蒜蓉香辣醬

辣椒250克、蒜蓉150克、鹽40克、白糖40克、酒40克、油100克。

1、將辣椒洗凈，上面有水沒關係。呆會兒煮的 時候顏色會更紅。而且經過煮水份就會自己散去了。 2、將辣椒去掉綠色的部分，並切小段。記得帶手套啊，不然會很辣。

3、將切碎的辣椒放入攪拌機加入油，攪碎。然後倒入鍋中，準備小煮一會兒。（因為辣椒本身水分不多，所以，加些油攪拌，呆會兒也好操作。）

4、再把大蒜去掉壞的部分，只留白色的蒜，加入少許酒也攪拌至碎。（蒜本身出水不多，所以把原料中的酒取過來用一下。攪拌就容易了。

5、鍋中的辣椒碎先煮一分鐘，加入鹽和白糖（這裡，我是隨意放的。一個原則就是不能讓它壞羅，所以多放些沒關係。另外就是我吃辣忒不厲害了。所以，一次辣醬只能放一點，甜啊，咸啊，最後還要靠在菜中調味。如果你極喜歡吃辣，那麼鹽糖就要少放了。）

1、紅椒選擇新鮮，無斑的。

2、喜歡吃辣的調味上還要鹽糖還要減量。

3、最後放入容器中，油要沒入辣醬，才不會壞。如果發現油少了，可以及時補油。當然裝前容器要清理乾淨，無油無水。

4、根據各人喜好，可以放些白醋。

5、也有放西紅柿的，有興趣的可以試試。

6、蒜本身就是可以儲存的，所以，最後倒入，煮一下，去水分，就可以關火了。這樣，有股蒜香。

7、製作蒜香辣椒醬的時候，在剁蒜和辣椒的時候，一定要帶上一次性手套，不然辣椒沾在手上手會很辣很痛。如果嫌麻煩，外面一般有打辣椒的機器，可以在外面把辣椒打碎。

8、辣椒醬做好后，密封在瓶子里需要一個月後才可以，中途千萬別打開瓶子。

9、裝辣椒醬的瓶子一定不能有水或者有油，吃辣椒醬的時候，去辣椒醬的用具也不能有水或者油，不然辣椒醬會變味！

10、做好的辣椒醬可以就放在外面保存，可以吃很久，時間越久越香！辣椒醬中，可以適量放一些醬油，這樣做出的辣椒醬更加香濃！