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水田芥

十字花科多年生植物

水田(watercress)又名水芥菜或西洋菜也為豆瓣菜,屬十字花科多年生植物,學名為Nasturtium officinale,原產歐亞,已在北美歸化。生長於涼爽的溪流中,瀋水、浮在水上或平鋪在泥地表面。常用大桶栽培采其嫩梢作沙拉。葉纖細,淡綠色,有胡椒味,富含維生素C。花白色。角果小,豆莢狀。種子成兩行。扦插易生根。

1.對溫度的要求。2.對水分要求。水層過深,植株易徒長,不定根多,莖葉變黃。

物種簡介


水田芥watercress
又名水芥菜或西洋菜,屬十字花科多年生植物,學名為nasturtiumofficinale。
水田芥
水田芥

形態特徵


水田芥,匍匐或半匍匐狀叢生莖圓形,在幼嫩時實心,長老后中空,青綠色,具多數節;每節均能發生分枝和鬚根,遇潮濕環境鬚根即伸長生長。葉互生,每節一葉,奇數羽狀複葉,小葉1~4對,卵形或近圓形,頂端小葉較大,深綠色,氣溫低時會變成暗紫色。總狀花序,花細小,兩性花,花冠白色。莢果內含種子30~40粒,種子細小,扁橢圓形,黃褐色,千粒重約0.25克,每升種子重580克。發芽力可維持5年。
多年生挺水草本。全株無毛,多分枝。莖高20~40cm.,中空,浸水莖匍匐,節節生根,多分枝。奇數羽狀複葉互生;小葉3~7片,深綠色,葉羽狀深裂,卵形或寬卵形,長約6cm,頂端裂片大,側裂片小,長圓形,邊緣有少數波狀齒或全緣,具長柄。總狀花序頂生,萼片長圓形;花瓣白色。長角果柱形,扁平,有短喙。種子多數,成兩行,卵形,褐紅色。
花果期3~8月。多採用無性繁殖,為分株和扦插繁殖。節部生根,成活快。插栽株行距6cm×9cm,一個月後,苗生長15~20cm,莖稈粗壯時,即可分株栽種。栽種后,保持一定水位或潮濕狀態,以利發芽生根。如果氣溫超過30℃時,下午需澆涼水,以免燙傷嫩芽。
植株長大后,水位可根據園林景觀要求加深水位。在生長季節要及時清除雜草,並結合除草施追肥1~2次。

生活習性


西洋菜性喜冷涼濕潤環境,對溫度、水分、光照、土壤等環境要求嚴格。
1.對溫度的要求。西洋菜喜歡冷涼、較耐寒,不耐熱。一般在秋季栽植,冬春收穫。西洋菜生長最適溫度為15-25℃。20℃左右生長迅速,品質好。10℃以下生長緩慢,0℃以下容易受凍,30℃以上生長困難,持續高溫,易枯死。
2.對水分要求。西洋菜要求淺水和空氣濕潤,生長盛期要求保持5-7厘米深的淺水。水層過深,植株易徒長,不定根多,莖葉變黃。水層過淺,新莖易老化,影響產量和品質。西洋菜生長期適宜的空氣相對濕度為75-85%。3.對光照條件的要求。西洋菜喜歡光照。生長期要求陽光充足,以利進行光合作用,提高產量和品質。如果生長期光照不足,或者栽植過密,莖葉生長纖弱,降低產量和品質。
3.對土壤條件的要求。西洋菜在各種土壤中均可種植,以粘壤土和壤土最適宜。要求耕作層10-12厘米以上,土壤中性,pH值最適為6.5-7.5,不宜連作。

主要價值


豆瓣菜口感脆嫩,營養豐富,適合製作各種菜肴,還可製成清涼飲料或干製品,很有食用價值。西洋菜營養豐富而較全面,每100克鮮重中,維生素C為50毫克,蛋白質為1-2克,纖維素為0.3克,鈣為43毫克,磷為17毫克,鐵為0.6毫克。還含有多種氨基酸和維生素A.S.D等。
豆瓣菜的營養物質比較全面,其中超氧化物歧化酶(即SOD)的含量很高,還含有豐富的維生素及礦物質。豆瓣菜有通經的作用,並能幹擾卵子著床,阻止妊娠。豆瓣菜味甘微苦,性寒,入肺、膀胱。
具有清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效。益腦健身的保健蔬菜。羅馬人用豆瓣菜治療脫髮和壞血病。在伊朗,人們認為豆瓣菜是一種極好的兒童食品。

食物營養成分


食物名稱水田芥
含量參考約每100克食物中的含量
能量26 千卡