富貴金湯蟹

主料：海蟹1隻(也可用其他蟹代替，如蝦、魚塊等均可)、南瓜8兩(400g)；

輔料：水發乾貝1兩、薑片5克、蔥3段、蒜仁3粒、雞油10克、雞油20克(也可不用)、味精10克、鹽5克、三花蛋奶50克、色拉油1000克、福建老酒10克(也可用其他料酒代替)、高湯2000克(沒有用清水代替)；

製作： 1、先將海蟹宰殺洗凈切成8塊，南瓜去皮切成菱形；

2、凈鍋上火下入色拉油、南瓜塊中火慢炸2分鐘，下入切成塊的海蟹再炸2分鐘至蟹身金黃，撈出瀝油.

3、鍋洗凈上火，淋入少許色拉油下薑片、蒜仁、蔥段炒香，加老酒下高湯加入炸好的南瓜、蟹塊、乾貝、三花淡奶、味精、鹽、雞粉，大火燒沸，水開后改小火煨10分鐘至南瓜熟爛化開撇去浮沫，煮至湯呈金黃色時即可取出倒入盛器中淋入雞油即可。

特點：湯鮮味濃、營養豐富

註釋：

高湯：（略）

雞油：是將雞內臟油脂加蔥姜、清水熬成雞油，主要是用於菜品增香提味作用。