細沙羊尾

細沙羊尾

細沙羊尾,系塘棲一帶傳統的特色名菜,因其形似羊尾而得名。餘杭鎮一帶稱之為“細沙高麗肉”。其色澤金黃,體形豐腴,脆中帶軟,郁香鮮甜,為酒席常備之佳肴,頗受人們喜愛。

細沙羊尾與粢毛肉圓、匯昌粽徠、米塑、板鴨合稱“塘棲五大名小吃”。

材料


類別:浙江菜 甜品/點心 工藝:碎屑料炸 口味:甜味 食用:中餐|晚餐 口感:色澤淡黃,餡心放有板油,溶化后被細沙吸收,更覺油潤香甜。主料:紅豆沙250克 豬油(板油)100克 輔料:糯米粉15克 玫瑰花5克 雞蛋清125克 澱粉(蠶豆)20克 調料:白砂糖20克 豬油(煉製)40克

製作


1. 制餡的細沙要用精製的細豆沙,即將赤豆煮至酥爛,擠成豆汁,潷去水,加入豬油、白糖製成。包餡要捏緊,以防鬆散,影響成形;
徠2. 蛋清要新鮮,打蛋泡不能摻有蛋黃,器皿不能有水,否則不易打發。蛋泡打發后不宜久放,加澱粉要適量,厚薄適宜;
3. 炸用油要白凈,也可用高級烹調油或色拉油。入鍋炸時用溫油,出時油溫可略高,以防炸焦老或“脹油”;
4. 因有過油炸制過程,需準備熟豬油1500克。

文化


這是一道湖州風味的甜菜。湖州是全國有名的湖羊特產地,而用豆沙、豬板油、雞蛋清、糯米粉等製成的此菜,因外形酷似湖羊尾巴,故名“細沙羊尾”。湖州民間、菜館置辦筵席,少不了要備這一佳肴,尤以春、秋、冬三季食用為多,“羊尾”用“細沙”作餡,經炸制而成。

營養分析


紅豆沙:紅豆沙含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鋅等營養元素,有健脾利水、清熱...
豬油(板油):豬油中含有多種脂肪酸,飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當,能提供極高的熱量,並且含有的維生素A、維生...
糯米粉:糯米含有維生素B1、維生索B2、蛋白質、脂肪、糖類、鈣、...
雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌...
澱粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,並含有豐富的膽鹼,有增加記憶力和。