清流筍乾

清流筍乾

清流筍乾是用剛出土的春筍乾製成,稱為“閩筍尖”,色澤金黃,呈半透明狀,以嫩甜清脆著名。

簡介


清流筍乾是汀州八大幹之一,是汀州特產。
清流筍乾是用剛出土的春筍尖製成,稱為“閩筍尖”。它以嫩甜清脆著名,明清時列為上京貢品。八閩山區竹山眾多,唯漳平閩筍尖歷史悠久,馳名中外,深受上海、天津、廣州群眾及港澳同胞的歡迎。很多名菜如“燴三絲”、“御驢肉”都不可缺少閩筍乾。
唐代大詩人杜甫有詩對竹筍贊道:"遠傳冬筍味,更覺綵衣春。"在明代古典神話小說《西遊記》第八十二回也曾有"用木耳、閩筍、豆腐、麵筋等做各種素菜"的記載。
筍乾是以筍為原料,通過去殼、蒸煮、壓片、烘乾、整形等工藝製取。清流縣加工的"閩筍乾",色澤金黃,呈半透明狀,片寬節短,肉厚脆嫩,香氣鬱郁,稱為"玉蘭片",是"八閩山珍"之一,在國內外名菜佐料中久負盛名。此外,當地群眾常把筍乾作為饋贈親友的禮品和宴請貴客的名菜。所以民間流傳著:"貴客把門上,酒菜擺滿堂,沒有玉蘭片,百味都不香"的佳句。在我國各地的菜譜中,把筍乾當作風味極佳的佐料,例如北京菜點"滑溜裡脊片",鮮嫩、爽滑、可口;上海名菜"扣三絲",湯汗清澄,口鮮味香;潮州名菜"清燉玉竹雞",湯鮮、酥綿;福州名菜"結玉彩雞",色味俱佳;漳平名菜"香菇豬腿筍",鮮嫩可口,油而不膩。

藥用價值


筍乾不僅輔佐名菜,而且有相當的營養和藥用價值。據南京林產化工研究所測定,筍含有糖類2-4%,脂肪類0.2-0.3%,蛋白質2.5-3%,並含有胱氨酸谷氨酸等18種氨基酸和多種維生素,以及磷,鈣等人體所需的營養成分。例如由冬筍製成的"玉蘭片",100克中含有19克多的蛋白質,以及豐富的鈣、磷、鐵等無機質。據醫家研究,由於筍乾含有多種維生素和纖維素,具胡防癌、抗癌作用。發胖的人吃筍之後,也可促進消化,減少脂肪。

歷史溯源


唐代大詩人杜甫有詩對竹筍贊道:“遠傳冬筍味,更覺綵衣春。”在明代古典神話小說《西遊記》第八十二回也曾有“用木耳、閩筍、豆腐、麵筋等做各種素菜”的記載。
筍乾是以筍為原料,通過去殼、蒸煮、壓片、烘乾、整形等工藝製取。清流縣加工的“閩筍乾”,色澤金黃,呈半透明狀,片寬節短,肉厚脆嫩,香氣鬱郁,稱為“玉蘭片”,是“八閩山珍”之一,在國內外名菜佐料中久負盛名。此外,當地群眾常把筍乾作為饋贈親友的禮品和宴請貴客的名菜。所以民間流傳著:“貴客把門上,酒菜擺滿堂,沒有玉蘭片,百味都不香”的佳句。在我國各地的菜譜中,把筍乾當作風味極佳的佐料,例如北京菜點“滑溜裡脊片”,鮮嫩、爽滑、可口;上海名菜“扣三絲”,湯汗清澄,口鮮味香;潮州名菜“清燉玉竹雞”,湯鮮、酥綿;福州名菜“結玉彩雞”,色味俱佳;漳平名菜“香菰豬腿筍”,鮮嫩可口,油而不膩。
筍乾不僅輔佐名菜,而且有相當的營養和藥用價值。據南京林產化工研究所測定,筍含有糖類2-4%,脂肪類0.2-0.3%,蛋白質2.5-3%,並含有胱氨酸、谷氨酸等18種氨基酸和多種維生素,以及磷,鈣等人體所需的營養成分。例如由冬筍製成的“玉蘭片”,100克中含有19克多的蛋白質,以及豐富的鈣、磷、鐵等無機質。據醫家研究,由於筍乾含有多種維生素和纖維素,具胡防癌、抗癌作用。