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小餛飩
小餛飩
小餛飩也叫縐紗餛飩，是江蘇地區傳統小吃，皮薄餡嫩，味美湯鮮。因為皮薄，裡面的餡能透過皮而看到，外加小餛飩表面皺皺的，諧音為“縐”，所以也稱其為縐紗餛飩。
餛飩分為大小兩種，而小餛飩又分南北兩派，南派的往往是江蘇人做的，皮薄餡少，湯料精緻，加蝦皮、榨菜末、蛋皮，清鮮不膩，肉餡細膩。
菜系：蘇菜
工藝：小吃
口味：鮮香，清淡
烹調時間：10-20分鐘
特點：北派的來自安徽，湯濃味厚，餡多，湯鍋里總煮著幾塊大骨頭，加點鮮紅的辣油，青綠的蔥末，再灑上胡椒粉，香鮮透骨。傳統小餛飩一斤面可以抻600張餛飩皮，皮薄到晶瑩剔透，隔皮可眏字，點火即燃。還有一種用薺菜和肉合包的大餛飩，在上海地區較為流行。配合著小餛飩吃的還有湯圓、棗泥、豆沙、芝麻的最受歡迎。
用料
| 食材 | 用量 |
| 小白菜苗 | 1盤約100g |
| 肉糜(2成肥8成精) | 500g |
| 料酒 | |
| 小蔥 | |
| 生薑 | |
| 花椒 | |
| 鹽 | |
| 生抽 | |
| 蚝油 | |
| 白砂糖 | |
| 鮮辣味粉 | |
| 蝦皮 | |
| 豬油 | |
| 玉米油 | |
| 芝麻油 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 小白菜種子，洗洗，除去漂浮起來的種子。浸泡在水裡，24小時。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 均勻的鋪在小網格的育苗盤上，盤底加水至網格盤齊平，讓種子遇到一點點水。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 包保鮮膜，保溫。蓋一塊濕毛巾，閉光。每天洒水2-3次，盤底水更換一次。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 2天後，已經發芽了。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 揭開保鮮膜，曬太陽。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 太陽一曬就遍綠苗苗。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 曬太陽2天後，苗苗葉綠了，長開了 |
| 步驟八 |  步驟八 | 曬太陽4天後，苗苗長到5cm了。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 石臼里放入生薑片10片、小蔥蔥白稍許、花椒20幾粒、凈水60ml。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 用杵搗爛，讓食材的味道溶入水裡，靜置片刻。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 肉糜500g，放入料酒10ml，順時針方向，攪拌上勁，去腥。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 把姜蔥花椒水，分2-3次放入肉糜里，濾渣。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 每次都要讓肉糜吃水，攪打上勁。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 肉糜吃水完的樣子 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 加入生抽10ml和鹽5g，攪拌上勁。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 加入蚝油15ml和白砂糖15g，攪打上勁 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 放入蔥花適量，攪打上勁 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 最後打入1枚雞蛋，攪打上敬。蓋保鮮膜，放冰箱冷藏。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 小白菜，收割。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 小白菜洗凈瀝干。 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 拌入肉糜里。嘗一下味道，做鹹淡調整。 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 加入玉米油10ml和芝麻油5ml，拌勻餡料。 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 小餛飩皮，中間放肉餡。 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 對摺，把四周壓緊閉合。 |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 然後再折成包餛飩的樣子，只是左右兩側不必向中間重疊。這就是長餛飩的包法，更多餡料的塞入，大家都愛。 |
| 步驟二十六 |  步驟二十六 | 包好的小餛飩 |
| 步驟二十七 |  步驟二十七 | 準備一個碗，碗內放鹽2g、鮮辣味粉1/2小匙、蝦皮稍許、豬油少許。（榨菜末、香菜末、紫菜等都可以加入） |
| 步驟二十八 |  步驟二十八 | 熱水裡放1小匙鹽。沸騰后，下小餛飩 |
| 步驟二十九 |  步驟二十九 | 第一次沸騰 |
| 步驟三十 |  步驟三十 | 潑一杯冷水 |
| 步驟三十一 |  步驟三十一 | 再次沸騰后，關火撈出。 |
| 步驟三十二 |  步驟三十二 | 碗內沖入雞湯或者骨湯或白開水。放入枸杞點綴。主要食材小白菜苗，也放在湯里，好可愛的苗苗。 |
| 步驟三十三 |  步驟三十三 | 漂亮的褶子，好看嗎？？？如此巨大的小餛飩，你一定過癮。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 小餛飩皮 | 若干 |
| 豬肉末 | 300g |
| 蝦仁 | 150g |
| 香菇 | 六朵 |
| 雞蛋 | 兩個 |
| 鹽糖 | 適量 |
| 香油 老抽 | 各一勺 |
| 生抽 蚝油 | 各兩勺 |
| 料酒 | 三勺 |
| 蔥姜 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 剁肉餡，蔥姜一起剁入肉餡中，放入大碗，少加一點鹽，按一個方向攪拌，沒幾下就會發現肉有點兒粘性了。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 打一個雞蛋，按一個方向攪拌，直至全部被肉餡吸收。以下每一步都是從一個方向攪拌，直至吸收。再添加其他的食材。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 再打一個雞蛋，攪拌。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 分三次，每次一勺添加料酒，攪拌。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 分兩次添加蚝油，攪拌。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 分兩次加入生抽，攪拌。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加入老抽，攪拌。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 加入鹽糖，攪拌。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 蝦肉剁餡兒。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 加入肉餡，攪拌。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 香菇切碎。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 加入肉餡攪拌，筷子垂直插入不會倒就行了。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 加入香油，攪拌。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 好啦！肉餡打好啦！ |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 按圖，餛飩皮里放入適量的餡兒。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 上面的皮子往下折。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 左邊的往裡窩一點兒。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 徹底窩起來，輕輕一捏，就好啦。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 南京人的一個基礎湯底，鹽，豬油，雞粉，蔥花。其實還要蝦皮和榨菜，家裡沒有啦。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 沖入開水。 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 餛飩下好啦！點一次水就行了，畢竟我肉餡包的多，如果肉餡少都不用點水。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬肉餡 | 一斤 |
| 杏鮑菇 | 100克 |
| 蔥姜 | 適量 |
| 雞蛋（肉餡內） | 兩個 |
| 料酒 清水 | 各三大勺 |
| 生抽 蚝油 | 各一勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 鹽糖 | 適量 |
| 餛飩皮 | 適量 |
| 紫菜 | 適量 |
| 雞蛋 | 一個 |
| 豬油 | 半小勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 豬肉餡里稍微加一點點鹽，攪拌一下，這時候會發現肉餡明顯起了一點兒粘性。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 打入一個雞蛋，順一個方向攪拌，肉餡全部吸收了蛋液以後就可以再打一個雞蛋，再攪拌至蛋液被充分吸收。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入一勺料酒，順一個方向攪拌，全部被吸收后再放一勺料酒，吸收后再放一勺料酒，再攪拌至全部吸收。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入蚝油，生抽，老抽，順一個方向攪拌至完全被吸收。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 準備點兒清水，一樣的少量多次的添加攪拌到肉餡里。菜譜里我寫的是三大勺，實際我做的話更多一些。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入鹽糖，順一個方向攪拌均勻。這時候把筷子垂直插入肉餡筷子不倒。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加入杏鮑菇碎，蔥姜，蔥可以多一點兒。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 攪拌成均勻肉餡。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 取一張餛飩皮，筷子挑些肉餡，如我手這樣，疊一半餛飩皮過來。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 抽走筷子。順勢窩一點兒。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 拇指輕按在肉餡的下端，可以略略往上一推。不要太用力，要不然下好餛飩中間會有硬芯兒。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 鐺鐺！！一個餛飩就包好啦！ |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 燒一鍋開水，下餛飩！！全部浮起後點一次水就能關火了。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 下餛飩時候準備湯底，這次我加了鹽，蔥花，豬油，雞粉。實際還有一點兒紫菜。沖入自來高湯！加入下好了的餛飩就可以吃啦！ |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 來一個不？？我還打了一個水波蛋喲！ |
1.把七分的瘦肉和三分的肥肉剁成肉餡，和蔥末、薑末和鹽攪拌均勻。
2.餛飩皮中包入混合好的肉餡，依次放入煮沸的熱水中，等餛飩浮出水面就可撈出。
3.煮熟的餛飩放入有蝦皮、紫菜、香菜的大碗里。
1.開胃可口
餛飩營養豐富，香里有甜，風味獨特，誘人食慾。
2.安神營養
餛飩古傳能鎮壓鬼邪，其實餛飩皮與餡葷素搭配合理，有安神定驚的作用，更營養均衡，老少皆宜。
3.補血旺氣
餛飩能提供必需氨基酸與脂肪酸，能促進鐵的吸收，對治療缺鐵性貧血有良好的功效。
