割破上層不破底層。再將麵糰翻卷捲成環狀。
步驟七
步驟七
步驟七
卷好如圖,進行第2次發酵,約50分鐘1.5-2倍大。
步驟八
步驟八
步驟八
發酵完畢,刷上蛋液撒些芝麻裝飾表面,黑白芝麻皆可。烤箱預熱10分鐘,180度上下火,入中層,烘烤20分鐘至表面金黃,Tips:最後5分鐘注意觀察,必要時蓋錫紙避免烤焦。
步驟九
步驟九
步驟九
烤好出爐,放涼可食。
步驟十
步驟十
步驟十
很推薦這款豆沙麵包,連不喜吃甜的自己,過了這麼久這會碼字都還會念念不忘,有一種衝動再作一回。
步驟十一
步驟十一
步驟十一
另一份麵糰分成3個麵糰,排氣后擀成長舌條,放上肉鬆芝麻,作卷從一端為首卷至末端,依次完成另2個麵糰。
步驟十二
步驟十二
步驟十二
放入吐司模進行發酵1.5-2倍大,烤前刷上蛋液撒芝麻。
步驟十三
步驟十三
步驟十三
肉鬆吐司麵包。

做法二

用料
食材用量
麵粉100g
酵母1g
白糖少許
黑芝麻少許
適量
紅豆沙60g
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
先根據個人飯量,比著這個菜譜和一坨軟發麵出來
步驟二
步驟二
步驟二
發好的面挪到撒了乾麵粉的面板上,努力擀成一張長片片
步驟三
步驟三
步驟三
根據個人喜好靠邊擠上一條豆沙餡,根據自己手笨程度切面
步驟四
步驟四
步驟四
溫柔的封口,把豆沙包住,稍微一搓盤起來
步驟五
步驟五
步驟五
撒上點黑芝麻,順手摁扁些
步驟六
步驟六
步驟六
一條條切好卷好摁好,蓋個東西讓它們自由生長下,大概幾十分鐘?
步驟七
步驟七
步驟七
看起來明顯比之前胖了一圈,挪到提前熱好的平底鍋或者電餅鐺里
步驟八
步驟八
步驟八
烙定型了翻個面,根據個人喜好刷/淋油
步驟九
步驟九
步驟九
再烙個兩三分鐘,估摸著定好型了再翻個面
步驟十
步驟十
步驟十
溫柔的戳一下側面,不粘手秒回彈就是熟啦
步驟十一
步驟十一
步驟十一
關火挪出來,喜歡吃軟餅的話可以摞一塊兒燜一燜
步驟十二
步驟十二
步驟十二
請各位看花花,比餅好看
步驟十三
步驟十三
步驟十三
來,張嘴~
步驟十四
步驟十四
步驟十四
內軟外韌的發麵包著甜糯的紅豆沙,一圈一圈的,吃起來很有意思

做法三

用料
食材用量
高筋麵粉250克
淡奶油60
牛奶40克
耐高糖酵母3.5克
細砂糖20
雞蛋1個
黃油20克
2克
豆沙240克
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
麵包桶內先倒入淡奶油和牛奶。
步驟二
步驟二
步驟二
放入除黃油外的所有材料(全蛋液剩十五克左右刷表面用),進行一個和面程序揉成光滑麵糰。
步驟三
步驟三
步驟三
加入黃油揉二十分鐘。
步驟四
步驟四
步驟四
發酵至麵糰的兩倍大,手指粘點麵粉戳一小洞,麵糰不回縮不塌陷表示發酵到位了。
步驟五
步驟五
步驟五
取出麵糰排氣,分成六等份,揉圓,蓋保鮮膜鬆弛十五分鐘。
步驟六
步驟六
步驟六
取一麵糰擀成方形。
步驟七
步驟七
步驟七
均勻的鋪上紅豆沙,然後將一邊(大概五六厘米處)均勻的切長條。
步驟八
步驟八
步驟八
從不切邊的那邊開始捲起來,捲成圓柱形,邊邊可蘸點水方便粘合在一起。
步驟九
步驟九
步驟九
兩頭再蘸點水粘起來,成圈狀。
步驟十
步驟十
步驟十
放進烤箱進行二次發酵,大概40分鐘左右,發酵至原來的兩倍大,然後在表面塗一層薄薄的蛋液。
步驟十一
步驟十一
步驟十一
放進預熱好的烤箱,180度烤20分鐘左右,表面金黃即可。
步驟十二
步驟十二
步驟十二
既好吃又好看。

做法一


【用料】:白芸豆250克,紅小豆100克,食鹼1. 5克,白糖100克
【製作方法】:
1. 用小磨將白芸豆破碎去皮,放在盆中,注入開水浸泡12小時,把未能磨掉的豆皮泡開,用清水衝去豆皮。
2. 將芸豆碎瓣放入銅鍋,加入食鹼,注入開水,上火煮1小時左右,撈出少許芸豆,用手搓一下,如能搓成粉,即可全部撈出,然後控干水,放入白布中包起,上籠蒸20分鐘,取出過細羅,將芸豆瓣擦成泥,晾涼。
3. 用清水將紅小豆洗凈,放入銅鍋中,加入清水,上火煮1小時左右,待紅小豆煮爛成稀粥狀時,將鍋離火,把紅小豆帶原湯過羅,放入銅鍋中,加50克白糖,上火炒20分鐘左右,成稠糊狀時即可倒入碗中,晾涼成豆沙餡。
4. 將芸豆泥倒在濕布上,隔著面揉和均勻。取一塊2尺長、1尺寬的濕布,平鋪案板邊上,再將芸豆泥搓成1寸粗的條,放在濕布中間,用刀把芸豆條壓成長1尺、寬2寸、厚1分的薄片,用刀反覆抹平。用小刀在芸豆片的兩個長邊上抹上兩條豆沙,在中間空白處撒上一條白糖,用手按實,用白布順著芸豆片的長邊將兩邊同時捲起,捏實,使豆卷略微粘住。
5. 將卷豆卷的白布打開,用刀切齊兩頭,然後切成6分長的段,將斷面朝上,碼在盤中即可

做法二


【原料】:甜麵包麵糰、豆沙餡、白芝麻仁、上光劑。
【製作方法】:
1.將麵糰揉壓后,分割成80克大小的劑子,滾圓。
2. 每個劑子包入30克餡心,面朝上,用擀麵杖擀成橢圓形餅狀的坯子,然後翻過來用刀順長割數刀(每刀距離約3毫米)割透為止。
3. 將其從外向里捲起成筒狀,收口處壓在底部,表面沾上白芝麻仁即成生坯。
4. 把做好的坯子放入烤盤,入發酵箱餳2-3小時,發酵程度約7-8成。
5. 發酵完成後進入烤箱(上火180度,下火160度)烘烤20分鐘左右,表面發硬呈金紅色時出爐。出爐后涮上上光劑,冷卻后即為成品。
【特點】:色澤金紅,質地暄軟,味甜,具有濃郁的豆沙味。