糖火燒
食品
糖火燒是是滿族傳統小吃，因其製作時用缸作成爐子，將燒餅生坯直接貼在缸壁上烤熟而得名。北京人常吃的早點之一，已有300多年歷史，原為通州小吃，後傳入北京，成為北京小吃。糖火燒香甜味厚，綿軟不粘，適合老年人食用。
用料
| 食材 | 用量 |
| 普通麵粉 | 250克 |
| 芝麻醬 | 100克 |
| 紅糖 | 120克 |
| 酵母粉 | 1.5克 |
| 小蘇打 | 1.5克 |
| 色拉油 | 10克 |
| 水 | 140克左右 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 250克中筋麵粉，140克左右的水，酵母1.5克，小蘇打1.5克，活成一個柔軟微微有些粘手的光滑麵糰。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 揉好的麵糰在案板上摔上十幾下，增加面的筋勁。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 蓋上保鮮膜，醒發十幾分鐘。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 芝麻醬用10克色拉油調稀。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 紅糖如果幹，蒸上10分鐘，再和芝麻醬混合均勻。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 案板上抹點油，做糖火燒要用油板，決不能撒麵粉，將面分成兩塊，將其中的一塊擀成三角形，好像山的形狀，中間厚點，邊上薄點。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 把芝麻醬均勻地塗滿整個面片 |
| 步驟八 |  步驟八 | 從小頭那邊慢慢捲起來，邊卷邊拉長，卷好以後松馳5分鐘，然後把面壓扁，兩邊向中間對摺。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 擀薄點，再捲起來，分成相等的面劑子，250克麵粉的配方做了10個糖火燒。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 把面劑的兩邊收口，然後按扁。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 表面刷一層生抽，鍋中放少量的油，將糖火火燒煎至兩面定型。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 再放到烤盤中，烤箱提前預熱180度15分鐘即可。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 烤好晾涼就可以吃了，第一次嘗試著做，雖然樣子不太好看，可味道還真像那麼回事，棒極了！老公說：自己做的找回了小時候的味道！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 500g |
| 乾酵母 | 5g |
| 溫水 | 350g |
| 芝麻醬 | 500g |
| 紅糖 | 500g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備材料 |
| 步驟二 |  步驟二 | 麵粉+乾酵母，用溫水和面后，餳30分鐘 |
| 步驟三 |  步驟三 | 把紅糖中的硬塊擀碎加入到芝麻醬中攪勻 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將麵糰擀成長方形，均勻塗上麻醬紅糖，捲起 |
| 步驟五 |  步驟五 | 卷好的卷略壓扁，從兩邊向中間摺疊 |
| 步驟六 |  步驟六 | 取切好的一片，從兩邊4/1處向中間摺疊兩次，再擀成片，捲成卷 |
| 步驟七 |  步驟七 | 揪成一個個小劑，兩邊收口向下捏緊成圓形 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 普通麵粉 | 400克 |
| 油 | 20克左右 |
| 餡兒料：細白砂糖 | 50克左右 |
| 餡兒料：普通麵粉 | 30克左右 |
| 水: | 200克左右 |
| 酵母 | 5克 |
| 麵粉改良劑 | 5克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 400克普通麵粉，加入5克酵母，5克麵粉改良劑（這個改良劑也可以不加），攪拌均勻，如果比較急著做，就用溫水和面，不著急的話加入冷水和面（溫水和面發麵回快一點），邊倒水，邊用筷子攪拌，成絮狀后，停止加水，用手開始揉面，大約揉10分鐘左右，達到面光，手光，盆光的程度，蓋起來發麵就好了，我現在室溫13度左右，常溫水，頭天晚上和面，第二天早上做正好。200克水只是大概，根據實際情況控制好量。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 發好的面，大約原來的兩倍大。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 發好的面，均勻分成6個劑子，用手按成中間厚，邊緣薄的餅狀，也可以用擀麵杖擀，取適量餡料，包成完全嚴實的包子狀，一定要嚴實，要不一會漏了就麻煩了，手上蘸油，把包子均勻的按成圓餅狀，不要按破了，保證兩面都有油，放在案板或托盤裡再醒發20分鐘左右。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 另外三個餅坯 |
| 步驟五 |  步驟五 | 做好餅坯后，烤箱220度開始預熱，大約預熱8分鐘，平底鍋放火上，大火燒熱轉小火，這時候第一個餅坯差不多已經醒發好了，放入平底鍋，兩面各烙40秒左右，成型上色后，移入烤箱烤網上開始烤制，這樣以此類推，做好剩下的5個 |
| 步驟六 |  步驟六 | 烤箱烤制中，這樣先烙后烤，餅發的非常好，每個都鼓的像氣球，非常漂亮。大約烤8-10分鐘，可以根據自家烤箱調整，反正不能烤糊了，也不能是生的我之前直接鍋里烙，主要是溫度不恆溫，病接觸的地方溫度高了，沒接觸的地方溫度低了，所以效果一直不好，這樣烤的話四周都恆溫，效果非常好。也有人直接放烤盤烤的，我覺得還是隔了一層東西，我這樣烙定型后，直接放烤網上，兩面都能烤火，不用翻面就能烤兩面，老家那種炕燒餅爐也是這樣的，其實我一直知道要烤，但一直不想費事，就直接烙了，結果就是老是不理想，今天就改進了，效果一下子就滿意了，外焦里嫩。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 漂亮的成品 |
| 步驟八 |  步驟八 | 再來一張 |
| 步驟九 |  步驟九 | 成品 |
| 步驟十 |  步驟十 | 成品 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 成品剖面特寫，非常宣軟，這是做了一個沒有糖的我吃的。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 有糖餡兒的剖面成品特寫，糖里加了麵粉，所以不會流，也不燙嘴。尤其給小朋友吃的話安全。 |
餅色澤淺黃，外皮酥脆，內瓤層次分明，筋道利口。
麵粉 - 含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素e。吃全麥食品是健康、減肥的新潮流。
相傳遠在明朝的崇禎年間，叫劉大順的回民，從南京隨糧船沿南北大運河來到了古鎮通州，也就是如今的 北京城正東的通州。劉大順見這通州鎮水陸通達，商賈雲集，是個落腳謀生的好去處，便在鎮上開了個小店，取名叫“大順齋”，專製作銷售糖火燒。沿至到了清乾隆年間，大順齋糖火燒就已經遠近聞名了。
為保持傳統特色，大順齋的糖火燒在選料製作上是相當講究的，多少年來，製作的師傅們堅持面要用純凈的標準粉，油要用通州的小磨香油，桂花一定要用天津產的甜桂花，再如必不可缺的紅糖和芝麻醬，也是專購一地，絕不含糊。這座百年老店之所以經久不衰，正在於它的貨真價實，取信於民。
