清燉烏龜

步驟

烏龜-盆，沖熱，排尿乾淨；宰殺洗凈，臟，爪，龜甲，龜肉放燉盅內，水適量，放鍋內隔水燉熟。加油，食鹽調味服食。

料：甲魚750克

輔料：火腿100克、澱粉(蠶豆)13克、香菇（鮮）25克

調料：黃酒15克、小蔥60克、味精1克、大蒜（白皮）100克、鹽3克、豬油（煉製）100克、醋25克、胡椒粉1克

1.甲魚經宰殺處理洗凈，甲魚肉剁成3 厘米見方的塊，再用清水漂凈血后，撈出瀝水，甲魚蛋留用；

2. 然後以精鹽少許，濕澱粉拌勻上漿；

3. 熟火腿切片；

4. 蔥姜洗凈，蔥10克切蔥花，50克打成結，姜切片；

5. 香菇去蒂，洗凈，入沸水焯熟；

6. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，待油燒至七、八成熱，放入漿好的甲魚，炸至兩面硬結時撈出；

7. 將蒜瓣、生薑片放入湯碗中，再將炸過的甲魚裝入，加雞清湯500毫升、精鹽、醋、黃酒，周圍擺好火腿、香菇、並分別碼上裙邊、甲魚蛋、腳爪；

8. 將蔥結蓋在上面，上籠屜蒸爛取出，加味精，撒上胡椒粉即成。

製作要訣

1. 甲魚初加工：使甲魚腹部朝上，待其將頭伸出時，用力將頭斬下，頭腔朝下，控凈血，入八成開的水中燙幾分鐘，再放入溫水中，用小刀颳去裙邊和腿部的黑膜，沿甲蓋劃開，撬開蓋，耳出內臟，剁去爪尖，用涼水沖洗乾淨即可；2. 因有甲魚過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。

肉：烏龜肉補益氣血，用於氣陰兩傷、營養不良、肺結核、久嗽咯血、小兒遺尿、糖尿病、放療及化療后、癌症之人食用。對婦女產後體虛不復、脫肛或子宮脫垂，煮食龜肉，有促進恢復之效。 

龜板：為烏龜的腹甲，現也用背甲。甘，寒。滋陰潛陽，益腎健骨，補心養血。用於頭暈、目眩、盜汗、心悸、耳鳴、手足心發熱、血虛諸症。 

龜板膠：作為龜板膠最好的是海龜膠。補血止血。用於血虛出血病證。