豆沙卷
一種人們飯桌上常見的食品
豆沙卷是一種人們飯桌上常見的食品。可以作為主食食用。特色是色澤金紅,質地暄軟,味甜。原料有甜麵包麵糰、豆沙餡、白芝麻仁、上光劑。
用料
食材 | 用量 |
高筋粉 | 300g |
奶粉 | 15g |
安琪酵母粉 | 4g |
水 | 110g |
雞蛋液 | 50g |
鹽 | 2g |
黃油 | 20g |
餡料: | |
豆沙餡 | 250g |
肉鬆 | 適量 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 將材料表中除黃油和豆沙餡以外的材料混合,揉成麵糰醒40分鐘,再加入切碎粒的黃油進行揉面,揉出手套膜,再進行發酵至2倍大。如圖,已發酵完畢。Tips:做麵糰用材料表2倍量,準備作2種麵包,水預留1/5量揉麵糰時視麵粉吸水酌情加入。 |
步驟二 | 步驟二 | 步驟1補充:這是手工揉面,大約30-40分鐘,揉出的手套膜,如圖。Tips:若是覺手工揉面辛苦,揉面可以用廚師機麵包機,出膜10分鐘,比手工更薄透。 |
步驟三 | 步驟三 | 看看發酵之後麵糰內部的蜂窩組織。 |
步驟四 | 步驟四 | 將麵糰分成7個小麵糰松馳10分鐘,每個約70-80g。揉麵糰做材料表2份量,1份作豆沙卷,留了1份麵糰作肉鬆吐司麵包。 |
步驟五 | 步驟五 | 將小麵糰揉圓壓扁,包入豆沙餡再封閉收口,收口朝下放置。 |
步驟六 | 豆沙卷 | 擀成牛舌狀,用刀割線,割破上層不破底層。再將麵糰翻卷捲成環狀。 |
步驟七 | 步驟七 | 卷好如圖,進行第2次發酵,約50分鐘1.5-2倍大。 |
步驟八 | 步驟八 | 發酵完畢,刷上蛋液撒些芝麻裝飾表面,黑白芝麻皆可。烤箱預熱10分鐘,180度上下火,入中層,烘烤20分鐘至表面金黃,Tips:最後5分鐘注意觀察,必要時蓋錫紙避免烤焦。 |
步驟九 | 步驟九 | 烤好出爐,放涼可食。 |
步驟十 | 步驟十 | 很推薦這款豆沙麵包,連不喜吃甜的自己,過了這麼久這會碼字都還會念念不忘,有一種衝動再作一回。 |
步驟十一 | 步驟十一 | 另一份麵糰分成3個麵糰,排氣后擀成長舌條,放上肉鬆芝麻,作卷從一端為首卷至末端,依次完成另2個麵糰。 |
步驟十二 | 步驟十二 | 放入吐司模進行發酵1.5-2倍大,烤前刷上蛋液撒芝麻。 |
步驟十三 | 步驟十三 | 肉鬆吐司麵包。 |
用料
食材 | 用量 |
麵粉 | 100g |
酵母 | 1g |
白糖 | 少許 |
黑芝麻 | 少許 |
油 | 適量 |
紅豆沙 | 60g |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 先根據個人飯量,比著這個菜譜和一坨軟發麵出來 |
步驟二 | 步驟二 | 發好的面挪到撒了乾麵粉的面板上,努力擀成一張長片片 |
步驟三 | 步驟三 | 根據個人喜好靠邊擠上一條豆沙餡,根據自己手笨程度切面 |
步驟四 | 步驟四 | 溫柔的封口,把豆沙包住,稍微一搓盤起來 |
步驟五 | 步驟五 | 撒上點黑芝麻,順手摁扁些 |
步驟六 | 步驟六 | 一條條切好卷好摁好,蓋個東西讓它們自由生長下,大概幾十分鐘? |
步驟七 | 步驟七 | 看起來明顯比之前胖了一圈,挪到提前熱好的平底鍋或者電餅鐺里 |
步驟八 | 步驟八 | 烙定型了翻個面,根據個人喜好刷/淋油 |
步驟九 | 步驟九 | 再烙個兩三分鐘,估摸著定好型了再翻個面 |
步驟十 | 步驟十 | 溫柔的戳一下側面,不粘手秒回彈就是熟啦 |
步驟十一 | 步驟十一 | 關火挪出來,喜歡吃軟餅的話可以摞一塊兒燜一燜 |
步驟十二 | 步驟十二 | 請各位看花花,比餅好看 |
步驟十三 | 步驟十三 | 來,張嘴~ |
步驟十四 | 步驟十四 | 內軟外韌的發麵包著甜糯的紅豆沙,一圈一圈的,吃起來很有意思 |
用料
食材 | 用量 |
高筋麵粉 | 250克 |
淡奶油 | 60 |
牛奶 | 40克 |
耐高糖酵母 | 3.5克 |
細砂糖 | 20 |
雞蛋 | 1個 |
黃油 | 20克 |
鹽 | 2克 |
豆沙 | 240克 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 麵包桶內先倒入淡奶油和牛奶。 |
步驟二 | 步驟二 | 放入除黃油外的所有材料(全蛋液剩十五克左右刷表面用),進行一個和面程序揉成光滑麵糰。 |
步驟三 | 步驟三 | 加入黃油揉二十分鐘。 |
步驟四 | 步驟四 | 發酵至麵糰的兩倍大,手指粘點麵粉戳一小洞,麵糰不回縮不塌陷表示發酵到位了。 |
步驟五 | 步驟五 | 取出麵糰排氣,分成六等份,揉圓,蓋保鮮膜鬆弛十五分鐘。 |
步驟六 | 步驟六 | 取一麵糰擀成方形。 |
步驟七 | 步驟七 | 均勻的鋪上紅豆沙,然後將一邊(大概五六厘米處)均勻的切長條。 |
步驟八 | 步驟八 | 從不切邊的那邊開始捲起來,捲成圓柱形,邊邊可蘸點水方便粘合在一起。 |
步驟九 | 步驟九 | 兩頭再蘸點水粘起來,成圈狀。 |
步驟十 | 步驟十 | 放進烤箱進行二次發酵,大概40分鐘左右,發酵至原來的兩倍大,然後在表面塗一層薄薄的蛋液。 |
步驟十一 | 步驟十一 | 放進預熱好的烤箱,180度烤20分鐘左右,表面金黃即可。 |
步驟十二 | 步驟十二 | 既好吃又好看。 |
【製作方法】:
1. 用小磨將白芸豆破碎去皮,放在盆中,注入開水浸泡12小時,把未能磨掉的豆皮泡開,用清水衝去豆皮。
2. 將芸豆碎瓣放入銅鍋,加入食鹼,注入開水,上火煮1小時左右,撈出少許芸豆,用手搓一下,如能搓成粉,即可全部撈出,然後控干水,放入白布中包起,上籠蒸20分鐘,取出過細羅,將芸豆瓣擦成泥,晾涼。
3. 用清水將紅小豆洗凈,放入銅鍋中,加入清水,上火煮1小時左右,待紅小豆煮爛成稀粥狀時,將鍋離火,把紅小豆帶原湯過羅,放入銅鍋中,加50克白糖,上火炒20分鐘左右,成稠糊狀時即可倒入碗中,晾涼成豆沙餡。
4. 將芸豆泥倒在濕布上,隔著面揉和均勻。取一塊2尺長、1尺寬的濕布,平鋪案板邊上,再將芸豆泥搓成1寸粗的條,放在濕布中間,用刀把芸豆條壓成長1尺、寬2寸、厚1分的薄片,用刀反覆抹平。用小刀在芸豆片的兩個長邊上抹上兩條豆沙,在中間空白處撒上一條白糖,用手按實,用白布順著芸豆片的長邊將兩邊同時捲起,捏實,使豆卷略微粘住。
5. 將卷豆卷的白布打開,用刀切齊兩頭,然後切成6分長的段,將斷面朝上,碼在盤中即可
【原料】:甜麵包麵糰、豆沙餡、白芝麻仁、上光劑。
【製作方法】:
1.將麵糰揉壓后,分割成80克大小的劑子,滾圓。
2. 每個劑子包入30克餡心,面朝上,用擀麵杖擀成橢圓形餅狀的坯子,然後翻過來用刀順長割數刀(每刀距離約3毫米)割透為止。
3. 將其從外向里捲起成筒狀,收口處壓在底部,表面沾上白芝麻仁即成生坯。
4. 把做好的坯子放入烤盤,入發酵箱餳2-3小時,發酵程度約7-8成。
5. 發酵完成後進入烤箱(上火180度,下火160度)烘烤20分鐘左右,表面發硬呈金紅色時出爐。出爐后涮上上光劑,冷卻后即為成品。
【特點】:色澤金紅,質地暄軟,味甜,具有濃郁的豆沙味。