年份酒
窖藏的時間長的酒
年份酒就是指窖藏的時間長的酒，以茅台為例，有15年30年50年80年的年份酒，年份時間越長價格越高！年份酒深受一些愛酒人士的喜愛，因為年份越長酒就越醇香。一般認為，所謂年份酒就是指窖藏的時間，年份時間越長，香味越濃，口感越醇，價格也越高。實際上一般中國市面上的年份酒只是指有多少年份，並不是真正的藏了多長時間。所謂的年份酒大多都是用存放一兩年的基酒加入少量的年份原酒勾兌，標籤標註的卻是時間最長的原酒年份。一些帶有十年陳釀甚至三十年陳釀標誌的白酒，大多只是一個概念。比如包裝上寫的陳釀三十年，並不是說這瓶酒裡面所有的內容物都是儲存三十年，而只是指在這瓶酒中勾兌有部分陳釀三十年的酒
對於年份酒有嚴格的限制，法律規定：自酒蒸餾之日起，在橡木桶中儲存2年半以上的可以叫VO、VS,儲存4年半以上的叫VSOP，蘊藏期六年以上叫NAPOLEON干邑，儲存8年半以上的叫XO。比如人頭馬公司的路易十三，酒齡都在40年以上。同時，國外也允許不同儲存年份的酒可相互混合，但混合之後只能按照最低酒齡來分級。
年份酒
據統計，市場上打著“陳釀”概念的白酒企業絕大多數由知名品牌推出，其中以五糧液、茅台“年份酒”最受關注。上世紀90年代，茅台最早推出白酒“年份酒”制度，2004年推出15年、30年、50年、80年，2005年8月，五糧液推出10年、15年、30年、50年、60年，12月，酒鬼酒又推出6年、9年、15年，成為高檔年份酒市場上的第三駕馬車。而葡萄酒年份酒盛極時代也大都從2004年發燒的，其中以華夏長城、張裕為代表
針對國內市場上年份酒的混亂，國家將要制訂年份酒的標準
國家將制訂年份酒標準，今後企業要慎重開發年份酒。”在中國釀酒工業協會第三屆三次理事會上，國家質檢總局食品監督管理司副司長畢玉安向500多名與會者傳達了質檢總局的工作動態。
在國外，年份酒有嚴格的管理法規、標準進行管理，如xo、vsop等都必須達到規定的年限才能在酒瓶標註相應年限，由於國外對年份管理相當嚴格，所以消費者對陳年酒沒有任何異議。在我國由於缺乏相應管理法規，一些企業將三年陳酒標註為十年、二十年，甚至剛成立不久的企業便推出了二十、三十年的陳釀，不但白酒存在這種情況，葡萄酒、黃酒企業也都紛紛推出陳年酒。隨著消費者對年份酒認識的加深，以及國內外交流增多，年份酒問題已經引起了多方關注。什麼是年份酒？每瓶酒中陳年酒含量佔據多少才能稱為相應年限的陳年酒，這些問題急需定義。
年份酒
另外，針對酒類標籤使用不規範問題，畢玉安說，國家正加強食品標籤管理，正在制訂《食品標籤管理辦法》。《食品標籤管理辦法》將嚴格要求規範標註各項的準確性，特別是要詳細標註食品添加劑使用情況。受勾兌技術的影響，許多添加劑應用在酒中，但是標籤中並未明確註明使用情況，下一步將對此給予嚴格管理，並要求禁止在固態法白酒中添加任何添加劑。
揮發係數是指當溶液的蒸氣與溶液達到熱力學平衡時，蒸氣中某種揮發性物質的含量與溶液中該種揮發性物質的含量之比。該方法利用熱力學平衡原理和多台精密檢測儀器聯用技術，檢測年份酒中微量香味成分的揮發係數值，然後根據揮發係數值與貯存時間的標準曲線圖譜，即可準確地鑒別酒的貯存年份。
基本信息
- 中文名
- 年份酒
- 釋義
- 窖藏的時間長的酒
- 特點
- 年份時間越長價格越高
- 類別
- 酒 五糧液 葡萄酒