油浸鹹魚

料：鯉魚()

調料：蔥() 料酒() 姜() 鹽() 椒() 油()

. 鯉魚鱗鰓臟洗凈，盆；

2. 魚肉內加精鹽、料酒、蔥段、薑片、花椒腌漬，一共腌制7 天左右；

3. 將腌好的魚，掛在陰涼通風處風乾；

4. 待干透後用刀剁成小方塊；

5. 取一小盆放入花生油，再將魚塊放入，用油紙將盆口封嚴，浸泡一個月以上；

6. 食用時，將浸好的魚塊撈出，控去油上屜蒸熟取出晾涼即成。

1. 本菜宜在冬季製作，夏季天氣炎熱，魚塊容易腐爛變質；

2. 腌漬時，魚要勤翻動，使魚塊進味充足，但用油浸時不應翻動，且密封要嚴；

3. 因有用油浸魚過程，需準備花生油500克。

魚香味濃，鮮咸適口，風味尤佳。

鯉魚：鯉魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。

鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。

本菜為湖北家常名菜，下飯尤佳。

熱量 (1018.69千卡) 蛋白質 (88.99克) 脂肪 (70.97克) 碳水化合物 (8.30克) 膳食纖維 (1.89克) 膽固醇 (420.00毫克) 維生素A (167.69微克) 胡蘿蔔素 (256.70微克) 硫胺素 (0.17毫克) 核黃素 (0.49毫克) 尼克酸 (13.85毫克) 維生素C (6.25毫克) 維生素E (27.58毫克) 鈣 (304.92毫克) 磷 (1042.32毫克) 鉀 (1787.52毫克) 鈉 (4263.10毫克) 鎂 (185.03毫克) 鐵 (7.50毫克) 鋅 (10.89毫克) 硒 (77.46微克) 銅 (0.47毫克) 錳 (1.38毫克)