趙縣石塔燒餅

趙縣石塔燒餅

“薛家燒餅”俗稱“油酥燒餅”,又叫“石塔燒餅”,因打燒餅的主人居住在趙縣陀羅尼經幢(俗稱石塔)腳下而得名。它是趙縣獨有的風味小吃,系趙縣石塔村薛禮義家8代祖傳,距今已有100多年的歷史。很多到趙縣的人都要在石塔下買點燒餅帶回去。但是由於薛家子孫眾多,現在都打著薛家燒餅的旗號,哪家好吃,哪家正宗呢,據紅飛講這平棘薛家的最好,也是註冊商標(平棘是趙縣的原稱)。

簡介


趙縣石塔燒餅在當地被成為薛家燒餅
燒餅用油紙包著,一包里有五個。不過這些燒餅都很小,跟小柿餅差不多一般大小,色澤金黃,有甜、咸兩種,鹹的上面有黑芝麻。吃起來香脆酥軟,略有些油,甜而不膩。兩三口能吃掉一個。
燒餅好吃但是打燒餅卻是個苦差事。和面、擀餅、擦瓤面、加糖、包圓、再擀餅、入烤盤、點紅、入烤爐、翻三次、上兩次油……幾十道工序,每天重複上百次。
燒餅之所以像千層酥一樣是因為裡面和的油,,“馬油發澀,豬油發膩,牛油結塊,驢油發酥”。現在生活好了,人們不愛吃驢油了,打燒餅早就改用植物油。“放在從前,驢油可是平常百姓吃不起的,買得起驢油燒餅的,80%是富人。”

傳說


關於燒餅和石塔,還有一個故事:
陀羅尼經幢,位於趙縣城內南大街與石塔路相交的十字路口處,這裡原是唐代開元寺的舊址。因幢體刻有陀羅尼經文,故稱“陀羅尼經幢”。這座經幢全部用花崗岩石雕琢疊砌而成,外觀造型酷似塔,所以當地俗稱“石塔”。該經幢建造於北宋,高16.44米,是全國最高大、最完美的一座石經幢,被譽為“華夏第一經幢。趙州陀羅尼經幢由基座、幢體和幢頂寶珠幾部分組成,共有七級。最下面是一層束腰刻有蓮花石柱和形象健美的金剛力士和“婦人掩門”雕像,姿態生動自然。
相傳,古時候趙州城裡有一薛家燒餅鋪,這鋪子就在經幢附近。這薛家燒餅本是祖傳,做工精細,香酥可口。有一段時間,薛家燒餅鋪出了怪事:每天早上開張時,總發現少了一些燒餅。是誰偷吃了燒餅?薛掌柜心裡很是納悶。這天夜裡,薛掌柜關了店鋪門,沒有睡覺,躲在暗處想要看個究竟。三更時分,忽聽“咕咚”一聲,店鋪門開了,淡淡的月光下一個年輕的婦人,風擺楊柳似地走了進來。那婦人進來以後,輕輕打開箱子,拿起一個燒餅大口大口吃起來,吃飽後還覺得不滿足,又拿了幾個才離開。薛掌柜暗暗跟在婦人身後,見那婦人徑直奔向經幢,眨眼就不見了。薛掌柜看看四周哪也沒有婦人的影子,覺得十分奇怪,只好回到燒餅鋪子。第二天,薛掌柜又到這座塔下,仔細一看,恍然大悟。原來,這經塔的石座上有一浮雕,雕著一扇半掩的門,門裡露出半個婦人的身子,長相和昨夜偷吃燒餅的婦人一模一樣。薛掌柜越看越生氣,回到鋪里取來砍柴斧頭,對準婦人的兩蘋腳砸去,斧起斧落,幾下子就砸下了婦人的雙腳,從這以後,“婦人掩門”雕像沒了腳,薛家燒餅再也沒有丟失過。