瀘州糯紅高粱

瀘州糯紅高粱

瀘州糯紅高粱,四川省瀘州市江陽區特產,全國農產品地理標誌。

北方高粱多為白、黃高粱,屬粳型高粱,而瀘州糯紅高粱為深紅色,屬糯高粱,因此瀘州百姓和釀酒師傅習慣稱其為糯紅高粱。瀘州糯紅高粱與南方糯高粱、北方粳高粱的品質差異瀘州糯紅高粱:澱粉含量≥65%(支鏈澱粉92%以上)、粗蛋白質含量10.5%;南方糯高粱:澱粉含量≥60%(支鏈澱粉90%以上)、粗蛋白質含量7%;北方粳高粱:澱粉含量60—64%(支鏈澱粉74%以內)、粗蛋白質含量8.65%;差異性高粱籽粒中澱粉含量高,特別是支鏈澱粉含量高,則出酒率高。蛋白質含量適中有利於酒的品質。

2010年09月13日,中華人民共和國農業部批准對“瀘州糯紅高粱”實施農產品地理標誌登記保護。

產品特點


品質特性

瀘州糯紅高粱
瀘州糯紅高粱
瀘州地區種植的糯紅高粱當地人稱之“紅糧”,富含的單寧花青素等成分,其微生物酚元化合物可賦予白酒特有的芳香,同時因糯紅高粱的生命力甚強,耐旱耐澇,凡種即收,川南丘陵地帶種植的糯紅高粱,基本不使用化學合成肥料,純天然綠色糧食是釀造優質白酒的主要原料。

外在感官

瀘州糯紅高粱穗型中散,穗大而籽粒飽滿,每穗3000—4000粒,粒卵圓形,千粒重16克左右,皮薄紅潤,籽粒具有角質率小,支鏈澱粉易糊化,糊化后粘性好、不輕易老化的特點。

內在品質

瀘州糯紅高粱粗澱粉含量≥65%,其中支鏈澱粉占粗澱粉含量的92%以上(支鏈澱粉含量/粗澱粉含量),因此出酒率高,蛋白質含量≥9%。

產地環境


地理位置

瀘州市江陽區位於四川南緣,東連重慶,西接宜賓,南靠貴州,北鄰自貢、內江,東西寬113千米,南北長105千米,地理坐標為東經105°19′—106°28′北緯27°39′—28°53′。

土壤地貌

瀘州糯紅高粱基地由北向南依次為淺丘、中低山地貌,最高海拔602米,最低海拔203米,土質多以紫色母岩發育而成,礦質養分較為豐富,富含有機質和磷、鉀元素,沙、粘比例適當,呈微酸至中,保水供肥力好,特別適合高粱生產,有利於高粱澱粉的生成。

水文情況

瀘州市水資源十分豐富,有長江、沱江兩條大河和多條支流,水源充足,水質均符合瀘州糯紅高粱生產要求。

氣候情況

瀘州糯紅高粱
瀘州糯紅高粱
瀘州市屬亞熱帶濕潤季風氣候,具有四季分明,氣候溫和,雨量充沛,熱量豐富,光、熱、水同步,夏季炎熱,多伏旱,空氣濕度大,雲霧多,日照少的特點。年均溫17.6—18.1度,年日照1424—1143小時,年降雨量748—1184毫米,無霜期302—358天。因為瀘州地區獨特的地理情況和氣候條件,特別是瀘州盛夏炎熱、高溫伏旱,空氣潮濕、雲霧多的氣候特點,形成了瀘州糯紅高粱的艷麗色澤,產出高粱屬糯質胚乳型,顆粒小、皮厚、結實、乾燥、耐煮蒸、耐翻造,生成高粱澱粉含量都在65%以上,尤其是支鏈澱粉含量高達92%以上。

歷史淵源


瀘州釀酒,始於商周,承於秦漢,興於唐宋,盛於明清,在瀘州幾百年的釀酒歷史中,瀘州糯紅高粱一直是作為傳統的釀酒原料,成就了瀘州釀酒的輝煌歷史,也成就了瀘州的酒文化。在秦漢就掌握了用瀘州糯紅高粱進行釀酒的技藝。
明代萬曆年間(1573年—1619年)的舒聚源酒坊,清同治八年(1869年)溫家九世祖溫宣豫“豫記溫永盛酒廠”,以及瀘州老窖都是以瀘州糯紅高粱作為其釀造原料。
2006年,國務院公布的第一批國家級非物質文化遺產名錄“瀘州老窖釀製技藝”中,明確“瀘州糯紅高粱”是瀘州老窖釀酒主要原料。

生產情況


2010年,瀘州糯紅高粱保護面積1.98萬公頃,總產量81675噸。

產品榮譽


瀘州糯紅高粱
瀘州糯紅高粱
2010年09月13日,中華人民共和國農業部批准對“瀘州糯紅高粱”實施農產品地理標誌登記保護。

地理標誌


地域保護範圍

瀘州市江陽區11個鄉鎮,龍馬潭區7個鄉鎮,瀘縣24個鄉鎮,納溪區6個鄉鎮,合江縣29個鄉鎮,共計5個縣區77個鄉鎮。東經105°19′—106°28′,北緯27°39′—28°53′。

質量技術要求

(1)產地選擇與特殊內容規定土質要求
選擇沿長江、沱江兩岸台階地,紫色土壤肥力高,礦物含量豐富,膠質好,膠粘韌率2%至3%,結構組成合理、質地好,特別適合於釀酒原料糯紅高粱種植生產。環境質量:糯紅高粱基地應遠離城區、工業污染源和生活垃圾場等。要選擇空氣清新、水質純凈,具有良好生態環境的地區。
(2)品種選擇與特定要求
瀘州糯紅高粱
瀘州糯紅高粱
瀘州糯紅高粱品種為“瀘州青殼洋高粱”及其提純選育品系“國窖紅一號”,其穗長30—50厘米、穗大,千粒重16克左右,籽粒皮薄紅潤、顆粒飽滿,具有支鏈澱粉含量高,糯性好,角質層薄,支鏈澱粉易糊化,糊化后粘性好、不輕易老化的特點,非常適合釀酒微生物利用,能促進糟子的保水生香;它富含的單寧、花青素等成分,其微生物酚元化合物可賦予白酒特有的芳香,是釀造國家名酒“瀘州老窖”等高端酒的最佳原料。
(3)生產過程管理
a.建立合理的輪、間作制度主要選擇與高粱、小麥協調共生,對提高土壤肥力、保持水土有一定作用的豆科作物等。
b.播種育苗技術選擇背風向陽、土壤肥沃的沙質土,3月上中旬—4月播種,出苗后勻苗、除草,確保高粱苗健壯整齊。
c.定植管理技術4月中下旬高粱5片葉左右時選陰雨天即可定植。定植規格:凈作,定植密度按67×40平方厘米,每窩2株,畝定植5000—6000株以上。間作,“雙2.0”既133厘米開廂分帶間作,67厘米種3行小麥,行株距16×16厘米,67厘米預留栽2行高粱,行距33×50厘米,每窩2株,畝定植5000株以上;定栽后及時澆定根水,每畝用1000—1500千克,移栽返青成活后及時查苗補缺,翻挖、除草。
d.土壤培肥及肥水管理技術糯紅高粱種植應選擇有機質含量豐富、土層較厚的土壤,以有機堆漚肥、沼氣肥、作物桿肥為主,按每畝1000—1500千克追施沼氣液和80—100千克高溫腐熟油枯等有機肥料,禁止使用城市垃圾肥料。
e.病蟲草害防治技術高粱主要蟲害有芒蠅、土蠶玉米螟、大螟和蚜蟲,粟穗螟、桃蛀螟等穗部害蟲。主要防治方法有:利用天敵防治病蟲害;利用燈光、性誘劑、糖醋液等誘殺害蟲。嚴禁使用國家明令禁止的高毒、高殘留農藥。
f.收穫、收購,運輸、儲藏高粱進入成熟期,進行收割,清洗曬壩,單獨涼曬至含水量13%以下,掛好產品登記牌,並作好記錄。糧食收購部門按照種植收購合同簽定的數量集中收購。清理庫房衛生,對檢驗合格的糧食進行核實、驗收入庫。
g.生產記錄要求生產管理人員負責對高粱播種育苗、移栽施肥、病蟲防治和產品收購入庫過程的記錄,以保證產品生產過程質量控制。