繡花錦

此菜炒熟之後，依舊碧綠，令人捨不得去碰一碰它。品嘗此菜，不僅菜汁中有一種清香，而且還有一種比普通蔬菜糯軟得多的愜意。南潯繡花錦菜，春、秋、冬三季可植，以嚴冬霜打后的菜為最佳。奇怪的是此菜只長在南潯方圓十里之內，十里之外就變種，有形而無香。

繡花錦是一種葉綠菜的名稱，出產在江南古鎮南潯。

相傳，春秋時，吳王夫差大敗越國。越王勾踐將越國的美人西施送給夫差。西施受命前往吳國，途經吳越交界地南潯東柵。眼看就要離別故土，西施的心越來越沉重，她看到旁邊有三間茅屋，便提出要住下休息一個晚上。觸景生情，西施愁苦得一夜沒合眼。她不願去吳王面前獻媚，恨不能自己變醜些。第二天蒙蒙亮，西施就來到屋前的小河邊，將臉上的胭脂香粉洗了個乾乾淨淨，以致於河水的顏色漸漸地變成了乳白色。

西施一行重新上路之後，老農像往常一樣挑水澆灌青菜。沒想到，澆了西施洗過胭脂的水，青菜的樣子一夜間就變了：顏色更綠了，葉子變軟了，而且還長出了好看的花紋。老農感到奇怪，拔了幾棵拿回家炒了吃。令人驚異的是，竟然滿屋的香氣，口感特別鮮嫩糯軟，跟以前的味道完全不一樣了。而且吃過以後，皮膚也變得格外光潔細嫩了。於是，老農捨不得吃了，把這些菜全部留下做了種。來年種了大片，長勢茂盛，成片的菜地碧綠碧綠，軟軟的葉子鋪滿了地，上面的花紋像是一幅幅綉出來的畫，漂亮極了，老農興奮之下就把這菜取名為“繡花錦”。一傳十，十傳百，“繡花錦”在南潯一帶也就越種越多了，所以繡花錦別名“美女菜”。

關於西施的傳說是很多的，“美女與繡花錦”的故事，也是美麗的傳說之一。許多傳說是一種美好願望的流露。有關“美女菜”的傳說究竟要流露什麼樣的感情色彩？我猜測著，純樸的當地農民也許是想借歷史上著名的美女來提高繡花錦的身價。另外，更主要的是繡花錦畢竟是南潯人精心培育出來的一個優良的蔬菜品種。她是南潯人智慧的結晶，她體現的是南潯人的錦心繡口！

1.1　形態特徵和食味

繡花錦菜屬不結球白菜類，以蓮座葉為產品，蓮座葉半塌地生長，葉面皺摺、肥大，葉柄短。有青、黃、白種之分，其風味都具香、糯、軟、微甜之共性，霜后尤為上乘。

1.2　春化類型

繡花錦菜為2年生蔬菜，屬於種子春化類型，一般0-10℃經過15天左右就可完成春化階段。

1.3　適宜栽培季節

繡花錦菜喜冷涼氣候，適宜在9-10月份播種。如7、8月播，沒有遮陽網遮擋陽光、暴雨，不易成活。並且高溫高濕環境下，繡花錦菜病害多，種出來的繡花錦菜，味辛澀，沒有糯軟、香嫩之感。

1.4　開花習性

繡花錦菜屬於十字花科芸薹屬，總狀無限花序。其開花順序，主軸先開，第1分枝，第二分枝依次開放，每個花序都是由下而上、先內后外開放，全株花期20-30天。雌蕊生活力較強，開花當天及開花前後2天內均能受精結實，以9-11時所開的花結實率最高，開花適溫14-18℃。

2.1　選好茬口，騰茬曬垡

繡花錦菜前茬最好是瓜類、豆類、蔥蒜類蔬菜。蔥蒜類蔬菜收穫早，根系淺，吸肥少，存留在土壤中的養分較多，且蒜素可殺死土壤中有害細菌；豆類因根瘤菌與其共生，可提高土壤肥力；西葫蘆、黃瓜等因根系吸肥力差，地力消耗少，拉秧早，有足夠時間深耕曬垡，因此也是一個好茬口。

種植繡花錦菜宜選用疏鬆、肥沃、保水保肥力強、排灌水良好的壤土或輕粘土。騰茬后及時清理田間雜草和殘株，然後施基肥，耕翻土地。翻耕深度20-25cm，翻耕后曬垡7-10d。經曬垡后的田塊，播種或移栽后根系發育好，病蟲少，發棵旺盛。

2.2　稀播勻播培育壯苗

繡花錦菜一般採用直播，掌握稀播、勻播的原則。播后遇高溫乾旱須蓋草，並澆透水，可防止水分蒸發和土壤板結，利於種子發芽。出苗后保持土壤濕潤，一般2-3d澆1次水，並與施肥相結合。齊苗後分多次間苗、勻苗，每次間苗、勻苗后均需澆水，以免因根系鬆動而影響生長發育。勻苗、間苗出來的菜秧軟嫩新鮮，可作商品出售。隨著菜秧長大，逐步增加間苗、勻苗次數。

如採用育苗移栽，則移栽宜早不宜遲，移栽時不要傷及根系，一旦傷根，很易發生病害，最好帶土移栽。選用無病壯苗，定植后澆15%希糞水或清水定根。成活前每天澆水，早秋定植氣溫較高，連續澆3-4d。

2.3肥水管理

繡花錦菜以重施有機肥作基肥為主，一般每1hm2施農家肥45-75t，過磷酸鈣0.6t，適當追肥。追肥以腐熟人糞尿為好，如施尿素則須施后澆水或下雨前施用。一般視乾旱程度1d澆1次水，天氣轉涼則3d澆1次水，漫灌積水容易發病。從苗期到成菜收穫，施肥量由少到多，最後1次勻苗后重施肥，可採取溝施，並增加鉀肥用量；冬季施肥應在嚴寒來臨之前施好肥料，以增強植株的抗寒性，防止和減少植株遭受霜凍危害；過冬后適當增施氮肥，可延遲抽薹，提高產量，延長供應期；採收前10d停止追肥。高溫季節種植繡花錦菜，應在傍晚澆灌涼水，以降低土溫，改善小氣候；追肥濃度要稀。春季陰雨以及早秋颱風季節要做好排水處理，開深溝，降低地下水位。

2.4　加強病蟲草害防治

繡花錦菜從幼苗到成菜，病害主要為病毒病、軟腐病、炭疽病；蟲害主要為斜紋夜蛾、小菜蛾和蚜蟲；草害也嚴重，如繁縷、馬唐、節節草等。

病毒病主要表現為畸形、皺縮、花葉班駁，天氣乾旱，蚜蟲大發生時隨之發生。軟腐病屬細菌性病害，與蟲害及人為傷口有關。炭疽病為高溫高濕引起的真菌性病害。應適時選用對口農藥防治好病蟲草害。

3.1　隔離種植

繡花錦菜留種應選周圍500m範圍內沒有十字花科作物的田塊。開花前搭薄膜棚，或在花序上套硫酸紙袋，或網紗袋進行隔離，開花時採用人工授粉，授粉后掛牌記好時間，隨著花序生長將紙袋向上拉動數次，以免花序頂破紙袋，開花結束后將紙袋、網紗袋撤除。同時開花之前就給植株支架綁蔓防倒伏。授粉之後，疏去過多的花，留種的莢果一般留主枝及1-2次分枝。

3.2　嚴格選擇

廣泛收集繡花錦菜樣品進行提純複壯，使群體的遺傳基礎比較豐富，可避免連續近親繁殖造成品種群體的基因型單一化和遺傳基礎的貧乏，從而使品種生活力提高、適應性增強。繡花錦菜繁種，農戶小株留種一般在早春播種，幼苗期通過春化。我們採用大株留種，10月初播種，在大株時通過春化，並在春天日照由短變長、達到一定長的光照條件下開花（繡花錦菜為長日照作物），這樣從幼苗到成株有充裕時間選擇淘汰，取得良好的提純複壯效果。

選擇不當或不重視選擇是導致品種退化的一個重要原因。在幼苗期就應開始選擇淘汰，以品種的典型性為標準，以葉色、葉緣、葉面皺摺程度、葉柄長短、株高、抗病蟲程度以及耐旱澇能力、耐寒性、耐熱性、風味等綜合性狀進行選擇。去掉不典型的、有病蟲害感染的植株，對個別植株高大、長勢明顯旺盛的也不作為種株入選。選擇分期進行，不間斷去雜去劣，對植株各個經濟性狀進行全面觀察比較，不因以某1個性狀優良而忽視綜合性狀的選擇。同時對繡花錦菜不防病、少除蟲，因為嚴格的防病治蟲會誘發品種惰性、使抗性下降，一旦蟲害嚴重或有病害的植株立即拔除掩埋。選擇的重點在越冬下霜前，因為霜後會使種株的葉形、葉色等常態有所改變，影響選擇。

3.3　增施磷、鉀肥

種株在花芽分化到始花期這段時間需較多的磷、鉀肥，因此應根據種株長勢及土壤肥力適當追肥。保持田面濕潤，葉面噴施0.4%的磷酸二氫鉀2次，以增加種子飽滿度，提高千粒重。花期同時用0.1%的硼酸噴花，促進開花結實。

3.4　適期採收

繡花錦菜初花期最早2月9日，盛花期在3月26日左右，採收期5月15日。採收時角果呈黃色，種子不易用手壓破，莖葉大部分衰老時為適宜採收期，於早晨有露水時收。採收時用剪刀剪下上部枝條，不連根帶土拔起，以免影響種子凈度。清理器具，防止種子機械混雜，並做好標記，將種子晾曬在硬紙板上，不直接曬在水泥地上，防止高溫高燥降低種子發芽率。