花秋干耙
花秋干耙
花秋干耙，亦寫作花秋干粑，亦稱作花秋干餅，產地於貴州省桐梓縣花秋鎮，且迄今為止僅有這一個鄉鎮特產花秋干耙，在相鄰的鄉鎮或更遙遠的地方均未見到類似的食品。是當地人民特別喜愛的一種副食品，主要成分包括麵粉，黃豆粉，輔佐一些調味料。通過烘炕的製作手法，將其製作成為圓形如餅，外焦里酥。
花秋干耙製作完成之後幾乎水分已經被瀝干，易於短期內保存，花秋干耙也就成為了當地人民特別鍾情的乾糧。
花秋干耙，首先定義產地於貴州省桐梓縣花秋鎮，因為干耙，在各地的小吃中均有類似稱呼，但卻是和花秋干耙 完全不同的食品類型。在多地的小吃食品中，干耙均指向的是一種類似於黃粑的小吃。而花秋干耙所指的食品，是一種充饑類的主食，而並非一種副食類小吃。
花秋干耙
網站上所描述的花秋干耙，其實是”黃粑“。
花秋干耙
花秋干耙是貴州省桐梓縣花秋鎮的一個鄉鎮特產，自桐梓縣建立花秋鎮鄉鎮以來，當地勞動人民充分發揮自己的聰明智慧，發明製作出來這種主要成分以麵粉和黃豆粉為主，易於保存，易於攜帶，方便食用，而且香脆可口的充饑類乾糧。
花秋鎮位於貴州省北方，接近重慶市，四川省等地，是貴州省名城遵義市，古縣城桐梓縣下轄的一個鄉鎮，是桐梓縣城的工業重鎮，商業集鎮。
花秋鎮的劇名從歷史上以來就擅長於跑商，勤勞刻苦，因為靠近四川和重慶，在當時交通不便利的情況下，花秋人民用自己勤勞的雙腳來往於四川和貴州之間，通過人力肩背在兩地之間實現食用鹽和茶磚的輸送，因此花秋人民在當地也得名“花秋老背背”（背，在當地方言中發音bei,輕聲），所以這個稱號也被寫作“花秋老杯杯”。
花秋干耙
花秋干耙主要食材為：麵粉、黃豆粉、白砂糖、食用鹽等。但是根據每個人不同的喜愛和口味，適當加入了一些輔佐食材，例如臘肉，韭菜等等。
主要成分：麵粉、黃豆粉、白砂糖、食用鹽。
花秋干耙
主要食材：麵粉、黃豆粉、臘肉丁、白砂糖。
花秋干耙
主要食材：麵粉、黃豆粉、韭菜葉、食用鹽。
花秋干耙
花秋干耙採用全程手工製作，對與製作過程和食材的要求都有著獨有的要求，這也是花秋干耙能夠成為特色，有這自己獨有的特點的原因。
花秋干耙的主要食材為麵粉和黃豆粉，對於這兩種食材的選擇，花秋勞動人民堅持選擇用弄明自己土地里出產的小麥和黃豆磨粉。
首先，農家自己生產的小麥和黃豆均為非轉基因的農作物，保證了食材的營養價值。
其次，選擇貴州本土生產的小麥和黃豆有著重要的地理原因。
麵粉和黃豆
第一：將收穫的小麥和黃豆磨粉。注意：小麥粉只能取七成，保證口感。黃豆粉要越細越好，細成顆粒狀，不能要粉塵狀的。
第二：將麵粉加入少許水，和勻，手打揉搓，經過8—10個回合，保證麵粉的勁道，擱置一邊。
第三：將黃豆粉加入白砂糖或者食用鹽（這裡根據個人口味，可以是甜的，也可以是鹹的），加入少許水，拌勻，製作成餡兒。註：奢華臘肉乾耙和綠色韭菜乾耙，都是在這個環節當中加入臘肉丁和韭菜。
第四：將和好的面撕下小孩子拳頭大小，搓園，包入黃豆面做的餡兒。然後搓園，在白案上攤平，呈圓形狀，越薄越好。
第五：將大灶鍋（如圖）燒熱，發燙，將干耙放置其上烘烤，不斷翻面，花秋人民稱這一動作為“炕”，叫做“炕干耙”，有些類似於北方“烙餅”的“烙”這個動作，但是又有一些區別。
第六：等到聞到麥香和黃豆香味，干耙外表面呈現微微焦黃狀，即熟了。
此時，干耙就算是做好了，即可取出食用。注意：此時干耙溫度較高，食用時要細心，當心燙傷。
在完成花秋干耙的製作之後，即可食用，亦可保存。即時食用應注意，干耙溫度較高，小心燙傷。
花秋干耙
花秋干耙破開
民國年間，花秋干耙對於花秋的勞動人民來說，就是乾糧，就是遠行的必備。
上個世紀九十年代，中國農村剛剛解決溫飽問題的年代，80后90后還是孩童的年代，每一年新麥收穫之後，父母總會搗騰出陳年的最飽滿的黃豆磨成粉，新麥磨成粉。一家人圍在一起，吃著爺爺奶奶，或者是爸爸媽媽給我們炕的干耙，這也就是幸福了吧。
21世紀，花秋人民可能不再自己親手“炕干耙”啦，但是總能找到童年的回憶，總能在那些年邁的老人手中找到這種歲月的痕迹。
