酸肉

雞鴨去頭及內臟，魚去內臟。壓緊后，面上放一糯米和鹽做的圓餅。再蓋木蓋。木蓋上灌滿水，以隔絕空氣。之後將土掩埋。肉的酸化時間通常一年。也就是說，頭年春節準備的是下年春節的。開酸的日子是貴客到的日子，或者是過年的日子。貴客或許就是一個不認識的外鄉人。一家開桶，滿村酸香。

侗家人的酸魚，多是紅鯉魚。鯉魚養在稻田裡，晚稻收割后，田裡的水放掉了，鯉魚都到了溝里。魚在收割前吃飽了稻穗、稻花，別有一番稻香。捉上來后，一條條清理乾淨，內臟一點不浪費，煮一鍋魚雜，招待村裡的人。雞內臟、鴨內臟都是這樣吃。侗家人吃酸肉不用再加工，魚肉經過一年時間“酸化”，已經由生變熟。招待的客人若是漢家人，才入鍋。

侗家人的苦酒本是甜酒入桶。甜酒和甜酒渣一同入窖。封窖前兌涼開水，兌滿。一月後即“苦化”。苦酒越久越貴重。