涼拌豬耳朵
一道家常菜
涼拌豬耳是一種常見的家常菜，也是很好的下酒菜。豬耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬耳朵 | 兩個 |
| 生薑 | 4g |
| 大蒜 | 4g |
| 料酒 | 兩大勺 |
| 八角 | 兩個 |
| 桂皮 | 一段 |
| 香葉 | 三四片 |
| 芹菜 | 一小把 |
| 紅辣椒 | 半個 |
| 豆豉醬 | 一勺 |
| 干辣椒 | 2g |
| 生抽 | 半勺 |
| 耗油 | 半勺 |
| 辣椒油 | 四分之一勺 |
| 花椒油 | 四分之一勺 |
| 蒸魚鼓油 | 四分之一勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 豬耳朵清洗乾淨，上面的小毛毛用修眉毛的刀刀刮乾淨，放入蔥段，生薑片，桂皮，八角，香葉，加入多一點的水蓋過豬耳朵即可 |
| 步驟二 |  步驟二 | 加入兩大勺料酒，去腥兒 |
| 步驟三 |  步驟三 | 大火煮開後轉中火煮三十分鐘左右，用筷子能戳穿豬耳朵，就已經差不多啦，如果煮的時間太長的話脆脆的口感就沒有了，煮的過程當中記得耳朵要翻面哦 |
| 步驟四 |  步驟四 | 芹菜洗凈切成細一點的絲兒，記住長短要一致哦 |
| 步驟五 |  步驟五 | 冷盤色彩的搭配很重要的，紅椒切絲兒備用 |
| 步驟六 |  步驟六 | 煮好的豬耳朵立馬放入冰水中激一下，這樣會有更脆脆的感覺 |
| 步驟七 |  步驟七 | 一整個豬耳朵是比較大的，先對半切開在切成細絲兒待用 |
| 步驟八 |  步驟八 | 鍋里上水燒開，放入一丟丟食用油放入切好的芹菜段，幾秒鐘就可以撈上來了 |
| 步驟九 |  步驟九 | 現在我們來炒香料：鍋里放入少許油，生薑大蒜蔥白段爆香 |
| 步驟十 |  步驟十 | 一勺豆豉醬小火炒香 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 因為我覺得辣一點好吃所以放了干辣椒，不喜歡辣就忽略 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 炒好的香料倒入切好的豬耳朵碗內，然後加入半勺生抽，耗油，少許糖四分之一勺辣椒油，麻油，蒸魚鼓油，少許鹽，雞粉，蔥段 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 徹底地攪拌攪勻，放入冰箱稍微放一會兒置入味 |
| 步驟十四 |  步驟十五 | 哇，熊哥說甩外面冷盤店幾條街，好吃死了做菜的意義就在於家裡人覺得好吃，滿足 |
| 步驟十五 | 我們要學會經營自己的生活，不是天天混日子，也不是天天熬日子，而是天天享受日子。心境簡單了，就有心思經營生活；生活簡單了，就有時間享受人生。活得簡單不難，只需懂得為自己而活，為美好而生，為幸福而做。 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 說明 |
| 步驟一 | 食材準備，準備1盆冰水，可以用冰塊加清水，我直接用直飲水機的可飲用的冰水；燒過的豬耳朵，仔細刷、刮乾淨，清洗。 |
| 步驟二 | 深鍋里加入一半以上、可以淹過豬耳朵的水量，大火燒開。水沸騰，放入豬耳朵，燙煮一下就可以。 |
| 步驟三 | 用漏勺把煮過的豬耳朵撈起，放入準備好的冰水中，浸泡至豬耳朵涼透。 |
| 步驟四 | 深鍋里另外加水，倒入10克紅米酒，放入豬耳朵，蓋上蓋，大火煮開，煮15-20分鐘。 |
| 步驟五 | 準備另外1盆冰水，把煮好的豬耳朵撈放進放進冰水，浸泡至完全涼透。豬耳朵撈起瀝干水分，蓋保鮮膜，放冷藏室冷藏30分鐘或以上。 |
| 步驟六 | 白芝麻用小火炒香，放涼、備用；蒜瓣用刀身拍扁，去衣，切成蒜蓉備用。 |
| 步驟七 | 製作涼拌的醬汁：麻辣香鍋調味料與花生油倒入小鍋里，中大火，不斷翻炒成紅油色。倒入李錦記味極鮮特級醬油，煮沸，移離火源，加入生蒜蓉，攪拌均勻。 |
| 步驟八 | 豬耳朵冷藏好取出，先把香菜清洗、切細備用。 |
| 步驟九 | 豬耳朵切成幾大塊，每塊再切成薄片。 |
| 步驟十 | 切好的豬耳朵薄片放碗里，調入涼拌醬汁拌均勻，再放入香菜、撒上白芝麻，享用。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬耳朵 | 半個 |
| 黃瓜 | 一根 |
| 大蒜 | 兩瓣 |
| 香菜 | 兩棵 |
| 生抽 | 3勺 |
| 醋 | 3勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 藤椒油 | 半勺 |
| 香油 | 適量 |
| 糖 | 一小勺 |
| 鹽 | 適量 |
| 雞粉 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 說明 |
| 步驟一 | 準備好材料 |
| 步驟二 | 豬耳朵切絲，盡量細，黃瓜切絲，香菜切段，大蒜切末 |
| 步驟三 | 把所有材料放入盆中 |
| 步驟四 | 把所有調料都放入碗里攪勻 |
| 步驟五 | 調料汁倒入盆中拌勻即可，口味可以一點點試，喜歡辣的可以來勺老乾媽，味道更贊。 |
| 步驟六 | 裝盤 |
食材：豬耳朵、青蔥、香菜。
步驟：
1、豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
2、水開后燙一下，還是為了去掉腥味。
3、重新燒一些水，放入一些鹽、八角、姜塊、幾滴料酒、少許醬油。
4、燒開后投入處理好的豬耳朵，中火煮25分鐘左右。
5、撈出放涼后切成絲。
6、加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜。
7、放入冰箱冷藏，涼透。涼涼的，特別適合夏天。
涼拌豬耳朵
食材：豬耳朵300克，香油、生抽、蒜末、彩椒、白糖、黃瓜絲、鮑魚汁、陳醋各適量。
步驟：
1、彩椒和黃瓜切絲，大蒜拍碎剁成末。
2、豬耳朵切絲。
3、將食材放入盆中，放入白糖適量。
4、加入陳醋。
5、加入生抽少許。
6、再加點鮑魚汁。
7、最後淋入香油拌勻即可。
豬耳口感非常好，吃到嘴裡又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質。滷製好的豬耳朵也是很好的下酒菜。
