豇豆糙米

豇豆，俗稱角豆、姜平、帶豆。豇豆分為長豇豆和飯豇豆兩種。長豇豆一般作為蔬菜食用，既可熱炒，又可焯水後涼拌。飯豇豆一般作為糧食煮粥、製作豆沙餡食用。李時珍稱“此豆可菜、可果、可谷，備用最好，乃豆中之上品”。阿拉伯人常把帶病啼當作愛情的象徵，小夥子向姑娘求婚，總要帶上一把豇豆，新娘子到男家，嫁妝里也有少不了豇豆。

糙米是稻穀去殼后的大米，是由皮層、糊粉層、胚乳和胚芽四部分所組成。它是一種加工精度不高的糧食。稻穀的維生素主要集中在糙米的皮層、糊粉層和胚芽中。碾米時，隨著皮層、糊粉層和胚芽的除去，大部分維生素都轉入到米糠中。特別是維生素B1的損失最大。一般每百克糙米中含有維生素B10．35毫克左右，而每百克精米中僅含0．11毫克左右。一個人如長期以精米為主食，而不另外補充維生素B1，對身體是沒有好處的。

豇豆提供了易於消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。豇豆所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酯酶活性，可幫助消化，增進食慾。豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。中醫認為豇豆有健脾補腎的功效，對尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病有輔助功效。維生素含量 (毫克)A(微克)B1B2B6B12(微克)CD(微克)E， 420.070.090.24-9-4.39，生物素(微克)K(微克)P(微克)胡蘿蔔素葉酸(微克)泛酸煙酸礦物質元素， (毫克)鈣 -14-0.2520.81.31.427，還含有鐵磷鉀鈉銅鎂鋅(微克)硒(微克。

糙米的糊粉層內含有較多的蛋白質和脂肪，碾米時，約有20%的蛋白質和脂肪轉入米糠中。因此，大米碾得越精白，其營養價值就越低。

糙米的最大特點是含有胚芽。胚芽是一種有生命的組織，含有豐富的營養。它在適當的環境中會發育成一顆植株。由此可見胚芽具有很高的營養價值。胚芽不僅含有豐富的B族維生素及維生素E、蛋白質和碳水化合物，而且還有大量的纖維素、不飽和脂肪酸和鋅。纖維素近年來已被證明具有減肥、降低膽固醇、通便等功能。因而糙米胚芽可以改善腸胃機能、凈化血液。胚芽中的不飽和脂肪酸具有降低膽固醇，保護心臟的作用。並且還有健腦的功能，這是因為人腦炎質中有65%是由各種脂肪酸組成的，其中又以不飽和脂肪酸最為重要，如果腦部攝取的不飽和脂肪酸過少，就會影響心智的發育。

糙米中鋅的含量為16．4mg/公斤，而精米僅有6mg/公斤。鋅在過去未引起人們的注意，現在發現人體內的80多種酶含有鋅，因而鋅被公認為人類飲食的必需成分。在動物的餵養實驗中，如果鋅的供給量不足，就會生長遲緩，食慾下降、脫毛、皮膚角質化，對傳染病的抵抗力降低和延緩傷口的癒合。胚芽含鋅豐富，對糖尿病患者是個佳音，因糖尿病患者的胰腺含鋅量僅為正常人的一半，因此，常吃糙米對糖尿病患者是有益處的。

糙米的營養價值雖高，但口感不好，影響人的食慾。同時胚芽中含有許多酶，容易引起糙米變質，縮短它的貯藏期。因此，國外有人把在碾米過程中所得的米糠胚芽加工成胚芽粉出售，它可放在任何熱飲中飲用。同時也用來製作各種糕點。吃法可謂多樣化，是一種經濟、營養豐富、助人長壽的食物。

適宜於任何人。尤其是糖尿病、腎虛患者更佳。

長豇豆每餐60克，飯豇豆每餐30克。

長豇豆不宜烹調時間過長，以免造成營養損失。

飯豇豆作為糧食，與粳米（糙米）一起煮粥最適宜；一次不要吃太多，以免產氣脹肚。

豇豆多食則性滯，故氣滯便結者應慎食豇豆。