稈直立，光滑無毛，高100-130厘米，徑約5毫米，具4-5節。葉片上面被毛或無毛。
穗狀花序短粗而密聚，橢圓形、紡錘形、圓錐形等因品種而異，長5-8厘米，寬約3厘米，花序下方具分枝或否，
穗軸不易折斷，棱邊被粗硬毛，小穗基部兩側更為長而密；小穗含5-7小花；穎革質，寬卵形，長約為外稃之半，背部縱貫1明顯的脊，先端幾無齒，側齒與側脊均不明顯；外稃卵圓形，多具長芒、間或有短芒或無芒的品種，內稃稍短於外稃。穎果較大，細長或橢圓形，易於從稃內脫落。
野生二粒小麥與原變種的主要區別在於：穗狀花序脆弱，穗軸於成熟時易斷落。
穎果緊包於稃體內，成熟時不脫出。
產歐洲地中海區域。我國也有栽培。
分析表明：野生二粒小麥的品質性狀存在豐富的
多樣性，並且與我國現代栽培
小麥存在著明顯的差異，對這些差異進行研究為我國栽培小麥品種的品質改良提供了遺傳基礎。
