二荊條辣椒

四川特產的“二荊條辣椒”。這“二荊條椒與一般辣椒的辣味不同，其特點在微辣且香，

二荊條辣椒作為鮮菜食用的，大都採收青果，採收時間在5月上旬—10月，紅椒採收時間7月—9月。

二荊條辣椒特點為：

一是它煎油色澤紅亮，紅油能自動向盤邊濺射上爬，口感辣度適中，味香。

二是椒角細長，椒尖有“J”形彎鉤，椒果外形美觀、晶 瑩碧綠。

三是辣椒果皮和胎座中含有辣椒素，是辣味的來源，辣椒素含量的多少因品種而不同，一般含量約17%—27%。二荊條辣椒高達27%以上，每100 克鮮椒中含胡蘿蔔素1.56毫克和抗壞血酸105毫克，較一般蔬菜含量高。長勢強，分枝多，果實長條錐形，微彎，40%以上尖端有溝，成熟系深紅色，光澤好，單果重5－8 克，較耐熱，香辣可口，辣味適度，油分重。含豐富的維生素 C、蛋白質、胡蘿蔔素、脂肪油、紅色素、辣椒鹼，揮髮油、鈣、磷、鐵、抗血酸等人體必須的營養元素和物質。

可炒食、腌漬、加工豆瓣、泡菜，可干製成干椒和辣椒粉，是很好的調味品。