清蒸獅子頭
家常菜
清蒸獅子頭是一道美味的菜肴，其主要原材料有五花肉300克，馬蹄100克、雞蛋1個、枸杞2克，鹽3克、料酒15克、胡椒粉3克、味精3克、澱粉10克、蔥末3克。
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬肉 | 380克 |
| 南瓜 | 120克 |
| 大蔥 | 1段 |
| 姜 | 1塊 |
| 鹽 | 適量 |
| 澱粉 | 20克 |
| 涼水 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 肥瘦三七成的豬肉切成2、3公分的丁，加點肥肉口感更潤，也可以根據喜好調整肥瘦比例； |
| 步驟二 |  步驟二 | 將一半肉丁入絞肉機桶中；如果不用機器，那就直接掄刀手工剁餡吧； |
| 步驟三 |  步驟三 | 啟動機器，30秒肉丁變肉糜，粗細可通過時間來調控； |
| 步驟四 |  步驟四 | 看，肉糜很細膩；舀出來將另一半肉丁也打成肉糜； |
| 步驟五 |  步驟五 | 把一段大蔥切細絲，姜切細絲，用適量的涼水浸泡，抓捏幾下蔥薑絲，靜置10分鐘； |
| 步驟六 |  步驟六 | 南瓜去皮，先切片，再切絲，最後切細小的丁； |
| 步驟七 |  步驟七 | 肉餡中加入適量鹽、兩勺澱粉，把蔥姜水逐量倒入肉餡中，順著一個方向攪拌均勻； |
| 步驟八 |  步驟八 | 將南瓜丁加入肉餡中，順著一個方向攪拌，以肉餡成團不散為準； |
| 步驟九 |  步驟九 | 燒一鍋水，水開後轉小火，讓水保持微沸狀態；手上蘸水，抓適量肉餡在雙手間倒來倒去成光滑的丸子狀，送入水中； |
| 步驟十 |  步驟十 | 全部的丸子都入水后，依然保持水微沸狀態，這樣前後入水的丸子都能保持鮮嫩；如果直接煮著吃，可在丸子定型後轉中火，直到丸子全部浮起來就可以了；如果想清蒸，可微沸狀態保持2分鐘，丸子定型后撈出； |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 將丸子撈入大碗中，如果有雞湯骨頭湯可入碗同燉，湯味更鮮；如果沒有高湯，可將煮丸子湯入碗中，入蒸鍋中大火上汽後轉中火，蒸15分鐘；出鍋後放一棵綠菜芯和南瓜片，黃綠搭配清新養眼，鹽可隨口味加或者不加； |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 獅子頭不用油，香嫩軟糯。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬肉（純瘦肉） | 400g |
| 藕 | 400g |
| 蝦 | 250g |
| 蟹 | 350g |
| 蝦皮 | 50g |
| 干香菇 | 10朵 |
| 鮮香菇 | 8朵 |
| 姜 | 3片 |
| 蔥 | 1根 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 蚝油 | 2勺 |
| 味極鮮（生抽） | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 白鬍椒粉 | 3g |
| 多香果粉 | 2g |
| 十三香 | 1g |
| 鮮辣粉 | 1g |
| 咖喱粉 | 1g |
| 澱粉 | 2勺 |
| 鹽 | 2小勺 |
| 糖 | 1小勺 |
| 油 | 3勺 |
| 骨頭湯 | 6大勺 |
| 小白菜 | 3顆/碗 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 蝦去殼后剁碎，剝出蟹肉和蟹黃，蝦皮洗凈，乾鮮菇泡發后切丁，鮮香菇洗凈並切丁，藕去皮切碎。將豬肉剁碎，並將蟹肉、蟹黃和蝦皮直接剁進豬肉里，剁勻 |
| 步驟二 |  步驟二 | 準備蔥姜水，用溫水浸泡蔥段和薑片，反覆揉搓可以更快達到效果 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將所有剁碎的餡混合 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入蔥姜水，雞蛋，料酒，蚝油，生抽，白鬍椒粉，多香果粉，十三香粉，鮮辣粉，咖喱粉和油稍稍攪拌 |
| 步驟五 |  步驟五 | 再加入澱粉，鹽和糖 |
| 步驟六 |  步驟六 | 將調好的餡充分攪拌均勻后平均分為若干份 |
| 步驟七 |  步驟七 | 取出一份餡，將餡從左手到右手，右手再到左手，總之就是在兩手之間反覆摔打，摔打成球，可先稍用力，之後較輕柔。將成型的獅子頭放入小碗中準備上鍋蒸 |
| 步驟八 |  步驟八 | 高湯也是很重要的一樣東西，我燉的是骨頭湯，雞湯等等都可以的 |
| 步驟九 |  步驟九 | 將碗放入鍋中，先大火隔水蒸20分鐘給獅子頭定型，之後揭開鍋蓋，在每隻碗中澆入一大勺高湯，蓋上鍋蓋繼續大火蒸40分鐘 |
| 步驟十 |  步驟十 | 小白菜焯水之後綠油油的，用來做裝飾 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 這樣就完成了一道清蒸獅子頭，這個方法做出來的獅子頭特點是特別鮮！鮮！鮮！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | 500g |
| 馬蹄 | 10個 |
| 香蔥 | 2根 |
| 姜 | 3片 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 鹹蛋黃 | 1個 |
| 木薯澱粉 | 2湯匙 |
| 鹽 | 2茶匙 |
| 料酒 | 2湯匙 |
| 胡椒粉 | 1茶匙 |
| 雞精 | 1/2茶匙 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 五花肉切塊，與馬蹄，蔥段，姜塊混勻一起加入料理機中攪碎成肉糜，加入鹽，料酒，胡椒粉，雞精，拌勻，再加入蛋清攪拌上勁后拌入木薯澱粉用力攪拌。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 用手沾水抓起一塊肉糜，雙手反覆拍打到表面光滑，放入沸水中煮至定形撈出。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將獅子頭半成品放入沸定形后碼放在盤子里，放入壓力鍋蒸30分鐘， |
| 步驟四 |  步驟四 | 蒸出來的汁水勾芡澆在獅子頭上。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 用鹹蛋黃和蔥末裝飾即可。 |
口感咸鮮 烹調簡單
營養豐富
