食品生物技術概論

; 第1版 (2008年7月1日)

叢書名: 高職高專“十一五”規劃教材平裝: 194頁

ISBN: 9787122024558

條形碼: 9787122024558

產品尺寸及重量: 25.6 x 18.2 x 0.8 cm ; 322 g

ASIN: B001BJ9ZGE

《高職高專"十一五"規劃教材·食品生物技術概論》是高職高專“十一五”規劃教材食品類系列之一，著重闡述了食品生物技術的基本理論、基本技能以及國內外的最新研究成果。教材主要內容包括食品生物技術概述、基因工程、酶工程、發酵工程、細胞工程、蛋白質工程在食品工業中應用及食品生物技術在農副產品精加工、飲料工業、食品保鮮、食品分析檢測、食品工業廢水處理中的應用等。

第一章 緒論

第一節 生物技術概述

一、生物技術的概念

二、生物技術的發展簡史

三、生物技術的內容及其內在聯繫

四、生物技術及其產品的特點

五、生物技術在各個領域的應用

第二節 食品生物技術概述

一、食品生物技術的概念

二、食品生物技術的發展簡史

三、食品生物技術的發展現狀

四、未來食品生物技術的展望

[本章小結]

[思考題]

第二章 基因工程及其在食品工業中的應用

第一節 基因工程概述

一、基因工程的定義

二、基因工程的發展簡史

第二節 基因工程工具酶

一、限制性核酸內切酶

二、DNA甲基化酶

三、連接酶

四、DNA聚合酶

五、鹼性磷酸酯酶

六、T4多聚核苷酸激酶

七、S1核酸酶

八、逆轉錄酶

第三節 基因工程載體

一、大腸桿菌載體

二、酵母載體

三、植物載體

四、動物載體

第四節 目的基因的製備

一、基因組文庫法

二、cDNA文庫法

三、化學合成法

四、聚合酶鏈式反應

第五節 基因的克隆與檢測

一、基因的克隆

二、重組克隆的篩選與鑒定

第六節 外源基因的表達

一、外源基因正確表達的條件

二、外源基因在原核細胞中的表達特點

三、影響外源基因在原核細胞中高效表達的因素

四、外源基因在真核細胞中的表達特點

第七節 基因工程在食品工業中的應用

一、改良食品加工原料

二、改良微生物菌種性能

三、應用於食品酶製劑的生產

四、改良食品加工工藝

五、應用實例——利用基因工程生產索馬甜

[本章小結]

[思考題]

第三章 酶工程及其在食品工業中的應用

第一節 酶工程的概述

一、酶工程的發展歷史

二、酶的基本概念、分類與命名

三、酶的活力測定

四、微生物發酵產酶

五、酶的提取與分離純化

六、酶與細胞固定化

七、酶的分子修飾

八、酶反應器

第二節 酶工程在食品工業中的應用

一、酶工程應用於水解纖維素

二、酶工程應用於各種功能性糖類的生產

三、酶工程應用於乾酪製品的生產

四、酶工程應用於環狀糊精的生產

五、酶工程在食品加工中的其他應用

[本章小結]

[思考題]

第四章 發酵工程及其在食品工業中的應用

第一節 發酵工程的概述

一、發酵工程的概念

二、發酵工程的發展歷史

三、發酵工程的研究內容

四、發酵工程有關設備與技術

第二節 發酵工程在食品工業中的應用

一、發酵法生產單細胞蛋白

二、發酵法生產微藻

三、發酵法生產新型食品膠

四、發酵法生產食用色素

五、發酵法生產有機酸

六、發酵法生產多元糖醇

[本章小結]

[思考題]

第五章 細胞工程及其在食品工業中的應用

第一節 細胞工程的概述

一、細胞工程的概念

二、細胞工程的研究內容

三、細胞工程的應用現狀

第二節 細胞融合技術

一、細胞融合技術的研究進展

二、細胞融合技術的涵義

三、促進細胞融合的方法

四、細胞融合技術在食品工業中的應用

第三節 動物細胞工程及其應用

一、培養基的製備

二、動物細胞培養方法

三、動物細胞大規模培養的應用

第四節 植物細胞工程及其應用

一、植物細胞培養的涵義

二、植物細胞培養的類型與技術

三、植物細胞培養在食品工業中的應用

第五節 細胞工程在食品工業中的應用實例

一、細胞工程法生產人蔘

二、代謝產物的生產

[本章小結]

[思考題]

第六章 蛋白質工程及其在食品工業中的應用

第一節 蛋白質工程的概述

一、蛋白質工程的概念

二、蛋白質工程的研究內容和技術方法

三、蛋白質工程技術的發展歷史

四、蛋白質工程技術的展望

第二節 蛋白質工程在食品工業中的應用

一、蛋白質工程在風味修飾蛋白方面的應用

二、蛋白質工程在功能性食品方面的開發應用

[本章小結]

[思考題]

第七章 生物技術與農副產品的綜合利用

第一節 生物技術與果蔬的綜合利用

一、國內外果蔬綜合利用中生物技術的應用概況

二、生物技術在果蔬綜合利用中的具體應用

第二節 生物技術與水產品的綜合利用

一、國內外水產品綜合利用中生物技術的應用概況

二、生物技術在水產品綜合利用中的具體應用

第三節 生物技術與糧油的綜合利用

一、國內外糧油綜合利用中生物技術的應用概況

二、生物技術在糧油綜合利用中的具體應用

第四節 生物技術在重要農副產品綜合利用中的具體應用

一、甘蔗糖廢糖蜜的綜合利用

二、木薯澱粉生產的綜合利用

第五節 農副產品綜合利用與生物能源和植物蛋白資源的開發

一、農副產品綜合利用與生物能源的開發

二、農副產品綜合利用與植物蛋白資源的開發

[本章小結]

[思考題]

第八章 生物技術在飲料生產中的應用

第一節 發酵乳飲料的生產

一、酸乳的分類

二、發酵乳的功能特性…

三、發酵乳常用的發酵劑

四、發酵劑的應用

五、其他發酵乳製品

第二節 果膠酶應用於果汁飲料生產

一、果膠

二、果膠酶

三、果膠酶在食品中的應用

四、應用果膠酶的注意事項

第三節 酶工程應用於啤酒生產

一、固定化啤酒酵母的應用

二、固定化酶用於啤酒的澄清

三、盧—葡聚糖酶提高啤酒的持泡性

四、降低啤酒中雙乙醯含量

五、添加蛋白酶和葡萄糖氧化酶提高啤酒穩定性

六、改進工藝，生產干啤酒

第四節 果醋的生產

一、果醋的保健功能

二、果醋生產工藝流程

三、果醋研究開發新進展

[本章小結]

[思考題]

第九章 生物技術在食品保鮮方面的應用

第一節 食品保鮮的機理

一、食品的成分與品質

二、食品保鮮原理

三、常用生物保鮮技術的保鮮機理

第二節 生物保鮮技術的種類

一、利用菌體次生代謝產物保鮮

二、利用多糖類物質保鮮

三、利用抗菌肽保鮮

四、利用生物酶保鮮

五、利用微生物菌體保鮮

六、利用生物提取物保鮮

七、選育耐貯品種

第三節 生物保鮮技術的研究與應用

一、次生代謝物保鮮作用的研究與應用

二、多糖類物質保鮮作用的研究及應用

三、抗菌肽保鮮作用的研究和具體應用

四、生物酶保鮮作用的研究及應用

五、微生物菌體保鮮的研究及應用

六、生物提取物保鮮作用的研究及應用

七、耐貯品種選育方面的研究現狀

八、複合應用生物保鮮技術

第四節 生物保鮮技術的設計開發前景

[本章小結]

[思考題]

第十章 生物技術在食品分析檢測上的應用

第一節 生物感測器

一、概述

二、生物感測器的基本原理

第二節 生物感測器敏感膜的成膜技術

一、概述

二、活性物質的固定化技術

三、幾種新的成膜技術

第三節 生物感測器在食品工業中的應用

一、食品鮮度的檢測

二、檢測食品滋味及熟度

三、在食品成分分析中的應用

四、在食品衛生檢測中的應用

第四節 生物感測器應用展望

[本章小結]

[思考題]

第十一章 生物技術在食品工業廢水處理中的應用

第一節 食品工業廢水處理概述

一、廢水的成分

二、廢水的性質

三、廢水的生物處理方法

四、單細胞蛋白的開發利用

第二節 糖蜜酒精廢水的處理

一、廢水的來源與特性

二、糖蜜廢水治理方法

三、糖蜜酒精糟濃縮乾燥生產有機肥料

四、碳酸法製糖工藝糖蜜酒精廢液厭氧處理

五、亞硫酸法製糖工藝糖蜜廢液處理

六、糖蜜酒精糟液的其他處理方法

第三節 木薯渣食用酒精廢水處理

一、固液分離—濾液部分回用生產

二、厭氧接觸法—好氧工藝處理酒糟廢液

三、傳統UASB技術處理酒糟廢液

四、機械脫水預處理的UASB工藝

五、多級厭氧去除懸浮物工藝

六、木薯酒精糟液的其他處理方法

[本章小結]

[思考題]

參考文獻