左宗棠雞

1952年，美國太平洋第七艦隊司令、海軍上將阿瑟·威廉·雷德福訪台，台灣負責接待的海軍總司令梁序昭連續三天設宴款待，並請彭長貴掌廚，要求彭長貴在三天內菜色須天天不同。第三天時，眼看紅燒、清蒸、油淋等傳統做法都太普通，為讓客人換換口味，彭長貴靈機一動將雞肉切成大塊，先炸到金黃半焦狀，再下醬汁佐料，熱炒做成一道新菜。雷德福特品嘗后詢問菜名，彭因為自己是湖南人，希望菜名響亮又能與湖南有點關係，就隨口起名：“左宗棠雞”。

1970年，蔣經國夜帶隨從到彭園餐廳用餐，廚師為蔣經國製作了左宗棠雞。蔣經國食后甚感美味，翌日起也向他人宣揚該菜的美味。此菜隨成為彭園的招牌菜。

當時的做法是取材於雞腿肉，去骨以後，以醬油、太白粉腌制，連皮切丁切塊，再下鍋油炸至“外干內嫩”。然後以蔥泥、姜泥、蒜泥、醬油、醋、干辣椒等調味料，下腿肉一起拌炒而成。雞肉帶皮，以醬油入味，沒有裹麵糊的酥脆口感，也不用花椰菜墊底。

1973年，彭長貴赴美國開辦彭園餐廳。一次美國前國務卿基辛格在彭園宴客，吃過“左宗棠雞”后讚不絕口。此事經《華盛頓郵報》、《紐約時報》等媒體大幅報道，這道菜因而名氣大震，逐漸成為美國人眼裡中餐“第一菜”。

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

左宗棠雞選料嚴，製作精。通常選用未下蛋的土雞，雞塊去骨，經過腌制，旺火過油，複合調味，成菜色金黃，外焦酥，內鮮嫩，味多樣，集酸、甜、脆、辣、鮮香於一體。

雞肉蛋白質含量較高，易被人體吸收利用，有增強體力，強壯身體的作用；脂肪含量低，且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，適宜小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病後虛弱者食用。

雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源。並且富含維生素B1、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

辣椒含有豐富的維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；此外，辣椒還含有較多的抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病；同時，辣椒還可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。