鹹蛋糕

以瘦絞肉等為主材的點心

鹹蛋糕是用瘦絞肉、紅蔥頭、雞蛋、細糖等製作而成的菜品。

做法

做法一

用料

食材	用量
雞蛋	4個
玉米油	15g
牛奶	85g
低粉	80g
鹽	4g（可稍微減點）
蔥花	20g
壽司海苔	2片（6.5g）
肉鬆	10g
玉米澱粉（加入蛋清里，可省略）	8g

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	我用的是平時包壽司的海苔。準備材料先，海苔捏碎，蔥花切細點，肉鬆成團的話可用簡單剪下。
步驟二	步驟二	蛋清、蛋黃分開磕到無油無水的盤子里。先做蛋糊，蛋黃里加入鹽還有牛奶攪拌均勻且鹽融化。
步驟三	步驟三	加入玉米油，再次伴勻。分兩次篩入低粉，攪拌到無麵粉顆粒，成順滑的麵糊。
步驟四	步驟四	接下來打發蛋清。打到有很多泡泡時一次性加入8g的玉米澱粉，避免澱粉亂飛，可先不開電，手動畫幾下，然後高速打發。
步驟五	步驟五	打到打蛋器提起有尖角不滴落就可以了。
步驟六	步驟六	打好的蛋白霜分兩次加到蛋糊里，用切伴的手法伴勻。
步驟七	步驟七	（此時可以預熱烤箱了）麵糊與蛋白霜完全混合后加入肉鬆、蔥花還有海苔，依舊是切伴的手法。（蔥花還有海苔可以留點稍後撒表面裝飾）
步驟八	步驟八	蛋糕糊做好后輕輕震兩下，震出氣泡
步驟九	步驟九	蛋糕糊從15cm左右的高度從盤子垂直倒在烤盤上，後用刮刀刮勻表面。刮好后表面先放海苔再放蔥花。
步驟十	步驟十	放入烤箱中層，150度30分鐘，可根據自家烤箱情況適當調整溫度，烤熟了，別烤糊了就可以。
步驟十一	步驟十一	切塊，還是做蛋糕卷，隨你喜歡。由於這款蛋糕加的油少，所以底下的錫紙不好撕掉，（不知道用硅油紙會不會好點？）。我是用脫模刀脫模的，一手拉著錫紙，一手拿著脫模刀輕輕的放在蛋糕與錫紙之間，削出分離。這樣說不知道清楚沒？就是像削豬皮分離的運動，當然動作輕點。
步驟十二	步驟十二	細節圖。我切的很小塊，有海苔的味道，很香，孩子很喜歡吃，我小兒子一下子吃了五塊。
步驟十三	步驟十三	倒扣在烤網上，會有痕迹，這樣更好切塊。
步驟十四	步驟十四	今天鋪的是油紙，一撕就下來了，底還好看，如果不是不粘烤盤的話，強烈建議鋪油紙。

做法二

用料

食材	用量
雞蛋	3個
清水（牛奶也可以）	48g
玉米油	12g
火腿腸	2/3根
蔥花	10g
肉鬆	8g
糖	8g
低筋麵粉	50g
鹽	1.8-2g
沙拉醬（可省略）

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	先切蔥花，切細點，火腿腸也切成細細的火腿粒，肉鬆用剪刀剪細小點。這三樣先放旁邊待用。蛋黃、蛋清分離，磕到無水無油的容器里。先做蛋糊，蛋黃里加鹽還有清水伴勻后加玉米油再伴勻，然後分兩次塞入低粉。攪拌到無顆粒，細滑的麵糊就完成了。
步驟二	步驟二	蛋清先用低檔打到冒泡一次性加入糖，然後加速到2、3檔（我的打蛋器共有5檔）直到打到提起打蛋器有尖角不會低落。後面可降到一檔隨時觀察，以免打過頭了。這就是蛋白霜了
步驟三	步驟三	此時可以預熱烤箱150度5分鐘左右。蛋白霜分兩次加到蛋糊里，用切伴的方法伴勻，最後加入肉鬆、蔥花、火腿粒。火腿粒我留一小部分撒在了最上面。
步驟四	步驟四	倒入模具里，輕微震出氣泡。表面撒點火腿粒，擠上一些沙拉醬。140度15分鐘後轉150度再30分鐘。時間和溫度還是根據自己的烤箱情況可適調整。
步驟五	步驟五	出烤箱第一時間往15cm左右的高度摔兩下，這樣不容易回縮。然後倒扣，涼了脫模。健康又好吃！

做法三

用料

食材	用量
低筋麵粉	90g
全蛋	1個
玉米油	50g
牛奶	40g
細砂糖	10g
泡打粉	2g
小蘇打	1g
熟鵪鶉蛋	5個
培根	50g
黃洋蔥	70g

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	鵪鶉蛋煮熟剝去外皮備用，根據你紙杯大小調成用量
步驟二	步驟二	洋蔥、培根切成碎末
步驟三	步驟三	鍋內加少許底油（分量外），將培根炒至5分熟
步驟四	步驟四	加入洋蔥混合炒香炒熟。
步驟五	步驟五	裝出放涼備用。
步驟六	步驟六	雞蛋打入容器
步驟七	步驟七	加入玉米油、牛奶攪拌均勻。
步驟八	步驟八	篩入低筋麵粉，泡打粉，小蘇打
步驟九	步驟九	翻拌至順滑無顆粒
步驟十	步驟十	加入提前炒好的培根洋蔥翻拌均勻。
步驟十一	步驟十一	拌好的麵糊。
步驟十二	步驟十二	用小勺取適量麵糊，鋪在紙杯底部
步驟十三	步驟十三	取一個鵪鶉蛋放入蛋糕糊中心。
步驟十四	步驟十四	再取適量蛋糕糊填入紙杯8分滿。
步驟十五	步驟十五	我用的是5CM口徑的紙杯，做了5個
步驟十六	步驟十六	烤箱預熱180度，烘烤25-30分鐘即可
步驟十七	步驟十七	完成~好吃。

做法四

用料

食材	用量
蛋糕胚用料
低筋麵粉	125g
泡打粉	5g
全蛋	125g
山藥泥	50g
鹽	1/2茶匙多一點
牛奶	90g
色拉油	80g
炒好的洋蔥	36g
餡料用料
火腿	50g
紅色彩椒	40g
南瓜	50g
西蘭花	60g
裝飾
小西紅柿	4個
黃色彩椒	適量
豆角	1-2根
芝士粉	少許

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	鍋里熱油放洋蔥大火翻炒至變色，轉小火慢慢炒至成茶色即可。
步驟二	步驟二	山藥去皮洗凈放入攪拌器里打碎
步驟三	步驟三	火腿切丁、彩椒切丁、南瓜切丁、西蘭花撕成小朵，小西紅柿對半切開，黃色彩椒切塊，豆角切段。
步驟四	步驟四	把低筋麵粉和泡打粉放入密封袋裡搖勻。
步驟五	步驟五	攪拌碗里放入全蛋打散，加入山藥泥攪拌均勻。加入鹽
步驟六	步驟六	加入牛奶和色拉油攪拌均勻，加入炒好的洋蔥繼續攪拌
步驟七	步驟七	倒入搖勻的粉，拿住三根筷子攪拌50-60次，這樣做可以避免麵粉出筋。
步驟八	步驟八	粉類和麵糊攪拌均勻后加入火腿、紅色彩椒和南瓜攪拌均勻。
步驟九	步驟九	在模具中倒入一半蛋糕糊，用刮刀抹平。西蘭花切口朝下排好
步驟十	步驟十	倒入餘下的蛋糕糊，整體摔一下模具，讓蛋糕表面平整，再擺上裝飾用的小西紅柿、豆角和黃色彩椒，撒上芝士粉。
步驟十一	步驟十一	烤箱預熱180度，烤50-55分鐘。待蛋糕表面上色即可
步驟十二	步驟十二	烤好脫模晾涼，溫熱時最好吃，如第二天吃，要冷藏，切片後放烤箱里重新加熱食用這樣風味更好。因為裡面是蔬菜和肉類，不宜久放。
步驟十三	步驟十三	看著就食慾大開

做法五

用料

食材	用量
西葫蘆	150克
雞蛋	1個
牛奶	80克
橄欖油	20克
全麥粉	100克
泡打粉	3克
小蘇打粉	1克
鹽	2克
芝麻海苔	15克

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	先將西葫蘆擦成細絲，然後攥干多餘的水分備用
步驟二	步驟二	雞蛋、牛奶、橄欖油、鹽放入容器
步驟三	步驟三	攪拌均勻
步驟四	步驟四	然後加入全麥粉、泡打粉、小蘇打粉拌勻成無乾粉的麵糊
步驟五	步驟五	加入西葫蘆絲、芝麻海苔
步驟六	步驟六	用刮刀拌勻
步驟七	步驟七	拌好的麵糊倒入麥芬蛋糕模具8分滿
步驟八	步驟八	放入預熱好的烤箱，上下火180度，烘烤20分鐘
步驟九	步驟九	烤好取出放置手溫密封保存即可
步驟十	步驟十	成品
步驟十一	步驟十一	成品
步驟十二	步驟十二	成品