帝王蟹

帝王蟹的繁殖速度驚人，每年每隻母蟹可產近萬隻成活小蟹。帝王蟹一般每年的四月至六月在大約350米遠的淺灘產卵。這類生物多生存在淺灘的渾沙中，棲息在低緯度地區的水域中。

繁殖季節，雌性帝王蟹和雄性帝王蟹交配後進行孵化，一般來說，在一隻帝王蟹30年左右的壽命中，可生育期為四年。

卵的孵化比例大概為16000/80000粒。

現時已知約有113種帝王蟹，共有14個屬：

CryptolithodesCryptolithodesbrevifrons

Cryptolithodessitchensis

CryptolithodestypicusGlyptolithodesGlyptolithodescristatipes石蟹屬（Lithodes）

金霸王蟹（Lithodesaequispinus）

Lithodesagassizii智利王蟹（Lithodesantarcticus）

深紅擬石蟹（Lithodescouesi）LithodesformosaeLithodesgalapagensis

長刺石蟹（Lithodeslongispina）

挪威巨蟹（Lithodesmaja）LithodesnintokuaeLopholithodesLopholithodes

foraminatus

皮尤吉特灣王蟹（Lopholithodesmandtii）

新岩蟹屬（Neolithodes）NeolithodesagassiziiNeolithodesdiomedeae

（Neolithodesgrimaldii）擬石蟹屬（Paralithodes）

短足擬石蟹（Paralithodesbrevipes）加利福尼亞巨蟹（Paralithodescaliforniensis）

堪察加擬石蟹（Paralithodescamtschaticus）

扁足擬石蟹（Paralithodesplatypus）

刺鱟（Paralithodesrathbuni）

仿岩蟹屬（Paralomis）ParalomisalcockianaParalomisbouvieriParalomiscubensisParalomishaigaeParalomislongipesParalomismakaroviParalomismanningi

（Paralomismultispina）ParalomisnivosaParalomispacificaParalomisseagrantiParalomisverrilliPhyllolithodesPhyllolithodespapillosusRhinolithodesRhinolithodeswosnessenskii

很多人分不清帝王蟹和皇帝蟹。其實帝王蟹一般指堪察加擬石蟹，不是真正的螃蟹，屬於十足目歪尾亞目石蟹科。而皇帝蟹指巨大擬濱蟹，產於澳洲，屬於十足目短尾亞目扇蟹科。兩者不可混淆。

捕撈方式：誘捕箱。

美國平均年產量：1萬噸。

捕撈季節：白令海：紅色和藍色帝王蟹：9～10月。

阿拉斯加東南海域：11月(紅色帝王蟹)和2月(金色帝王蟹)。

與其它蟹類相同，帝王蟹產量年與年之間差異顯著。1980年帝王蟹產量創歷史記錄，高達6萬噸。而在兩年後驟降至6千噸。平均年產量在7千至1萬2千噸。阿拉斯加生物學家每年為紅色和藍色帝王蟹設定捕撈配額。除了在阿拉斯加東南部水域有少量捕撈外，金色帝王蟹可全年在阿留申群島的極深水域捕撈，並無配額限制。

捕撈記錄

2012年4月，英國韋默思（Weymouth）的「SeaLife」水族館以3000英鎊（約3.77萬港元）向澳大利亞漁民購買了3隻螃蟹用來展覽，以拯救一部分這種甲殼類動物。其中一隻塔斯馬尼亞帝王蟹，它背上的甲殼寬約38公分、重量達七公斤，而且還不斷在生長，號稱是在英國展示過的螃蟹中最大的一隻。據英國《每日郵報》報道，澳大利亞巨型帝王蟹終於逃離了煮鍋，將被送入英國水族館展出。英國將展出巨型帝王蟹，每隻有18斤蟹肉。塔斯馬尼亞帝王蟹是澳大利亞的美味，當地每隻螃蟹能有20磅的蟹肉，但是水族館的工作人員仍為被吃掉的巨大螃蟹感到遺憾。

物種威脅南極生態

發表在《皇家學會會報，B輯：生物科學》雜誌里的報告稱，帝王蟹可能已經在該地生活了30到40年，水溫上升這種破壞性環境影響導致它們爬到更高的地方。南極的海水越向下水溫越高，迄今為止帝王蟹還未遷移到位於500米深處的大陸架的主要部分。科學家擔心，如果它們爬上主大陸架，可能將會對生態造成巨大破壞。這種因其肉多而常被烹食的蟹體型龐大，這意味著它們自然而然會成為它們出現水域的頂級食肉動物。

這個潛水設備下潛到PalmerDeep的目的，是為了研究那裡的海洋生命，而不是特意尋找螃蟹。在該地發現那麼多螃蟹，它的再生人口將會大得驚人。這個科研組是由美國火奴魯魯夏威夷大學海洋學系的克雷格-史密斯領導的。該科研組說：“超過1400萬年間，石蟹(Lithodidcrabs)一直不願進入寒冷的南極大陸架水域。南極半島西部正在迅速升溫，科學家認為石蟹可能很快就會入侵這裡。”利用遙控潛艇對位於威德爾海大陸架下120公里處的泥床盆地PalmerDeep進行調查，發現石蟹的大量再生人口，這為證明帝王蟹已經穿越南極大陸架提供了第一手證據。

他們表示，帝王蟹入侵會給生態造成嚴重影響。發表在《皇家學會會報，B輯：生物科學》雜誌里的報告稱，該科研組是偶然發現這種蟹的。他們通過遙控潛艇，可以觀察任何海洋生命，但是發現大約150萬隻正在遷移的蟹，還是令他們大吃了一驚。這艘潛艇還設法捕捉了一隻已經懷孕的母蟹，據此他們推斷，該海域可能很快就會被螃蟹霸佔。據這項研究的負責人、夏威夷大學的史密斯說，導致帝王蟹大量入侵的最可能的原因，可能是一次或者是多次更加溫暖的海水流經PalmerDeep，攜帶了大量幼蟹。帝王蟹一旦侵入一片海域，它們很快就會消滅競爭對手。

史密斯說：“在帝王蟹所在水域的上方，生活著大量植物和動物，其中棘皮動物包括海蛇尾、海百合和海參。我們發現，它們中沒有一種生活在海蟹所在水域，我們上升50到100米后，發現的這些動物數量也很少，因此我們認為，帝王蟹會冒險進入淺水域覓食。我們認為，這些棘皮動物中的一些動物可能會滅絕。科學家早就擔心帝王蟹可能會進入南極水域，一旦這種情況出現，將會對環境產生巨大破壞。以前科學家僅在南極洲周圍的島嶼上發現帝王蟹。這種動物從俄羅斯擴展到挪威，儘管挪威漁民大量捕捉帝王蟹，但是它們已經導致海底環境發生巨大改變。當前在南極捕魚還屬違法行為，不過也許可以把它當作一種用來控制帝王蟹繼續入侵的方法。

真正的螃蟹有四對腳加上一對蟹鉗子。腳關節的連結處是往前曲，帝王蟹則只有三對腳加上一對蟹鉗（較大的蟹鉗稱為「killer」，較小的是稱為「feeder」，它們的腳是向後彎。

真螃蟹是疾行者，帝王蟹則是優哉的散步者。

● 肉色發青——未煮熟或清潔不徹底，運輸過程中死蟹率過高。死蟹率應不超過10%；

● 蟹肉出現結晶表明解凍后再冷凍或冷凍緩慢；

● 蟹肉過咸——蟹肉在冷凍前冷卻不夠；

● 豐滿度低——紅色和藍色帝王蟹蟹肉豐滿度不低於80%，金色帝王蟹不低於70%；

● 凈重不準(10公斤裝加10%鍍冰衣重量為11公斤)；

● 蟹腿與蟹鉗數目不符。例如，分級為9/12的20磅裝帝王蟹應有18～24條蟹腿，加相應數目的蟹鉗；

● 破損過多，一個20磅裝蟹製品中破損品應不超過1～1.5磅。

活蟹離水後置於濕冷環境下可存活24小時，經適當鍍冰衣處理，冷凍蟹段可保存1年。新鮮帝王蟹貨架保存期為一周；解凍蟹為3天。冷凍蟹應置於零下18度，新鮮蟹應置於0度至1度保存。

帝王蟹腳含有豐富的蛋白質、微量元素等營養，對身體有很好的滋補作用，吃蟹對結核病的康復在有補益。中醫認為其有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對於淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。

以100克為單位

熱量：97千卡

蛋白質：19.2克

脂肪：l.5克

膽固醇：53毫克

不飽和脂肪酸(Omega—3)：0.1克

鈉鹽：1072毫克

香油阿拉斯加王蟹

用料：阿拉斯加王蟹腿、青蒜、薑末、料酒、鹽、白糖、米醋、胡椒粉、水澱粉、香油、清水。

製作：

● ● 將阿拉斯加王蟹腿解凍后，切成適中的段，青蒜切段。

● ● 鍋里加熱油，下入青蒜、薑末，煸出香味，即可下蟹腿，再加入白糖、鹽和清水200ml。

● ● 在旺火上燒開后，改用小火燒到湯汁轉濃時，加入其他調料，再改用旺火，用水澱粉勾芡，顛翻幾下，淋入香油即成。

蒜頭阿拉斯加王蟹

用料：阿拉斯加王蟹腿、獨蒜頭、姜、蔥、辣椒醬、鹽、油。

製作：

● ● 將阿拉斯加王蟹腿解凍后切成適當大小的塊。

● ● 蒜頭去皮切片，姜切片，蔥切成粗粒。

● ● 加熱油，加入蒜、姜、蔥、辣椒醬爆香，再加入螃蟹5和適量的鹽翻炒。

● ● 加水適量，蓋上蓋子慢火燜10分鐘，再用大火把多餘的水蒸發掉即成。

清蒸帝王蟹

帝王蟹生活於深海，因此遠離污染，肉質鮮美，營養豐富。這裡向大家介紹一下清蒸帝王蟹的做法。非常簡單易學！

材料：帝王蟹、生薑

做法：

● ● 沖洗下，和生薑一起放進鍋子。

● ● 旺火蒸十五分鐘。

● ● 蒸好后，建議趁熱吃。

中國及亞洲周邊海域是不產帝王蟹的，所以在中國市場上的帝王蟹多為進口的速凍產品，是在帝王蟹捕撈上船后，在船上採用速凍設備，把帝王蟹急凍至零下-18攝氏度超低溫冷藏，以最大的保證了帝王蟹的鮮度和口感，便於儲藏和長途運輸。

當地時間2014年7月12日，美國阿拉斯加的港口城市諾姆的一位名叫弗蘭克·麥克法蘭（FrankMcFarland）的漁民捕捉住了一隻極其罕見的帝王蟹。這隻帝王蟹全身呈現鈷藍色，不同於一般紅色的帝王蟹。

這隻罕見的鈷藍色帝王蟹吸引當地大量的市民前來圍觀。麥克法蘭考慮將這隻帝王蟹剝製成標本。對此，阿拉斯加捕撈狩獵局的生物學家斯科特·肯特（ScottKent）表示：“雖然不知道帝王蟹呈現鈷藍色的原因所在，但應該不屬於基因突變所致。”