牛心
牛的心臟
對低血壓,冠心病,呼吸系統疾病,泌尿系統疾病,內分泌系統疾病,男性疾病,婦科疾病,兒科疾病,骨科疾病,外科疾病,皮膚性病有輔助治療作用
健腦,明目,溫肺,心臟疾病,益肝,健脾,補腎,潤腸,養顏護膚,通血,抑癌抗瘤,養陰補虛
材料:
主料:牛肚100克,牛心100克,牛肺100克
調料:辣椒粉20克,鹽15克,豆瓣醬30克,香菜20克,雞精4克,胡椒粉5克,蔥白25克,花椒15克,姜5克,植物油40克
做法:
1. 將牛雜(腸、肚、心、肺)分別洗凈,並放入沸水鍋氽去異味,撈出晾涼,再用刀切成片;
2. 香菜洗凈,切成1厘米長的段;
3. 豆瓣醬用刀剁成蓉;
4. 姜洗凈,切成粒大小;
5. 炒鍋置火上,放植物油燒至四成熱時,下豆瓣醬蓉、薑末、花椒炒香,加牛骨頭湯,放入牛雜和所有調味料燒開,倒在沙鍋內加蓋燉熟,放雞精調味,再撒上香菜段即成。
材料:
主料:牛心500克
做法:
1.將牛心剖開,擠挖去淤血,切去筋絡,洗凈。投入沸水鍋中氽燙20分鐘,撈出洗凈,瀝干水。
2.先將蔥段,姜塊,蒜用刀拍松,與陳皮,花椒等香料分別置於兩個小紗布袋內,紮緊后與牛心一同投入清水(750克)鍋中鹵。待湯沸后撇去浮沫,加入醬油,白糖,精鹽等調味料,滷製50分鐘左右,取出切開,浸入滷汁中晾涼。食用時,取牛心切片裝盤,澆上少許原汁即成。
材料:
主料:牛心2000克
輔料:胡蘿蔔200克,洋蔥200克,芹菜100克,土豆500克,麵條75克
調料:大蔥100克,植物油250克,大蒜25克,番茄醬150克,鹽15克,辣醬油25克,胡椒粉3克,香葉3克,白砂糖5克,味精3克
做法:
1.將牛心切開,洗去血沫塊,切方塊,用開水燙一下,再用冷水洗凈。
2.用煎盤熱油,放入牛心塊煎上色,放鍋內,加清湯,放少許芹菜、胡蘿蔔、蔥頭、香葉移微火上燜熟。
3.蔥頭切方塊,放油炒黃,加芹菜段,胡蘿蔔塊,加番茄醬、老湯、油炒麵燜熟菜碼,然後將燴牛心放入鍋內,稍開後放鹽、味精、糖、辣醬油、胡椒粉、蒜末、大蔥調劑口味即可
材料:
主料:牛心500克
輔料:玉蘭片40克,木耳5克
調料:植物油100克,澱粉15克,鹽2克,醬油5克,味精1克,大蔥20克,姜3克,大蒜3克,花椒3克
做法:
1.將花椒泡製成茶椒水。牛心去掉心蒂,切片,蔥切段,玉蘭片切小片,將心片放入碗內加食鹽,水澱粉漿好。
2.用食鹽、醬油、味精、花椒水、清湯、水澱粉兌成芡汁待用。
3.炒鍋放入清油,上火燒至七成熱,下心花滑散,倒入漏勺控凈油。
4.炒鍋留余油,下蔥段、蒜片、薑末熗鍋,煸出香味,放入玉蘭片、木耳稍炒,下滑好的心花翻炒幾下,烹入兌好的芡汁,翻炒均勻,淋明油,即成。
材料:
主料:牛心250克
調料:醬油20克,青椒75克,白糖8克,薑末3克,味精1克,蔥末2克,濕澱粉15克,雞蛋清1隻,干澱粉10克,黃酒15克,精鹽1克,菜油500克(實耗60克),香醋1克
做法:
1.將牛心剖開,去掉內部淤血,洗凈,去掉牛心上的油脂,切成柳葉形薄片,越薄越好,將牛心片放在盆中,加精鹽拌勻,下雞蛋清再拌勻,撒入干澱粉抓勻上漿。青椒去蒂,剖開去籽,洗凈,切成菱形片。
2.炒鍋上火,倒入菜油燒至五成熱,下牛心片滑油至剛熟,起鍋倒入漏勺瀝去油。炒鍋復上火,放菜油少許,下薑末、蔥末炸香,烹入黃酒,放入青椒片炒片刻,加醬油、白糖、味精,用濕澱粉勾芡,倒入牛心片炒勻,淋入香醋,起鍋裝盤即成。
新鮮的牛心,心肌為紅或淡紅色,脂肪為乳白色或微帶紅色,心肌結實而有彈性,無異味。變質的牛心,心肌為紅褐色,脂肪微綠有味,心肌無彈性,組織鬆軟。心的上部有結節、腫塊、顏色不正,有斑點或心外表有絨毛樣包膜粘連。
營養素含量(每100克)
脂肪(g)=3.00
鈣(mg)=4.60
維生素C(mg)=5.50
維生素A(ug)=18.00
蛋白質(g)=15.50
膽固醇(mg)=114.30
鉀(mg)=283.00
母嬰,兒童青少年,老人,職業人群,更年期婦女,久病體虛人群
健康體質平和質,氣虛體質,濕熱體質,痰濕體質,陽虛體質,陰虛體質,瘀血體質
腦炎,中風,高血壓,動脈硬化,消化系統疾病,神經性疾病
氣鬱體質,特稟體質
高膽固醇血症者忌食。