人造脂肪

人造脂肪，指的是植物油經氫化處理后，氫原子與油中不飽和脂肪酸的雙鍵產生加成反應，變為飽和脂肪酸。油脂也從液態轉變為固態。所以人造脂肪也稱為油脂氫化。由於人造脂肪中脂肪酸的結構從雙鍵型轉化為單鍵型，因而不會酸敗，可以延長保質期。人造脂肪不但增添食品外形美觀，而且使烘焙后的食品如餅乾、麵包等口感更酥軟。加上成本低廉，效果卻可以與天然黃油媲美，故頗受商家青睞。但是，由於氫化加成同時破壞了人體必需脂肪酸的結構，因而使它失去了應有的營養價值。