鰻魚飯

鰻魚飯是將鰻魚沾上又甜又鹹的調味醬，然後在白米飯上蓋上配菜鰻魚製成的蓋澆飯，也叫鰻魚蓋飯。

鰻魚1條(約1斤)

竹籤數支

黃砂糖2大匙

醬油3大匙

薑汁少許

米酒少許

蜂蜜1小匙

白芝麻適量

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

日本人有在白米飯上蓋上配菜，製成蓋澆飯的喜好。除了“鰻魚蓋飯”之外，還有“天婦羅蓋飯”、“炸豬排蓋飯”和“牛肉蓋飯”等等，可以稱做是在繁忙之中簡單、快速地吃完的日本式快餐。其中，從江戶時代起傳達至今的“鰻魚蓋飯”，可以說是日本式快餐開拓者。鰻魚從江戶時代起，就被當作是高價的食品。鰻魚的專門店，設定了相當貴的價格。不過，由於進口的人工養殖鰻魚增加的緣故，現在變得在一般的超市，也能夠以相對比較便宜的價格入手，得以品嘗了。一年之中，鰻魚不分季節隨處可見，但是最最容易品嘗得到的季節，是夏季。這是因為，立秋之前的十八天被稱做“夏之土用”，是一年裡最最炎熱的時期，從江戶時代起，就有“土用丑之日[7月25日前後]吃了鰻魚，夏天也不會瘦”說法的緣故。現在，一過7月20日前後，鰻魚的專門店自不必說，超市或魚店等等，街上到處都擺滿了“燒烤鰻魚”，成為島國夏季的一道風景。

有恢復疲勞的效果，是因為它含有維生素A、B1、B2等主要成分。此外，還有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鈉等多種元素。夏天消耗了體力之後吃些鰻魚，從營養學的角度來說，也是合情合理的。“鰻魚蓋飯”的三點配套鰻魚在日本，如果想上街去吃“鰻魚蓋飯”，大概會發現即便是“鰻魚蓋飯”，也寫著“松、竹、梅”或者“特上、上、並”之類的字樣吧。“松”或“特上”的價格最貴，“梅”或“並”的價格最便宜。這個差別是由鰻魚的大小來決定的。當然，也有根據產地的不同來設計價格的店鋪，但是，一般說來，大多數的店鋪都是價格越貴鰻魚越大。“鰻魚蓋飯”所必不可少的，是用鰻魚的肝臟製作的湯，以及那撒在“鰻魚蓋飯”上的山椒，那別具風味的刺激舌頭的日本代表式的調味品。“鰻魚蓋飯”，鰻魚肝湯和山椒，這三點配套，有了它們，最可以體驗到最最美味的“鰻魚蓋飯”啦。日本獨特的鰻魚文化

傳統日本有一種獨特的鰻魚文化，傳統上，日本一般人是無法在平時親啖鰻魚的美味，只有貴族才能享有這種福氣，但是日本全國人民會在「土用丑日」這個特殊的日子食用鰻魚，這一天約是國曆的7月20日左右，也就是「鰻魚節」。光是這一天，日本每人吃一條鰻魚，便吃上1億條，消耗量便達2萬公噸，所以全世界消耗鰻魚最大的市場便是日本。日本人所以在「鰻魚節」當天吃鰻魚，是因為當天是全年最炎熱的一天，他們認為夏季人體的新陳代謝加快，體能消耗最多的日子，流汗的機會增加，因此在丑日食用鰻魚這種營養豐富的食品，可以補充流失的體力與養分不同國家的鰻魚飲食文化在義大利，鰻魚的實用方法是去頭尾和魚骨后，再把鰻魚皮也去掉，只留下一片乾淨的魚片，再將處理好的魚片腌調味料，裹著麵粉炸著吃。在其它的歐洲國家如荷蘭丹麥和德國，鰻魚則多半作為熏鰻或是鰻魚罐頭，料理方式是將活鰻用鹽腌過，再將內臟清除洗凈，予以乾燥處理，然後以木屑、茶葉、熏油等材料，將處理好的鰻魚熏至棕紅色可。生產製作 鰻魚1條(約1斤) 竹籤數支黃砂糖2大匙醬油3大匙薑汁少許米酒少許蜂蜜1小匙白芝麻適量製作(1)將鰻魚洗凈，去頭尾後分成3片，加糖、醬油、薑汁及少許米酒浸泡20分鐘使其入味後，將鰻魚取出，剩餘湯汁以小火煮開備用。(2)將竹籤以旋轉方式串入鰻魚肉，使其固定。準備烤箱，烤盤上面先抹少許油，放上鰻魚串以200℃烤6～8分鐘，中間須不時翻面並塗抹醬汁多次，取出時刷上少許蜂蜜，再撒上白芝麻即可。鰻魚處理方式：鰻魚請魚販處理好，分開肉及骨頭。清洗時將鰻魚肉置於盆中，將麵粉均勻撒在鰻魚身上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液，如此重覆幾次，直到乾淨為止。若家裡沒有烤箱，可用平底鍋煎烤，其餘方法一樣。食用指南鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。食物相剋海鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。米飯(蒸)：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。