燙麵

用料

詳細步驟

用料徠

詳細步驟

用料

詳細步驟

經常吃一些比較地道的家常菜：比如燙麵蒸餃，很多人都喜 歡吃燙麵蒸餃，營養豐富，味道鮮美，做法也簡單。對會做菜的人來說是很簡單的，雖然這道菜的做法比較簡單，然而還是經常會有人問燙麵蒸餃怎麼做，燙麵蒸餃如何做，準備好主料，配料還有油鹽醬茶的，想要做這道燙麵蒸餃，就看看下面的做法，大廚教你美食的做法，按照下面的菜譜做出來的燙麵蒸餃，下飯，還能外帶，也是上班族可以選擇中午帶飯的好菜，自己動手做燙麵蒸餃，絕對經濟實惠。

原料：

麵粉750克，豬肉（其他肉也可以）500克，蔬菜750克。

配 料：香油15克，醬油100克，精鹽15克，味精4克，蔥末15克，薑末5克。

製作方法：

1)將麵粉放在案板上，加入開水420克制和成燙麵團，晾溫待用。（和面）

2)將蔬菜、豬肉分別剁碎，肉泥放入盆內，加入蔥薑末，醬油、精鹽、味精拌勻，再加入香油、菜餡(擠去水分)，拌勻成餡。

3）將燙麵團搓成條，揪成50克4個的劑子，擀成薄皮，包入菜肉餡，將邊緣捏緊，成月牙形。

4)待蒸名上屜內，旺火蒸15分鐘即熟，味道鮮美，皮柔餡香。

特 點：味道鮮美，皮柔餡香。

製作關鍵：要用現開的水和面，不能用溫水，更不能用涼水和面。搓面前，雙手稍油，以免粘手。面不能燙得太軟，否則蒸熟就不成形了。

原料：

麵粉，溫開水

做法：

1、一種調法就是直接倒入開水攪拌，不過麵粉不能燙完，要留十分之三的麵粉，揉的時候一塊揉進去。然後把麵攤開晾涼，再揉成團。

2、第二種調法就是拿十分之七的麵粉直接燙好，再用十分之三的麵粉調成涼水麵糰，也就是調餃子麵糰那樣，最後把兩種麵糰和在一起，揉成團。不可用力過大。

3、水溫與自己手感覺的正常體溫相等，揉面時力道要稍微用力一些，做出來的麵條會比較適合老年人的胃口。

4、如果想要麵條吃起來很有勁道，那就直接用涼水摻進麵粉裡面攪拌成團，力道要好，肉好麵糰後放至3~5分鐘用蓋子蓋好，再去揉4~7分鐘，就可以做出口感很好的麵條。

材料：紅糖、麵粉、化豬油、紅糖

步驟：用木棍將紅糖捶成茸泥狀，加麵粉和化豬油揉勻成餡；沸水中慢慢加入麵粉，充分攪製成熟為熱水麵糰，起鍋晾冷，加適量麵粉揉勻，扯成50克一個的劑子；劑子壓成麵皮，包入紅糖餡心，搓成長8厘米、寬5厘米的條，壓成牛舌形，入油鍋炸至金黃色時起鍋。風味：燙麵油糕外酥內嫩，甜香爽口，價廉物美，為小吃佳品。該小吃應熱吃，由於糖餡呈流動狀，又稱“活糖油糕”。備註：傳統小吃，多作為早點使用，在川西地區有較大影響。

主料：麵粉

輔料：牛肉餡、韭菜末、雞蛋、薑末

調料：鹽、料酒、雞精、黃醬、花椒粉、炒芝麻、香油

烹制方法：

1、將牛肉餡放入器皿中，加入鹽、黃醬、花椒粉、雞精、芝麻、雞蛋、料酒、香油、薑末順著一個方向不停攪拌，加入韭菜末調製成餡待用；

2、將麵粉入盆，沸水燙麵，放涼后搓成條，揪劑子擀成大圓片，將每個圓片放在手中，放入餡，將皮的一面掀起，餡在中間兩邊合起，用小碗沿著半圓的邊切下來，使餄子邊整齊；

3、坐平鍋點火，放入適量油，把？子放入鍋中用小火烙至兩面金黃色，倒入少許水加蓋燜一下至熟即可。

特點：鮮嫩適口，餡香味美。

主料：蕎麥麵、麵粉

輔料：羊肉末、西葫蘆

調料：鹽、料酒、雞精、蔥薑末、雞蛋液、香油、干澱粉

做法：

1、燙麵：將蕎麥麵、麵粉充分混合後放在盆里，放入九成熱的開水用筷子攪拌好再揉成麵糰，稍加冷水揉軟用濕布蓋好，餳20分鐘；

2、取一器皿放入羊肉末、蔥薑末、鹽、料酒、香油拌勻，西葫蘆洗凈去籽瓤，用擦床擦成絲，用鹽稍腌制一會擠去水分，放入羊肉餡中加入適量雞精拌勻成餡待用；

3、將干澱粉放入面板上為泊面，將麵糰揪成小劑，按扁后擀成皮，包入羊肉西葫蘆餡成餃子，放到蒸鍋中用旺火蒸15分鐘即可。

特點：皮柔韌，餡鮮美。

提示：蕎麥味甘、性涼，有清熱解毒，益氣寬腸之功效，但蕎麥不宜久食，對脾胃虛寒者忌食，更不可與豬肉及白礬同食。

材料：黒木耳、綠豆芽、攤好的蛋皮和黃瓜

做法：

1、將材料全部切粒后炒熟，放涼備用；

2、燙麵分大致的等份，擀成麵皮，放上炒好的餡料，包成春卷的樣子；

3、鍋內倒油，中小火煎；

4、兩面煎至金黃后出鍋、擺盤；

5、用西紅柿刻花擺在盤子中間裝飾。

特色：顏色鮮明，高纖維，高維生素，營養豐富。

以上均為製作燙麵的方法，若有新法，會及時更新。快去試試吧。

製作麵食都要和面，和面與水溫有很大關係。冷水和面，水溫在撮氏30度以下，和出的麵筋道、爽滑，適於煮、烙、煎的食品；溫水和面，水溫在攝氏30－50度，和出的面柔中有勁，成品不易走樣，適於蒸、煎的食品；熱水和面，水溫在攝氏70度以上，麵糰柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適於蒸、煎、炸的食品；攝氏100度的開水和面，麵糰有黏性，色澤暗，成品口感細膩甜糯，適於炸、烤的食品。

在中式面點中，面坯的調製分3類，冷水面，溫水面，燙麵。

燙麵是用開水燙麵，這樣調製出來的面坯可以做好多的食品，譬如燒麥，根據所用的面的不同，還可以製作好多造型，即我們所說得看盤，譬如澄粉經過這道程序后，可以加工製作造型優美的看盤。燙麵與普通面是兩回事，普通粉就是小麥加工的麵粉，當然，它們又分好幾個檔次，譬如精粉，水餃粉，特二粉，等等，當然還可以提煉澱粉，而燙麵專指用開水燙過的粉類。