輻照食品

輻照食品指的是利用輻照加工幫助保存食物，輻照能殺死食品中的昆蟲以及它們的卵及幼蟲。消除危害全球人類健康的食源性疾病，使食物更安全，延長食品的貨架期。輻照能殺死細菌、酵菌、酵母菌，這些微生物能導致新鮮食物類似水果和蔬菜等的腐爛變質。輻照食品能長期保持原味，更能保持其原有口感。

食品輻照技術是1905年申請專利，並於20世紀發展起來的一種滅菌保鮮技術，以輻射加工技術為基礎，運用x射線、γ射線或高速電子束等電離輻射產生的高能射線對食品進行加工處理，達到殺蟲、殺菌、抑制生理過程、提高食品衛生質量、保持營養品質及風味、延長貨架期的目的。輻照還能殺死食品中的昆蟲以及它們的卵及幼蟲。

聯合國糧農組織、世界衛生組織、國際原子能機構組織的輻射食品衛生安全聯合專家委員會上世紀80年代初認定，在10kGy(1兆拉德)劑量以內輻射任何食品，大量衛生安全實驗證明，輻射后的食品安全可供食用，不會引起營養和微生物方面的問題。

輻照殺菌的最大優點是能徹底消滅微生物，防止病蟲危害。射線穿透力強，可在不打開包裝的情況下進行消毒。此外，輻照殺菌還能延長食品和農產品的保存時間，如輻照后的糧食3年內不會生蟲、霉變；土豆和洋蔥經過輻照后能延長保存期6到12個月；肉禽類食品經輻照處理，可全部消滅黴菌、大腸桿菌等病菌。

據2011年的統計，全球已有70個國家和地區批准了548種食品和調味品可用輻照處理，其中1986 年以後輻照食品被批准的總數達到392 種。1983年FAO/WHO 的食品法典委員會(CAC)正式頒發了《輻照食品通用法規》，從法律上消除了輻照食品國際貿易上的障礙。

照射也抑制在類似馬鈴薯，洋蔥和大蒜等食物的發芽。每年食源性疾病病奪取了全球數千生命。聯合國的報告指出：污染的食物是“也許在現代的世界最普及的健康問題減緩經濟活力的重要因素。”根據聯合國估算，每年由於害蟲、細菌、真菌等對穀物的侵害全世界約有四分之一到三分之一的食物喪失。隨著全球人口的增加，急需新的、更有效的食物保藏技術——輻照技術將是其中的首選。

而且它不會象化學處理一樣留下有害的殘留物。另外處理之後的輻照食物能立即被運輸、儲備，或者立即進食。伽瑪輻照過的食品絕對不會帶上放射性，也不會對身體有害。

1、特殊食品：病人食用的無菌食品。

2、脫水食品：洋蔥粉、八角粉、蝦粉、青蔥、辣椒粉、蒜粉、蝦仁等脫水產品。

3、延長貨架期的食品：月餅、袋裝肉製品、果脯等產品。

4、凍品：凍魷魚、凍蝦仁、凍蟹肉、凍蛙腿等產品。

5、保健品：減肥茶、洋參、花粉、靈芝製品、袋泡茶、口服美容保健食品。

經過科學家們多年研究，證明經輻射處理過的食品對人體無害。首先，用x射線、α射線、β射線對食物進行處理時，劑量是嚴格控制的，經處理后的食物不帶放射性物質。其次，經這種方法處理過的食物也不會增加其他有毒物質。再說，輻射處理不會損傷食品原來的營養成分。所以，凡用輻射方法保鮮的食品，我們完全可以放心大膽地吃。輻射保鮮食品的方法是目前較先進的食品保鮮方法。

中國輻照食品的數量自上世紀90年代以來已迅速增加，目前輻照技術大多應用在脫水蔬菜、香辛料、寵物、食品、花粉、熟畜禽肉、速溶茶等食品中。2002年中國經過輻照處理的食品已過10萬噸，位居世界第一。用放射性元素的輻射作用進行殺菌消毒的“輻照食品”，中國多部法規要求在外包裝上必須明示。

每種食品都有不同的輻照劑量標準，只要執行合理的劑量標準，輻照食品中的營養物質幾乎不會受到破壞。在蒸煮、煎炒等烹調過程中極易破壞失效的生育酚和硒，輻照處理后保留率可高達90%以上。國際上關於食品輻照安全性論證和試驗早在上世紀60年代就已開始，經過長期的動物試驗和人體試驗證明，在一定劑量照射下的農副產品及其加工品不產生放射性和有毒物質，對營養價值沒有影響。

編輯可能正因為輻照食品的特殊性，中國對輻照食品一直有嚴格的規定。早在1986年，中國就出台了《輻照食品衛生管理規定(暫行)》，並陸續發布了糧食、蔬菜、水果、肉及肉製品、乾果、調味品等6大類允許輻照食品名錄及劑量標準。1996年4月5日又頒布了《輻照食品衛生管理辦法》，規定輻照食品必須嚴格控制在國家允許的範圍和限定的劑量標準內，如超出允許範圍須事先提出申請，批准後方可進行生產。其中第十九條規定，輻照食品在包裝上必須貼有衛生部統一制定的輻照食品標識。

強制性國家標準《預包裝食品標籤通則》(GB7718-2004)中也明確要求，經電離輻射線或電離能量處理過的食品，應在食品名稱附近標明“輻照食品”。《輻照香辛料類衛生標準中也列明，輻照香辛料的包裝上應註明“輻照香辛料”字樣，最小包裝上要統一粘貼輻照食品標誌。既然法規已經明確可以對食品採用輻照處理，而且做出了要求明確標識的規定，目前國內外對於輻照食品都是認可的，暫時也沒出現因食用輻照食品導致人體健康出問題的個案。但畢竟是使用了放射性物質作為食品的加工手段，一般消費者對此可能會心存疑慮，比如擔心放射物殘留的問題。許多生產輻照食品的企業正是因為害怕會因此影響銷售，所以都諱莫如深。

伽瑪射線處理食物，就象烹飪、罐裝或冷凍處理一樣，只會引起食物除分子微小變化。且這種變化是無害的。輻照加工是一種“冷處理”，它不會顯著地提高被處理食物的溫度。這使食物保持更新鮮。而且，它不會象化學處理一樣留下有害的殘留物。另外，處理之後的輻照食物能立即被運輸、儲備，或者立即進食。伽瑪輻照過的食品絕對不會帶上放射性，也不會對身體有害。經過超過四十年的研究，現在約有36國家的大約50多種輻照食物輻照得到承認。正如世界衛生組織所作出的結論：輻照食品就象用巴斯德殺菌法消毒的食物一樣安全，而且有益健康。輻照后食物的味道會改變嗎？不會。事實上，輻照食品比用巴斯德殺菌法消毒、熱殺菌，或者罐裝食物 能更長期保持原味，更能保持其原有口感。

認為電離輻射是一種新的食品添加劑食品輻照消毒技術早在20年代X-射線發現后已有探索，美國於40年代開始了系統的研究與應用；1958年，美國國會制定了一項食品、藥品和化妝品法規的修正案，從法律上確定了電離輻射是一種新的食品添加劑，對全世界的食品輻照產生了積極的影響。但從現在看，把電離輻射歸類為食品添加劑是不正確的，因為食品輻照並沒在食品中加入任何物質，而是引起食品發生某種化學變化；烘烤、油炸、裝罐、微波、輻照、冷凍乾燥等都能引起這些變化，應歸類為加工過程。隨後各國投入了大量的資金與人力對輻照食品的衛生安全性進行研究，同時聯合國糧農組織(FAO)、國際原子能機構(IAEA)和世界衛生組織(WHO)等曾多次召開國際輻照食品科學討論會，對輻照食品的安全性進行討論。

確認食品輻照不屬於添加劑範疇，並用於商業食品1976年，由各國食品專家在“國際輻照食品聯合專家委員會”上確認食品輻照不同於化學加工，不屬於添加劑範疇，第一次無條件地批准了雞肉、番木瓜、馬鈴薯、草莓和小麥等5種輻照食品；同時還暫定批准了輻照稻米、魚和洋蔥供人食用。接著又批准了香料、酶製劑和鮮豬肉3種輻照食品。

安全性得到認可，相關法規正式頒布1980年，“輻照食品聯合專家委員會”確認“為貯存的目的，任何食物受到10kGy以下的輻照，……不再需要進行毒物學方面的檢測”。1983年，FAO與WHO的食品法典委員會(CAC)正式頒發了《輻照食品通用法規》，為各國輻照食品衛生法規的制訂提供了依據。世界上最早正式批准輻照食品供人食用的國家是前蘇聯（土豆抑制發芽，1958年3月），此後是加拿大、美國等。

商業食品輻照工廠成立，輻照食品逐漸增加1991年，第一個商業食品輻照工廠在美國佛羅里達州Tampa開業。目前世界上已有38個國家正式批准224種輻照食品的標準。

我國食品輻照的研究開始於1958年，當時中科院同位素委員會組織糧食等部所屬的12個單位組成了“糧食輻照保藏研究協作組”，對稻穀的輻照殺蟲、土豆的輻照抑制發芽等進行了有計劃的研究。目前我國約有近百種輻照食品通過了鑒定，到1998年國家已頒布批准了6大類輻照食品的衛生標準，在28個省市自治區建立了50多個商業化規模的輻照裝置，到2002年底已達64座。食品輻照規模不斷擴大，1999年的輻照量已達86萬t，2002年已超過10萬t，位居世界首位；消費者對輻照食品接受性良好，我國食品輻照已步入商業化應用階段。

目前，全世界500多種輻照食品已在53個國家和地區獲得批准，30多個國家進入大規模商業化生產階段，每年的輻照加工量在30萬噸以上。從1958年起，中國先後開展了輻照馬鈴薯、洋蔥、大蒜、蘑菇、蔬菜、水果、鮮豬肉、牛羊肉、雞鴨肉及其製品，水產、鮮蛋、酒和中成藥、中藥材等的實驗研究，取得了重要成果。

我國批准的適宜輻照的食品已達6大類57種，並制定了相關產品的輻射加工工藝標準，為中國輻照食品與國際接軌，確保輻照食品質量和安全，促使食品輻照行業健康發展創造了良好的條件。據不完全統計，我國累計輻照食品數量已近60萬噸，年輻照的產品達10萬噸左右，並且發展迅速，輻照食品已進入了商業化應用階段。

經過輻照的食品除了細菌被殺掉，食品本身的營養，如：維生素A，維生素B2，B3，B6，B12，和維生素c，維生素E，都會有所流失，而蛋白質，非飽和脂肪，益生菌，和酵素也會被破壞

雖然已有科學證據表明，輻照殺菌過的食品不具有放射性危險，但近年一些民間環保組織不斷組織反輻照抗議活動，呼籲人們不要食用輻照殺菌食品。美國食品跟蹤調查組織“食品和飲用水觀察”成員韋諾娜·豪特是《輻照殺菌與食物之死》的作者。她認為，輻照殺菌食品可能誘發癌症、未成年死亡和體重過輕。她在書中引用了一些動物實驗結果顯示，長期食用輻照食品會造成體重減輕。

“這項技術本身是為商家減少成本、增加盈利而設計，它實際上並不能把臟食物變乾淨，”豪特說，“每當我們聽說大規模食物中毒事件時，總有人提倡輻照殺菌，但它對肉製品清潔確實沒什麼好處，對生菜、西紅柿等蔬菜更是完全不起作用。”反對者列舉的輻照殺菌食物另一大罪狀是：輻照會破壞食物品質。“你不可能對水果或蔬菜做真正的輻照處理，以達到殺菌目的，除非你想把食物變成一堆漿糊。”豪特說。