共找到2條詞條名為麻辣兔丁的結果 展開
- 四川傳統名菜
- 四川一種特色傳統美食
麻辣兔丁
四川傳統名菜
麻辣兔丁是一道四川的地方傳統名菜，屬於川菜系，主要原料是鮮兔、干辣椒、花椒、姜、蔥等。
用料
| 食材 | 用量 |
| 兔腿 | 2隻 |
| 干辣椒 | 3勺 |
| 醬油 | 1小勺 |
| 花椒 | 1小勺 |
| 蔥姜 | 適量 |
| 味精 | 半勺 |
| 麻椒 | 1小勺 |
| 蒜 | 2個 |
| 糖 | 半小勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 兔腿洗凈改刀切成丁，用料酒、鹽、蔥姜、醬油腌制2小時。起鍋燒熱，倒少許的底油，下腌制好的兔丁炒至干焦黃，撈出備用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 辣椒從中間剪段，翻出辣椒籽備用；蔥姜切段，蒜切片。用煸兔丁的底油下麻椒、花椒煸香，加蔥姜蒜及辣椒段煸炒至辣椒微糊，倒入煸炒的兔丁，加鹽、味精、糖繼續翻炒均勻即可 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 兔肉 | 一隻 |
| 干辣椒 | 適量 |
| 老抽 | 適量 |
| 花椒 | 適量 |
| 蔥姜蒜 | 適量 |
| 鳳球嘜雞粉 | 適量 |
| 熟芝麻 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 兔肉洗乾淨，切塊 |
| 步驟二 |  步驟二 | 兔肉放入冷水鍋中，然後放入3片薑片和大蔥葉，開火焯水，倒入少許料酒 |
| 步驟三 |  步驟三 | 焯水至水沸，撈出然後用溫水衝掉浮末，瀝干水分 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋里放入適量的油，油稍微多一點，倒入兔肉翻炒，煸干水分，盛出裝盤 |
| 步驟五 |  步驟五 | 鍋里留底油，放入豆瓣醬炒香，放入蔥姜蒜翻炒，放入花椒翻炒，放入干辣椒，炒出香味，倒入煸好的兔丁，翻炒均勻 |
| 步驟六 |  步驟六 | 放入干辣椒翻炒均勻，倒少許老抽翻炒，放少許鳳球嘜雞粉提味去腥，翻炒均勻即可 |
| 步驟七 |  步驟七 | 出鍋裝盤，撒上熟芝麻即可 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 兔丁 | 500g |
| 干辣椒 | 100g |
| 辣椒面 | 20g |
| 香料 | 適量 |
| 白糖 | 少許 |
| 白芝麻 | 少許 |
| 料酒 | 一勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 兔肉洗凈冷水下鍋，倒少許料酒，拍塊姜煮至水開后五分鐘撈出備用。。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 輔料集合。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 油鍋燒熱下兔丁翻炒至水分收干。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 就這樣，略干即可，不能炒太幹了，太幹了不好吃。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 倒入辣椒面炒出紅油。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 接著倒入干辣椒段，香料，調小火慢慢煸香，起鍋前依次調入料酒、白糖、雞精、鹽炒勻即可出鍋。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 出鍋，灑上白芝麻即可。。 |
兔丁腌碼時鹽味不宜過重，炸收火候適宜色澤不能過深，收汁時應微火慢烹以汁幹略微吐油時，起鍋為宜。
基本信息
- 中文名
- 麻辣兔丁
- 口味
- 麻辣
- 輔料
- 干辣椒50克、花椒60克、姜4克、蔥5克
- 調料
- 鹽7克、味精4克、雞精3克、精鍊油500克、香油3克
- 主要食材
- 兔肉
- 分類
- 川菜
- 特色
- 麻辣鮮香，佐酒佳肴
- 作用
- 補中益氣、滋陰養顏