油浸魚
以魚為主材製成的粵菜
油浸魚為廣州市的傳統名菜，魚肉潔白，嫩滑鮮香，原汁原味，清淡可口，富有粵菜的風味。浸法為粵菜所常用，以其色彩絢麗、肉質滑嫩、味道鮮美、清淡利口、略帶胡椒香辣味等特點而受到食者的歡迎。
料
| 食材 | 用量 |
| 草魚 | 一條 |
| 蔥姜 | 適量 |
| 香菜 | 四顆 |
| 小米椒 | 2根 |
| 白鬍椒粉 | 1勺 |
| 生抽 | 3勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 魚一定要處理乾淨才敢下嘴，攤主幫忙處理的魚，在脊背處還有肚臍處都不會弄得很乾凈，記得自己再處理一下，弄乾凈以後魚肚子里塞點姜去腥。我家的蒸鍋不夠大，只能把魚切開才能放下，上蒸鍋蒸15分鐘就OK啦，魚肉海產類都熟的很快。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 撒上蔥絲，薑絲，香菜，小米椒，白鬍椒粉，生抽。還差最後一步！ |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋里燒一勺熱油，油熱以後直接澆上去，聽到滋啦啦的響聲就搞定啦！滋啦啦香味兒就出來啦！ |
| 步驟四 |  步驟四 | 細節圖上一張 |
料
| 食材 | 用量 |
| 鯛魚（羅非魚） | 300g |
| 黃豆芽，香窩筍，芹菜。 | |
| 鹽，澱粉，雞精，干辣椒，花椒，油。 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 鯛魚300克 |
| 步驟二 |  步驟二 | 切片，用澱粉，鹽，雞精拌勻備用。本人習慣，好食材的魚和肉不放酒，會影響味覺的原味。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 洗凈豆芽在開水裡焯一下撈起放入大碗備用 |
| 步驟四 |  步驟四 | 花椒，干辣椒，香葉若干。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 腌制好的魚放低溫油中滑溜至熟倒入豆芽上面 |
| 步驟六 |  步驟六 | 低溫油鍋煸香香料后直接淋在魚盆中 |
| 步驟七 |  步驟七 | 隨著吱溜一聲... 微辣微麻的荊門油浸魚香飄四溢。上海寧吃辣不如四川人。湖北的荊門浸魚香辣度很適合老人，孩子和辣不起的人群。 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 哈哈哈 |
| 步驟二 |  步驟二 | 哈哈 |
主料 鮮魚1條(1.5～1.8公斤)。調料 植物油50克，雞湯300克，胡椒粉3克，料酒20克，醬油30克，鹽4克，味精3克，香菜30克，蔥段20克，姜塊20克。
(1)魚去鱗后，從腹部剖開取出內臟，用清水洗乾淨，瀝水后，將魚雙面用刀節開豎口。 (2) 炒勺內倒入植物油，在旺火上燒到6～7成熱，放入蔥、姜煽炒，然後放入雞湯、料酒、鹽等混合湯，燒開後放魚，後用文火煮15分鐘左右，魚變白色即撈出。 (3) 將魚盛的在魚盤裡，撒上蔥、薑絲和胡椒粉。 (4) 把醬油和植物油分別加熱后，按次序澆在魚身上，並撒上味精即成。
〔原料〕
草魚....750克 料酒....2.5克
蔥未.....10克 香油.....1克
薑片.....5克 白糖....250克
香菜葉....1克 胡椒粉...0.1克
醬油.....5克 花生油....75克
味精....2.5克
〔烹制方法〕
1.姜一半切片。一半切絲。蔥的一部分切段，一部分切絲。
2.鍋內放入清水燒沸，放入鹽、料酒、蔥段、薑片，後放入整理好的魚，加蓋用小火煨 20分鐘，使魚浸熟撈出，控凈水裝盤。蔥、薑絲撒在魚上。
3.鍋上旺火倒回原湯。放入醬油、味精、白糖，燒開后澆在魚上。香菜圍邊。
〔工藝關鍵〕
用湯浸魚，需用小火，否則使魚脫皮或煮爛。
〔風味特點〕
1.本品為廣州名菜，魚肉潔白，嫩滑鮮香，原汁原味，清淡可口，富有粵菜的風味。
