香辣炒蟹
四川地方傳統名菜
香辣炒蟹是一道四川省的地方傳統名菜，屬於川菜系。色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。
螃蟹500克
澱粉(蠶豆)3克，姜3克，小蔥3克，大蒜（白皮）10克，干辣椒節
鹽4克，味精3克，白砂糖3克，黃酒15克，胡椒粉2克，植物油40克香汁、花椒、精鹽、胡椒粉、料酒、干細澱粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精鍊油、鮮湯
用料
| 食材 | 用量 |
| 蟹 | 3-5個 |
| 蔥 | 少許 |
| 大蒜 | 少許 |
| 姜 | 少許 |
| 美味鮮醬油 | 少許 |
| 鹽 | 一小勺 |
| 小米椒 | 少許 |
| 白酒 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 蔥姜蒜辣切碎備用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 蟹蒸熟，去雜。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 蟹切碎。考慮入味，盡量小塊。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 熱油，放少許鹽，放蔥姜蒜辣翻炒。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 放蟹塊翻炒，加少許醬油，最後放白酒，翻炒幾次。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 出鍋。如果需要，蟹殼朝上擺盤。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 活肉蟹 | 500克 |
| 干辣椒節、花椒、薑片、蔥片、蒜片、精鹽、胡椒粉、料酒、干細澱粉、海鮮醬、水澱粉、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精鍊 | 5克 |
| 精鹽，胡椒粉、料酒、干細澱粉、 | 1勺 |
| 海鮮醬、水澱粉、雞精、 | 1勺 |
| 香油、花椒油、辣椒油、精鍊油、鮮湯。 | 1勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鍋置旺火上，燒精鍊油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上干細澱粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋內另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 蟹 | 2斤 |
| 紅99火鍋底料 | 80g |
| 白糖 | 少許 |
| 蔥段 | 少許 |
| 大蒜 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將買來的螃蟹放在水中，用刷子用力刷洗乾淨，斬下蟹腳，將蟹爪切去不用。將蟹鉗去毛，一破兩半，再切成兩截。將蟹身片成兩半，再斬成2厘米寬的塊，一同放入盤裡。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 熱鍋，然後放適量的食用油。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 待油7成熱時轉中小火放入適量蒜瓣和紅99火鍋底料，主要是把火鍋底料的香味炒開。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 放蟹，翻炒至外觀看似紅了，不要把碟子裡面的蟹汁倒進去了，留著後續備用。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 把盤子里留下的蟹汁倒進去加少量水悶3分鐘，接著放入適量的白糖（可以按個人口味放入適量的其他調味料），接著放香蔥段翻炒大概40秒或一分鐘左右，接著就可以出鍋了。 |
色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。
螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
蟹肉含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。
具有活血化瘀、清熱解毒、緩解關節炎等功效。
基本信息
- 中文名
- 香辣炒蟹
- 口味
- 辣
- 主要食材
- 螃蟹
- 工藝
- 炒
- 分類
- 川菜