筍乾燒肉
一道美食
筍乾燒肉是一道美味可口的名菜，製作原料有五花肉、干筍、香蔥等。它是江浙一帶比較常見的家常菜。
製作方法是把五花肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加料酒，炒干，加老抽少許上色，加泡好洗凈切成粗絲的筍乾，再加生抽，炒勻，加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加鹽、胡椒，少許味精，放一點點糖。
做法一
材料：
五花肉500克、干筍35克、香蔥2棵、生薑1小塊。
調料：
醬油2小匙、料酒2小匙、白糖1小匙。
筍乾燒肉
步驟：
1.颳去肉皮上的毛，將肉切成方塊，放入砂鍋中加水，燒開后再煮5分鐘撈出，洗凈，蔥、姜洗凈備用；
2.將砂鍋洗凈，把肉放入砂鍋內，加蔥、姜、料酒、1小匙醬油、半小匙白糖和涼水，大火燒開后，改小火燜燒90分鐘，再改大火使湯汁稠濃，起鍋。將肉皮朝下，把肉一塊塊地擺在碗中；
3.干筍用溫水浸軟后，洗凈，切段，擠出水分，放入肉湯中，加半小匙白糖和1小匙醬油，用大火燒開后改用小火燜燒20分鐘左右，起鍋倒入肉碗中；
4.將碗蓋緊，入蒸鍋大火蒸15分鐘，取出，翻轉扣入盤中即可。
特點：
味鮮肉爛，油而不膩。
廚師一點通：
干筍一定要浸軟，否則口感不好。
做法二
材料：
豬五花肉500克、筍乾適量、蔥4根、姜半塊。
調料：
生抽、老抽、糖、雞精。
步驟：
1、筍乾用溫水泡發后切寸段，五花肉切塊焯水后洗凈浮沫（最好用熱水洗）；
2、鍋內熱油，五成熱時放入五花肉及薑片，中小火煸炒至肉微微吐油，呈微黃色；
3、往鍋中倒入紹酒，大火煸炒；
4、加入生抽、老抽，煸炒；
5、6、蓋上鍋蓋，燜兩分鐘，至肉完全上色；
7、開蓋，往鍋中加入開水沒過肉，大火燒開后再一次撇去浮沫，然後加入糖、雞精，蔥、筍乾，大火燒開后改小火燜一小時即可。
主料：豬肋條肉（五花肉）（750克）、冬筍（10筍乾燒肉所需原材料(12張)00克）。
調料：味精（1克）、豬油（煉製）（120克）、醬油（100克）、白砂糖（2克）、料酒（30克）。
筍乾燒肉
1.將五花豬肉切成2.4厘米見方小塊；
2.冬筍剝除外殼，削掉根須，取其鮮嫩部分切成與肉塊一樣大小的斜刀塊；筍乾燒肉3.把肉塊放入開水鍋內燙一燙，至水再滾沸時撈起洗凈血水；
筍乾燒肉
4.把熟豬油50克下鍋，放在旺火上，燒到六成熱時，放入燙好的肉煸炒，加入醬油、料酒、白糖，再燒；
5.燒至上色時，倒入鮮湯150毫升，移到微火上，蓋上鍋蓋燜到六成熟爛；
6.鍋里放大油50克，置旺火上，燒至六成熱時，下冬筍塊炸上色，撈起，投入肉鍋拌合再燒，到八成爛時加味精即可。
筍乾燒肉
1.調料、湯汁一次加足，中途不可加水；
2.冬筍不可炸老，以免失去鮮味，宜用微火燜燒；
3.因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
此菜筍乾香，肉軟爛，醬紅色，味鮮香，回味悠長，是下酒佳肴。
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
筍乾燒肉
熱量（5788.78千卡）、蛋白質（116.84克）、脂肪（563.12克）、碳水化合物（77.60克）、葉酸（30.00微克）、膳食纖維（8.20克）、膽固醇（929.10毫克）、維生素A（237.40微克）、胡蘿蔔素（800.00微克）、硫胺素（1.55毫克）、核黃素（1.27毫克）、尼克酸（25.70毫克）、維生素C（10.00毫克）、維生素E（6025.58毫克）、鈣（336.60毫克）、磷（1484.20毫克）、鉀（1942.14毫克）、鈉（6519.61毫克）、鎂（283.63毫克）、鐵（17.15毫克）、鋅（13.25毫克）、硒（29.15微克）、銅(0.44毫克）、錳（1.27毫克）。
