魚香豆腐

相傳西漢時期，淮南王劉安為求長生不老葯，在八公山下用泉水、黃豆和鹽滷製作靈丹妙藥，結果仙丹未得，卻無意中發明了豆腐。

隨著文明和經濟的發展，菜肴品種在不斷增加。清朝同治年間，麻婆豆腐在四川出現；民國時期，魚香味菜肴在四川出現；當代，人們在麻婆豆腐等麻辣味菜肴和魚香肉絲等魚香味菜肴的基礎上，不斷改良創新，製作出了不少新的美味，魚香豆腐是其中之一。

做法一

食材

豆腐一塊，木耳3朵，胡蘿蔔一根，糖、鹽、醋、澱粉、大蒜瓣、香蔥、番茄醬適量。

步驟

1.先把豆腐切成2厘米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘（防止一會兒炒碎）。

2.木耳泡發切絲，胡蘿蔔切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎。

3.2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用。

4.豆腐從鹽水中撈出瀝干水分，熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿蔔木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒，至金黃色，放調好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠后關火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可。

做法二

食材

北豆腐一塊，豆瓣醬、大蒜、姜、糖、醋、醬油、鹽、油適量。

步驟

1.豆腐切成小塊（小一些比較入味），入油鍋煎一下，煎至表面金黃取出備用。

2.蒜、姜切末，調一小碗魚香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻。

3.鍋燒熱后倒入油，先放入姜蒜末炒香。

4.倒入豆瓣醬，炒出香味后，倒入2勺水或高湯。

5.再倒入豆腐塊炒勻。

6.再倒入事先調好的魚香汁，大火煮至收汁即可。

做法三

食材

豆腐1塊，西蘭花適量，熟牛肉適量，大蔥1段，魚香肉絲調料1袋。

步驟

1.將魚香肉絲調料用清水調勻備用。

2.西蘭花焯水放涼備用。

3.豆腐切塊放入油鍋里煎炸。

4.豆腐塊呈金黃色即可盛出。

5.蔥粒熗鍋，倒入魚香調料汁煮開。

6.放入炸好的豆腐。燜5分鐘，湯汁收干即可。

做法四

食材

豆腐、蔥、蒜、姜、洋蔥、青椒、辣椒醬、鹽、水澱粉。

步驟

1將豆腐切片，表面抹上鹽，放置一會兒，讓其入味。

2蔥花、薑片、蒜片、青椒片、洋蔥絲切好備用。

3油鍋熱好，放入豆腐片，雙面均煎至金黃撈出備用。

4用煎過豆腐的油鍋，爆香蔥姜蒜青椒洋蔥絲，然後倒入備用的豆腐，添水至超過豆腐一半即可。

5加鹽、辣椒醬，等水沸后，蓋上鍋蓋小火燜10分鐘左右。

6打開鍋蓋，大火，倒入水澱粉收汁即可。

做法五

食材

豆腐一塊，瘦肉絲2兩，豆瓣醬2湯勺，薑蓉、蔥花、蒜末、糖、醋、生抽適量。

步驟

1.豆腐切2公分見方的薄片放入油鍋中煎制兩邊金黃盛入容器中備用。

2.鍋里留底油，放入2湯勺紅油豆瓣醬炒香，把瘦肉絲倒入鍋里煸炒至變色。

3.倒入蔥姜蒜末煸炒均勻，倒入豆腐。

4.醋一湯勺，糖一湯勺，生抽一湯勺加入少量水兌成料汁倒入鍋內將豆腐燒軟即可。

做法六

食材

北豆腐一塊，雞蛋一個，青蔥一棵，蔥花、薑末若干，豆瓣醬四分之一袋，食用油25ml，糖2大勺，醋和料酒各5ml，魚露、醬油各3ml，冷水30ml，水澱粉10ml。

步驟

1.豆腐切片，雞蛋打散成蛋液。青蔥切成小蔥花。

2.平底鍋倒油，油熱後轉小火，把豆腐在蛋液中蘸勻，放入平底鍋里煎至金黃色。

3.把所有的豆腐都煎好，放盤裡晾著備用。

4.做汁：熱鍋倒油，油6成熱的時候下蔥花薑末，爆香，然後放郫縣豆瓣醬一起炒，多炒幾下，然後放冷水、醋、糖、魚露、醬油，用中火煮湯汁至起大泡，放入水澱粉，大火把汁熬稠，關火。

5.把湯汁均勻的澆在煎好的豆腐上，撒上青蔥即可。

做法七

食材：

豆腐600g，比較結實的、豬絞肉100g左右、蔥3根、姜1大塊、蒜半頭、泡椒10個左右、郫縣豆瓣約1TBSP、糖約1TBSP、陳醋約1TBSP(放完后嘗嘗味道進行調整)、生抽少許、水澱粉少許。

做法：

1.豆腐切塊兒，用廚房紙巾盡量擦乾水分。

2.鍋里放油煎至每面金黃，盛出備用。

3.鍋里加適量油，稍微爆香姜蒜，泡椒和一半的蔥末，然後放豬絞肉翻炒至變色吐油(如果肉比較瘦呢大概不太會吐油，之前放油的時候可以適當多加點兒油)。

4.加入郫縣豆瓣翻炒至出紅油的樣子，然後加糖，加生抽再稍事翻炒，再加些水，煮開。

5.把豆腐放進去煮一會兒(也可以蓋上鍋蓋燜一燜)，然後放入剩下的大部分蔥花，攪拌均勻。

6.用水澱粉勾芡，關火，加醋，嘗味道進行調整，起鍋最後再撒點兒蔥花兒在表面就好。

這道菜，食材普通，主料用常見的豆腐即可。成菜后，酥軟細嫩，口感多樣，甜酸微辣，魚香味濃。

豆腐含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白。

豆腐性味甘、涼，入脾、胃、大腸經，有補脾益氣、健脾利濕、清熱解毒之功，對病後體虛、氣短食少、乳汁分泌不足、腎虛小便不利或小便短而頻數、淋濁、脾胃積熱、痤瘡粉刺、口乾咽燥、肺熱咳嗽、脘腹脹滿、痢疾等甚效。

豆腐里含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質，和菠菜中含有的草酸，遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣。這兩種白色的沉澱物不能被人體吸收，不僅影響人體吸收鈣質，而且還容易患結石症。