錦州燒烤

80年代初，當新疆人在錦州街頭支起爐子，高喊著新疆話叫賣羊肉串時，頭腦靈活、善於創新的錦州人就開始了自己的燒烤事業。

經過幾年發展，燒烤業就在錦州人手中被發揚光大了。

到了1997年後，錦州稍稍繁華點兒的街道，幾乎都是“村村點火，戶戶冒煙”了。

不管是春夏秋冬，總有食客光臨燒烤餐館、地攤兒，燒烤業常年紅紅火火。

燒烤門市集中的山東街街名被改，“串街”開始成名。

經過十幾年的時間，錦州燒烤已經成為了一種獨具特色的地方小吃。

錦州燒烤的發展經歷了由小到大、由弱變強的過程。

從規模上說，目前全市有燒烤店120多家（最多時達到200多家），上規模的燒烤店有30多家。

如今在國家註冊自己店名的企業已經不止一兩家。

有一些燒烤店開始到外地開設連鎖店。

錦州燒烤品種達到了近百種，肉類的羊肉、牛肉、兔肉；禽類的雞、鴿子、鵪鶉；海鮮類的魷魚、鰨板；青蔬類的豆角、茄子、香菜；小食品類的干豆腐卷；蛋類的雞蛋、鵪鶉蛋等等，只要是人們日常中餐中能夠吃到的東西，錦州燒烤里都能找到。

錦州燒烤獨特的風味、品種上的創新也吸引了外地人的眼球。

來錦州旅遊的團隊一定要吃上一頓錦州燒烤才能不枉來錦州一次。

錦州燒烤已經開始走出錦州，在瀋陽、大連、北京、哈爾濱等大城市都能看到錦州燒烤的大牌子，“錦州燒烤”幾乎成了行業的代名詞。

外地來錦尋求合作、尋求品牌輸出的外鄉人也越來越多。

錦州燒烤業的發展，如今已經引起了政府部門的高度重視。

如何做大做強錦州的燒烤產業，把錦州燒烤打造成一種文化品牌，使之在錦州的旅遊和餐飲文化中扮演更重要的角色呢？我市將計劃舉辦錦州燒烤節活動，為整個產業植入旅遊文化內涵；計劃通過參加外地的美食節活動，擴大錦州燒烤的影響。

為規範、扶持和發展錦州燒烤業，促進“錦州燒烤”提檔升級，塑造綠色、健康、科學、特色、文化的錦州燒烤形象，打造“錦州燒烤”文化品牌，讓“錦州燒烤”走向全國乃至世界，成為增加就業、發展第三產業、拉動經濟增長的行業亮點和擴大錦州對外影響的文化品牌，從3月23日開始，市委宣傳部倡議並會同市商業局、市旅遊局等10個部門聯合啟動了開發宣傳錦州旅遊飲食文化品牌、重點“打造‘錦州燒烤’文化品牌”的專項工作。經過前一段時間調查研究、宣傳發動、引導規範等工作，這項任務已經取得了重要的階段性成果，受到了全市上下的一致歡迎和好評，這也更堅定了我們把這項工作抓到底的信心和決心。我們在抓這項工作的實踐中，越來越認識到，“錦州燒烤”作為一種文化品牌，確實潛力巨大、前景廣闊，有著重大的意義。

錦州自古就是女真、契丹、蒙古等游牧民族聚居區，有燒烤野味的飲食傳統。“錦州燒烤”發起於80年代末，一些錦州人看到新疆人賣烤羊肉串很受百姓歡迎，經濟效益可觀，就學了起來。但由於這種經營多屬無證經營，欺街佔道，影響市容環境，曾受到市容環境管理部門的查禁。而後，一些人開始租賃店面，申請營業執照，嘗試合法經營，在“三角地”一帶開始出現了“延吉燒烤”等幾家燒烤店。其後，由於燒烤物美價廉、適合大眾口味、受到越來越多市民的歡迎，逐漸興盛起來，陸續形成了三角地、杭州街、南京路等幾條有名的俗稱“串街”的燒烤一條街，“錦州燒烤”就成了一個新興行業，吸引了越來越多的下崗職工和外來務工人員。

隨著燒烤業的發展壯大，開始湧現出“御燒烤”、“小國鳳爪”、“食神烤城”、“旺仔燒烤”、“軍嫂燒烤城”等一些風味獨特、講究經營的燒烤店。有的燒烤店還進行了註冊，錦州御燒烤店將其商標在阿里巴巴網站上拍賣，起拍叫價達701萬元。延吉燒烤店由一家發展成連鎖店，不僅錦州有3家店鋪，北京還有分店，為擴大經營和影響還開辦了自己的網站。據統計，全市具備一定規模的燒烤店共有200多家，上規模的燒烤店有30多家，古塔區燒烤店占該區餐飲業總數的12%，成為重要的餐飲形式。經營品種也由原來的幾種發展到現在的3大系列、9大類100多個品種，經營範圍由市內發展到各縣（市）區，並向全國輻射，現已經輻射到瀋陽、大連、深圳、哈爾濱等省市。“錦州燒烤”的名氣也越來越大，有了“中國燒烤發源於新疆，發展於錦州”和“錦州燒烤，全國一絕”的美譽。2002年，台灣 中視電視台“遼西走透透”節目組專門對“錦州燒烤”進行拍攝。2004年，中央電視台12頻道“天下美食——吃在大東北”攝製組對“錦州燒烤”也進行了重點報道。“錦州燒烤”成了小有名氣的小吃，是外地賓客到錦必品的美食，瀋陽、盤錦、葫蘆島的很多朋友還專程到錦州來吃燒烤，“錦州燒烤”甚至還受到了來錦韓國、日本、俄羅斯、美國等客人的青睞。一位全國著名烹飪專家稱讚“錦州燒烤”是“風味獨特，口味鮮美”，就連釣魚台國賓館的廚師也對“錦州燒烤”讚不絕口。

錦州燒烤手法獨特，有生烤和熟烤之別，小調料多達十幾種，不少烤食還進行中草藥配製。因為講究“蘸、刷、撒、烤、翻”，所以質感性強、口感純正、色澤入目、外形美觀，讓人食而不膩、食而不厭。

品種有包括肉類、海鮮、蔬菜3大類的100多種，僅雞肉類就有雞翅、雞脖、雞爪、雞頭、雞脆骨等七、八種，日常餐桌上能吃到的包括豆角、茄子、蘑菇之類的東西，都可在“錦州燒烤”中找到，可以說“天上飛的、地上跑的、水裡游的”“陸海空”五花八門、各種各樣無所不烤。吃起來辣香誘口、鮮美可口、酥脆適口，而且味道輕重可以自己調理，堪稱“萬物皆可入味、口味隨眾可調”，可滿足不同層次、不同口味消費者的需要。

錦州燒烤開店本錢少，原料豐富，用工少，又無需花重金聘請名廚，所以成本小，價位低。三兩個人聚在一起，幾十塊錢就可吃上一頓精美燒烤。

吃“錦州燒烤”一般都是在正餐之後，比較隨意、隨便，無論是老朋友還是新朋友，都可無拘無束，暢所欲言。“錦州燒烤”已成為傳遞友誼的最佳媒介之一。

“錦州燒烤”因為“價廉”，很適合工薪階層、百姓大眾消費。又因為“物美”，也吸引著高收入者，使“錦州燒烤”擁有了龐大的消費群體。

雙休日、節假日或工作之餘，可以家庭小聚、同事小酌、朋友小會，嘮家常、侃大山、吐心曲，放鬆心情、舒展精神。

“錦州燒烤”體現了飲食文化的流行時尚。由於錦州燒烤是用扦子把食品穿成串，自烤自食，不自覺地實行了分餐制，講究衛生。大學生吃燒烤還實行AA制，體現了文明、時尚的餐飲消費方式。

“錦州燒烤”已經形成了“燒烤經濟”，它對本地區經濟產生的正面影響主要表現在七個方面：一是對就業的影響；二是對酒類飲品業的影響；三是對農牧漁業的影響；四是對計程車等交通業的影響；五是對文化旅遊業的影響；六是對錦州夜生活的影響；七是對錦州對外知名度的影響。

“錦州燒烤”烤出了熱情、烤出了友情、烤出了感情，展示了東北人粗獷豪放的性格，成為錦州一種特有的文化現象。“錦州燒烤”在深層次中還蘊藏著一種錦州人自強不息的創業精神，蘊藏著不斷發展的創新意識，體現了錦州人的商業頭腦和市場意識，折射出錦州商文化的深厚內涵。

錦州燒烤在經營品種上很有特色，但經營理念、經營規模和經營方式還難以適應市場經濟發展的形勢，文化品牌形象沒有真正樹立起來。

（一）形象問題。錦州燒烤缺乏品牌意識和店貌包裝意識，有的燒烤店因為衛生條件、烤制技術不過關，給人一種難登大雅之堂的感覺。

（二）規模問題。錦州燒烤店有200多家，但大多規模很小，各自為戰，十幾年也沒有真正形成有競爭力的“錦州燒烤一條街”。同時，面對高檔次“新千里”、“韓華”等韓式燒烤店的陸續打入，“錦州燒烤”面臨著越來越大的競爭壓力。

（三）擾民問題。有些燒烤店在室外烤制，弄得附近居民不敢開窗戶。有的燒烤店將餐桌放在人行道上，影響人們出行。夜間營業時間長，說話聲、吵鬧聲影響附近居民休息。

（四）環保問題。烤制產生的油煙，構成局部空氣污染；街頭燒烤產生的垃圾影響了市容。

（五）食品安全問題。許多燒烤店存在衛生條件差、餐具不消毒、餐巾紙不衛生、服務員不體檢等現象。所用的原料和扦子也存有安全隱患。

（六）假冒問題。假冒“錦州燒烤”在外地也有市場，不是錦州人開的，也不是“錦州燒烤”味道，叫的卻是“錦州燒烤”的名字。

錦州燒烤發展到今天，確實到了一個關節點；如果對其規範、整合和提升，就能大踏步前進，成為一大產業，成為我市一個文化品牌；如果仍像以前一樣任其發展，“錦州燒烤”不但有被外人“剽竊”的危險，而且自身也會停滯不前，被市場淘汰，其命運就如當年紅極一時的“錦州雪糕”（80年代的“錦州雪糕”曾在國內創出了一定的名氣，但由於沒有及時規範引導、提檔升級，結果自生自滅，淡出市場，成為我們錦州人永遠的遺憾）。

打造錦州燒烤文化品牌得到了各級領導、相關部門的高度重視，得到了廣大市民的熱切關注、燒烤業者積極響應。在全社會的共同努力下，打造“錦州燒烤”文化品牌專項工作推進順利，初見成效。

市委書記佟志武在批示中指出，“打造‘錦州燒烤’文化品牌，要同我市文化產業和旅遊產業開發相結合，並同道光廿五酒、錦州小菜、溝邦子熏雞、北鎮豬蹄等傳統名吃進行整合包裝，形成錦州飲食文化特色”。劉志強市長在批示中要求，“打造錦州燒烤文化品牌是一件實事、好事，涉及到市裡有關部門都應大力配合”。張慶民副書記、王鐵成副書記、侯志平副市長都分別做出了重要批示，提出了明確要求。市委常委、宣傳部長遲克舉親自主持召開座談會、論證會，在專題調研、協調推進過程中，親自指揮、具體指導。市委宣傳部抽調骨幹力量組織專題調研組，進行前期調研，後期指導，在宏觀上協調市直各相關部門，確保了打造“錦州燒烤”文化品牌工作健康、有序開展。

市商業局組成有國際級、國家級飲食專家參加的評委會，對全市50餘家燒烤店，進行為時一個月的檢查評比，評出10家“錦州燒烤名店”，56種“錦州燒烤名品”；精心籌劃成立錦州燒烤行業協會，加強行業自律，促進錦州燒烤行業規範化。正積極籌備，在海會間舉辦“錦州燒烤美食節”。市委宣傳部會同市商業局、旅遊局、文化局，面向社會徵集“錦州燒烤”標識，並組成專家進行評定，市工商局對此項工作進行具體指導，保證“錦州燒烤”集體商標註冊成功。市接待辦指導我市大型賓館、酒店，讓“錦州燒烤”登上了大雅之堂。市旅遊局已把“錦州燒烤”納入錦州旅遊產品系列之一，正在評定“旅遊定點燒烤店”。市城管局、工商局、衛生局、環保局以服務指導為前提，對錦州燒烤行業進行了專項整治規範，對無證、街頭燒烤進行堅決打擊。市技監局對燒烤爐具、扦子進行了專門開發、制定標準……。一系列舉措，初步規範了燒烤行業發展，促進了行業自律、提升了服務質量，改善了錦州燒烤行業形象。

打造“錦州燒烤”文化品牌工作一經發動，就引起了新聞媒體的廣泛關注。《遼寧日報》在都市版中，以“錦州欲用燒烤張揚食文化”進行專題報道，錦州日報、電台、電視台、晚報、遼西商報等各媒體紛紛開闢專欄、專版，指定專門記者跟蹤採訪，對錦州燒烤行業特色、歷史淵源、文化影響、品牌價值進行了深入挖掘和報道。退休幹部牛廣臣、大學教授劉志明等社會有識之士紛紛發表研究文章。到目前為止，各級媒體報道錦州燒烤文章、消息64篇（條），為打造錦州燒烤文化品牌，創造了濃厚的輿論氛圍。

打造“錦州燒烤”文化品牌日益深入人心，燒烤業主藉機發展自我的意識更加強烈，燒烤品種不斷增加、特色店面日見增多，環境有所改觀，燒烤業出現生機。全市有32個燒烤店進行了店容店貌的改造，43個燒烤店進行了工藝改善和設備更新，為評名品名店，有的業主花大氣力，請“餐飲大師”幫助把脈，有的投入巨資進行改造，還有12個店正在擴大經營規模。有的籌劃在全國再開10家分店，有的在籌劃燒烤原料供應服務公司，有的籌劃燒烤深加工企業……在燒烤業主座談會上，一些業主激動地說：感謝市委、市政府為我們辦了一件好事，市裡這麼支持，我們有信心做大，把錦州燒烤牌子打出去。深圳一位客商從網上看到錦州燒烤有關信息，專程來到我市現場考察，當場與我市燒烤業主進行洽談，引進錦州燒烤，在深圳開設分店。一位興城燒烤業者，多次來錦州與月亮灣燒烤店商談購買“燒鴿子”專利權。在外地的錦州人也紛紛回來，再次認識“錦州燒烤”，有意把“錦州燒烤”引入外地。打造“錦州燒烤”文化品牌，引起了《經濟日報》等媒體的關注，將深入報道。正處在發展“十字路口”的錦州燒烤，經品牌打造、文化整合、規範發展，必將以嶄新的面貌、獨具特色的品位而名揚天下，成為對外宣傳錦州靚麗的名片。

徠打造“錦州燒烤”文化品牌是一項系統工程，已經取得的成果，只是階段性的、初步的，還需要做大量工作。我們將進一步堅持“政府重視、部門協同、市場引導”的工作方針，堅持以人為本、服務促進、整體提升、做強做大的原則，以打造綠色、健康、科學、文化、特色的“錦州燒烤”文化品牌形象為目標，加強行業協會建設，實現燒烤行業自律，自我完善、自我發展；加強規範引導，鼓勵錦州燒烤聯合經營、規模發展，向外擴張，努力打造錦州燒烤龍頭企業，開發“錦州燒烤”系列保鮮產品，培育“錦州燒烤”產品加工業，籌備舉辦“中國錦州燒烤美食節”，推動錦州燒烤向規模化、產業化、品牌化方向發展。