日月潭紅茶

日月潭紅茶

台灣日月潭紅茶，屬全發酵茶，由大葉種製成的紅茶。產自於台灣，是亞洲地區著名的紅茶精品之一。水色艷紅清澈，香氣醇和甘潤，滋味濃厚。在制茶過程中，經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥而成。工廠所製成的紅茶可分為條型紅茶、切菁紅茶及粹型紅茶三大類。台灣利用島嶼中天然山丘種植茶葉，選用優質嫩茶葉經過加工精製而成，茶葉枝葉結實、茶湯紅潤，品飲甘甜回味、口感醇厚，是台當地歷史悠久的紅茶特產。

目錄

1歷史發展 2自然地理 3價值功效主要成分

食療價值營養標準 4品茗指南沖泡方法

品鑒方法 5貯存方法

歷史發展

台灣於日據時代開始生產紅茶，一開始試種在桃園地區，但成效不好。

1920年代引進印度阿薩姆紅茶，分別在埔里、水裡、魚池等地區試種，結果發現日月潭地區氣候環境非常適合阿薩姆種生長。試種的成效非常優秀，所製成的紅茶在各地茶會皆得到相當高的評價，埔里、水裡、魚池等地區種植紅茶的風氣從此逐漸發展開來。

1925年，自印度阿薩姆省引進大葉種阿薩姆(assam)茶來台種植，用阿薩姆大葉種製成的紅茶，水色艷紅清澈，香氣醇和甘潤，滋味濃厚，便從南投地區所產紅茶可媲美大葉種，阿薩姆原產地印度及斯里蘭卡的紅茶，製成的日月潭紅茶頗具地方風情和紅茶特色。

日月潭紅茶

日月潭紅茶

1940年代末，是台灣紅茶最興盛的時期，當時全台紅茶外銷出口量曾高達七千餘公噸，紅茶當時是南投魚池、埔里地區最興盛的產業，但後來又逐漸沒落。民國六十六年南投縣政府正式將埔里、水裡、魚池等地區的紅茶整合以“日月潭紅茶”命名對外行銷。由於近年來世界性紅茶生產過剩，加上國人飲茶風氣改變，日月潭紅茶種植已逐漸減少，但日月潭紅茶在茶市場仍有相當多的愛好者，仍是台灣相當知名的茶品。

1966年，種植達1815公頃。

1978年，由當時的南投縣縣長劉裕猷先生命名為“日月潭紅茶”。

自然地理

日月潭紅茶種植於南投縣魚池鄉，山丘海拔高度在600-800米左右，常年均溫、濕度適中，與印度阿薩姆地區相近，其地理環境非常適合阿薩姆茶生長，故選擇在南投縣的蓮華池育種后，分別在南投縣魚池、埔里、水裡地區開發推廣種植。

價值功效

主要成分

紅茶中豐富營養物質如核黃素、葉酸、胡蘿蔔素、生育酚及葉綠醌，其中還包含食品主要成分中的氟化物。

蛋白質：紅茶中富含的茶氨酸和氨基酸含量在各類茶品中位居第二，此外，紅茶中還含有少量的遊離氨基酸；對人體具有抗氧化等功效；

礦物質和微量元素：此外，紅茶中含有豐富的鈣、銅、鈉、磷和鋅等礦物質和微量元素；對人體能補充所需物質，具有增加體質、預防流感等功效；

碳水化合物和脂肪：經過沸水浸泡的茶水中的碳水化合物多為多糖類，能在沸水中溶出的多糖僅占茶葉可溶物的4%~5%，因此，茶水屬於低糖類飲品，而紅茶脂類含量也僅僅為3%；

維生素：紅茶茶水中含有大量的維生素C，含量僅次於綠茶；

熱能：每100克紅茶中的熱量低於1244千焦，對於長期飲用對人體有益無害。

食療價值

利尿

長飲紅茶，茶中的咖啡鹼和芳香物質聯合作用下，增加腎臟的血流量，提高腎小球過濾率，擴張腎微血管，並抑制腎小管對水的再吸收，於是促成尿量增加，如此有利於排除體內的乳酸、尿酸(與痛風有關)、過多的鹽分(與高血壓有關)、有害物等，以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。

生津清熱

茶中富含多種如多酚類、醣類、氨基酸、果膠等物質，與口涎能產生化學反應，且刺激唾液分泌，對口腔具有滋潤、生津等作用，如夏天飲用具有清熱解渴，在咖啡鹼控制下視丘的體溫中樞，調節體溫，刺激腎臟以促進熱量和污物的排泄，能有效對人體調節氣血、平衡糖分等功效。

消炎殺菌

經沸水泡製的紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果，以及兒茶素類能與單細胞的細菌結合，使蛋白質凝固沉澱，藉此抑制和消滅病原菌，對於細菌性喇疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益，民間就流傳有用紅茶塗傷口、褥瘡和香港腳等治療方法。

養胃

紅茶葉是經過傳統的發酵烘製工藝製成，當茶多酚在氧化酶的作用下發生酶促氧化反應，從而達到含量減少的作用，因此，胃部的刺激性也隨之減小，同時，茶多酚的氧化產物還能夠促進人體消化，紅茶對人不僅不會傷胃，反而能夠達到養胃，如長期或按季節性飲用加糖的紅茶、加牛奶的紅茶具有消炎、保護胃黏膜的功效。

解毒

紅茶中的茶多鹼能吸附重金屬和生物鹼，並沉澱分解。

其他

此外，紅茶還具有降血糖、降血壓、降血脂、防齲、延緩老化、抗癌、抗輻射、減肥等功效。

營養標準

營養標示（Nutrition Labeling)

每100毫升/Per 100 ml 熱量/Energy 1大卡（Kcal)

蛋白質/Protein 0.1公克（gm)

脂肪/Fat 0公克（gm)

飽和脂肪/Saturated Fat 0公克（gm)

反式脂肪/Trans Fat 0公克（gm)

碳水化合物/Carbohydrate 0.1公克（gm)

鈉/Sodium 0毫克（mg)

品茗指南

沖泡方法

發酵程度：90%-100% 焙火程度：充分乾燥

茶湯顏色：硃紅色

水　溫：90℃

茶　量：3-4分滿（15-20g）

茶壺容量：200 c.c.

時　間：第一泡60秒，第二泡40秒、第三泡60秒，第四泡以後每泡累加5-10秒濃淡可依個人喜好增加

品鑒方法

日月潭紅茶是風靡於國際舞台上的台灣紅茶，是紅茶中的精品之一。其出產於寶島台灣，產地地理位置優越，自然環境豐富，因此日月潭紅茶茶葉色香味形及開湯滋味和葉底都極其優越。

形狀：條索精細緊結勻整，觸感重實有光澤，多白毫，以黃金色白毫最優。

色澤：帶紫黑色至紫紅色，近紫色光澤為佳。

湯色：鮮明艷紅，澄清明亮，茶湯沿杯緣，有明亮黃金色者最優。

香氣：清純濃郁為佳，清高而長，具有花香、果香者為最優；麥芽香次之；陳、雜、臭菁、土味、火焦氣者為最劣。

滋味：醇和回甘，濃強鮮爽最優；苦澀酸淡者為最劣；味平、粗淡者屬粗老之列。

葉底：肥嫩鮮活，紅勻明亮為優；青綠暗褐、欠勻多筋者為劣。

貯存方法

日月潭紅茶

日月潭紅茶

生石灰貯存法：將茶葉包裝好，分層環排於陶瓷壇四周，再把生石灰用布袋包裝好放於茶包中間，密封壇口，放置在乾燥、陰涼處。生石灰袋最好每隔1~2個月換一次。

木炭貯存法：取木炭1000克裝入小布袋內，放入瓦壇或小口鐵箱的底部，然後將包裝好的茶葉分層排列其上，裝滿密封壇口，木炭應每月換一次。

暖水瓶貯存法：將茶葉裝進新買的暖水瓶中，然後用白蠟封口並裹膠帶。

化學貯存法：將新茶裝入較厚的塑料袋中，並把除氧劑固定在塑料袋的一個角上，然後封好塑料袋。

冷藏貯存法：將含水量在6%以下的新茶裝進鐵或木製茶罐，罐口用膠帶密封好，將其放在冰箱內，溫度保持在5℃最適宜。

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