細沙羊尾

類別：浙江菜 甜品/點心 工藝：碎屑料炸 口味：甜味 食用：中餐|晚餐 口感：色澤淡黃，餡心放有板油，溶化后被細沙吸收，更覺油潤香甜。主料：紅豆沙250克 豬油（板油）100克 輔料：糯米粉15克 玫瑰花5克 雞蛋清125克 澱粉(蠶豆)20克 調料：白砂糖20克 豬油（煉製）40克

1. 制餡的細沙要用精製的細豆沙，即將赤豆煮至酥爛，擠成豆汁，潷去水，加入豬油、白糖製成。包餡要捏緊，以防鬆散，影響成形；

徠2. 蛋清要新鮮，打蛋泡不能摻有蛋黃，器皿不能有水，否則不易打發。蛋泡打發后不宜久放，加澱粉要適量，厚薄適宜；

3. 炸用油要白凈，也可用高級烹調油或色拉油。入鍋炸時用溫油，出時油溫可略高，以防炸焦老或“脹油”；

4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1500克。

這是一道湖州風味的甜菜。湖州是全國有名的湖羊特產地，而用豆沙、豬板油、雞蛋清、糯米粉等製成的此菜，因外形酷似湖羊尾巴，故名“細沙羊尾”。湖州民間、菜館置辦筵席，少不了要備這一佳肴，尤以春、秋、冬三季食用為多，“羊尾”用“細沙”作餡，經炸制而成。

紅豆沙：紅豆沙含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鋅等營養元素，有健脾利水、清熱...

豬油（板油）：豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，並且含有的維生素A、維生...

糯米粉：糯米含有維生素B1、維生索B2、蛋白質、脂肪、糖類、鈣、...

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌...

澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和。