巧克力熔岩蛋糕

巧克力熔岩蛋糕

熔岩巧克力蛋糕(法語:fondant au chocolat ,意為“融化的巧克力”),美國別名小蛋糕,香港別名心太軟,是一道法式甜點,即外皮硬脆、內夾醇美熱巧克力漿的小型巧克力蛋糕,通常旁附一球香草冰激凌。

自1990年代起興起於紐約市各家餐館,迄今已發展出許多口味變化,例如加入水果、威士忌等酒精飲料。

做法


做法一

用料
食材用量
黑巧克力40克
黃油40克
白糖2勺
雞蛋1個
低筋麵粉20克
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
黃油巧克力隔水融化
步驟二
步驟二
步驟二
融化的黃油巧克力加麵粉混合均勻
步驟三
步驟三
步驟三
雞蛋加白砂糖打勻
步驟四
步驟四
步驟四
上述兩種液體混合均勻至無麵粉顆粒
步驟五
步驟五
步驟五
烤碗塗黃油
步驟六
步驟六
步驟六
倒入混合均勻的麵糊,震出氣泡,預熱烤箱,230度烤8~10分鐘
步驟七
步驟七
步驟七
脫模撒上糖分,趁熱享受吧

做法二

用料
食材用量
黑巧克力200克
低筋麵粉40克
黃油200克
細砂糖120g
常溫雞蛋4個
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
黃油巧克力(可可含量至少75%)小火不停攪拌至融化
步驟二
步驟二
步驟二
每個模具刷一層黃油
步驟三
步驟三
步驟三
加入雞蛋和細砂糖
步驟四
步驟四
步驟四
篩入麵粉
步驟五
步驟五
步驟五
每個模具倒至七分滿
步驟六
步驟六
步驟六
烤箱220度烤14分鐘

做法三

用料
食材用量
黑巧克力70克
黃油50克
白糖20克
雞蛋2個(一個只用雞蛋黃)
低筋麵粉30克
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
準備好所有食材
步驟二
步驟二
步驟二
巧克力和黃油混合,隔水融化
步驟三
步驟三
步驟三
融化步驟,需要不停攪拌
步驟四
步驟四
步驟四
雞蛋打到碗里,用打蛋器打到粘稠,不用打發
步驟五
步驟五
步驟五
打好的雞蛋液
步驟六
步驟六
步驟六
把雞蛋液倒入巧克力液里,攪拌均勻
步驟七
步驟七
步驟七
攪拌步驟
步驟八
步驟八
步驟八
麵粉過篩,倒入拌好的巧克力雞蛋液中
步驟九
步驟九
步驟九
再次攪拌均勻,我用的普通麵粉,怕上勁,所以用切拌的方式攪拌均勻的,低粉直接攪拌就行
步驟十
步驟十
步驟十
看攪拌完的濃稠程度。可以直接倒入紙杯里,五分滿就可以,想吃大點的可以倒七分滿,要是很稀可以放冰箱冷藏十分鐘,我第一次做,看別人的菜譜說是冷藏半小時,結果出來都固定了,弄不動
步驟十一
步驟十一
步驟十一
烤箱提前預熱十分鐘,放入紙杯蛋糕,烤箱上下火200℃,烤8分鐘,出鍋嘍
步驟十二
步驟十二
步驟十二
咬一口,直接流出來了
步驟十三
步驟十三
步驟十三
這張是直接用筷子插漏的,第一次,很成功哦

做法一


材料:
巧克力內餡:70%黑巧克力塊50g;動物性淡奶油40ml;
巧克力蛋糕:70%黑巧克力塊40g;黃油40g;雞蛋50g;糖粉50g;高筋麵粉20g;
製作過程:
將動物性淡奶油加熱至沸騰后離火,趁熱加入小塊的黑巧克力,攪拌到黑巧克力全部融化成巧克力內餡,放入冰箱冷藏直到凝固取出備用;
將40g切成小塊的黑巧克力和切成小塊的40g黃油隔水加熱直到融化,攪拌均勻後備用;
將雞蛋和糖粉打發至濃稠狀雞蛋液——提起打蛋器,蛋液呈一條粗線狀緩慢流下;
在打發的雞蛋液里加入步驟2中的巧克力黃油,攪拌均勻;
再加入20克高筋麵粉,繼續攪拌均勻成蛋糕糊,同時烤箱預熱到175℃;
在模具內塗抹上一層色拉油以便脫模,然後把拌好的麵糊取一部分倒入四個模具中,用勺子挖一塊步驟1中的巧克力內餡,輕輕放到模具中間;
把剩餘麵糊分別倒入四個模具,直到七分滿;
放入烤箱中層,175℃上下火烘焙15分鐘左右出爐即可。
1.
將動物性淡奶油加熱至沸騰后離火,趁熱加入小塊的黑巧克力,攪拌到黑巧克力全部融化成巧克力內餡,放入冰箱冷藏直到凝固取出備用;
2.
將40g切成小塊的黑巧克力和切成小塊的40g黃油隔水加熱直到融化,攪拌均勻後備用;
3.
將雞蛋和糖粉打發至濃稠狀雞蛋液——提起打蛋器,蛋液呈一條粗線狀緩慢流下;
4.
在打發的雞蛋液里加入步驟2中的巧克力黃油,攪拌均勻;
5.
再加入20克高筋麵粉,繼續攪拌均勻成蛋糕糊,同時烤箱預熱到175℃;
6.
在模具內塗抹上一層色拉油以便脫模,然後把拌好的麵糊取一部分倒入四個模具中,用勺子挖一塊步驟1中的巧克力內餡,輕輕放到模具中間;
7.
把剩餘麵糊分別倒入四個模具,直到七分滿;
8.
放入烤箱中層,175℃上下火烘焙15分鐘左右出爐即可。

做法二


主料:
白巧克力100克;黑巧克力70克;低筋麵粉30克
輔料:
雞蛋1個;雞蛋黃1個
調料:
黃油55克;白砂糖20克;朗姆酒1大勺
製作過程:
將氣球嘴套在自來水龍頭上,往氣球里灌上冷水,將氣球嘴打結系死扣;
100克白巧克力掰碎放碗中隔水加熱融化;
將氣球放在杯子上,讓巧克力冷卻15分鐘(因為氣球里是冷水,擠上的巧克力很快就凝固);用手輕壓巧克力下邊的氣球,讓巧克力的邊緣和氣球分離開來;
在氣球的底部剪小口,讓氣球內的水慢慢的流出(口一定要小,水要慢慢的放,放太快的話,珍珠球容易碎掉)
小刀在火上烤一下,將珍珠球切除一小部分,這就是做好的珍珠球了;
將70克黑巧克力和55克黃油放在小碗中,隔水加熱融化成液態;把1個雞蛋和1個蛋黃打入打蛋盆中,加入20克白砂糖;
用打蛋器攪勻,篩入30克低筋麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻,拌好的巧克力麵糊放入冰箱冷藏半個小時;
將冷藏好的麵糊倒入模具,七分滿;放入預熱好的206攝氏度的烤箱中層烤焙8到10分鐘,待不燙手的時候撕去紙模即可。
1.
將氣球嘴套在自來水龍頭上,往氣球里灌上冷水,將氣球嘴打結系死扣;
2.
100克白巧克力掰碎放碗中隔水加熱融化;
3.
將氣球放在杯子上,讓巧克力冷卻15分鐘(因為氣球里是冷水,擠上的巧克力很快就凝固);用手輕壓巧克力下邊的氣球,讓巧克力的邊緣和氣球分離開來;
4.
在氣球的底部剪小口,讓氣球內的水慢慢的流出(口一定要小,水要慢慢的放,放太快的話,珍珠球容易碎掉)
5.
小刀在火上烤一下,將珍珠球切除一小部分,這就是做好的珍珠球了;
6.
將70克黑巧克力和55克黃油放在小碗中,隔水加熱融化成液態;把1個雞蛋和1個蛋黃打入打蛋盆中,加入20克白砂糖;
7.
用打蛋器攪勻,篩入30克低筋麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻,拌好的巧克力麵糊放入冰箱冷藏半個小時;
8.
將冷藏好的麵糊倒入模具,七分滿;放入預熱好的206攝氏度的烤箱中層烤焙8到10分鐘,待不燙手的時候撕去紙模即可。
烹飪技巧:
這款蛋糕的關鍵在於烤焙的溫度和時間,需要使用高溫快考,以達到外部的蛋糕組織已經成型,但內部仍然是液態的效果。如果烤的時間過長,則內部凝固,吃的時候就不會有熔岩流出來的效果!如果烤的時間不夠,外部組織不夠堅固,可能出爐后蛋糕就趴下了!

做法三


用料:
蛋糕粉50克;雞蛋(土雞)2個
輔料:
黑巧克力125克;黃油125克;細砂糖100克;糖粉3克;朗姆酒3克
製作過程:
1.依次準備好原材料吧;
2.把黃油切成小塊,和黑巧克力一起放入大碗中,隔水加熱並不斷攪拌至完全融化,然後放在一邊自然冷卻待用;
3.把雞蛋打入另一個碗中,加入細砂糖並用打蛋器打發至稍有濃稠的感覺即可,不必完全打發;
4.把打好的雞蛋倒入黑巧克力與黃油的混合物中,如果有條件,可加入一勺白蘭地或者朗姆酒,口味更加濃厚;
5.篩入低筋麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻,拌好的巧克力麵糊放入冰箱冷藏半個小時,將面煳裝裱花袋待用;
6.倒入一次性蛋糕紙杯,裝7分滿;
7.放入預熱好220度的烤箱烤焙8-10分鐘;
8.待不燙手的時候,撕去紙模,撒上糖粉,趁熱食用,看上去很美味吧。

做法四


主料:
黑巧克力100g;黃油70g;雞蛋2個;蛋黃1個
輔料:
白砂糖60g;低筋麵粉25g
步驟:
1. 將黃油放入一隻乾淨的鍋中小火加熱到黃油融化,離火。
2. 將巧克力放進去待巧克力慢慢融化。
3. 將雞蛋打入一個碗中加入細砂糖用打蛋器打到泡發蛋液發白質地濃稠即可。
4. 將低筋麵粉篩入蛋液中,之後攪拌。
5. 將巧克力倒入蛋液中,慢慢攪拌,注意不要出筋度。
6. 將蛋糕糊在冰箱內放置30分鐘,之後將蛋糕糊倒入模具中。
7. 烤箱預熱200度,之後烤10分鐘即可。
菜譜小貼士:
模具選擇要合適,不能太小亦不能太大。太小裡面就凝固了,太大內層有些生;
蛋加糖的打發不要打得太過,否則烤好的成品裡面的汁會有泡泡,就不漂亮了;
烤的過程中,千萬不要用牙籤去戳,會影響賣相;
很好吃很好吃的一款蛋糕,喜歡巧克力的朋友一定不能錯過;
每次用勺子扎破蛋糕外皮的那一瞬,看著濃濃的巧克力汁隨之流淌,總讓我心生喜悅;
這個蛋糕唯一的缺點就是:不能連續吃兩個,否則一定會覺得太膩。嘿嘿,特別是親手做蛋糕、對配方了解的那個人(吃下去的每一口,都化做了腰間的肥肉哇)~~
1.
模具選擇要合適,不能太小亦不能太大。太小裡面就凝固了,太大內層有些生;
2.
蛋加糖的打發不要打得太過,否則烤好的成品裡面的汁會有泡泡,就不漂亮了;
3.
烤的過程中,千萬不要用牙籤去戳,會影響賣相;
4.
很好吃很好吃的一款蛋糕,喜歡巧克力的朋友一定不能錯過;
5.
每次用勺子扎破蛋糕外皮的那一瞬,看著濃濃的巧克力汁隨之流淌,總讓我心生喜悅;
6.
這個蛋糕唯一的缺點就是:不能連續吃兩個,否則一定會覺得太膩。嘿嘿,特別是親手做蛋糕、對配方了解的那個人(吃下去的每一口,都化做了腰間的肥肉哇)~~
烹飪技巧:
這款蛋糕,對烤制時間的掌握很中重要,烤的時候越久,中間可流動的餡心越少,如果沒有趁熱食用,餡心也會凝固,不過也不影響食用,一樣很美味!

冷凍


在巧克力熔岩蛋糕製作完成後,立即放入零下20℃以下的環境中,在短時間內使其溫度達到零下18℃以下,並在該溫度中保存運輸。食用時解凍即可,風味及口感相當於新鮮製作的蛋糕。目前,國內已有廠商供應這種冷凍巧克力熔岩蛋糕,對於餐飲企業與個人消費者來說,這種冷凍蛋糕都將是一種便捷美味的新嘗試。
巧克力熔岩蛋糕
巧克力熔岩蛋糕

味蕾體驗


用優質麵粉搭配香醇巧克力,黃金配比,細心烘培。
外層糕體烤熟凝結成香濃綿軟的海棉體蛋糕,內里的巧克力仍是流動狀態。
勺子舀開后汩汩而出,帶著巧克力獨有的香味,另人溫暖迷醉。
巧克力熔岩蛋糕
巧克力熔岩蛋糕
濃濃的黑巧克力洋溢著閑適與優雅,亞洲之星充滿了撫慰人心的力量。
融融的蛋糕入口
綿密的口感
濃郁的馨香
讓幸福感在心中萌發
吵雜的城市生活
感覺一枚小小蛋糕帶來的溫暖撫慰。
巧克力熔岩蛋糕
巧克力熔岩蛋糕