五香蠶豆

五香蠶豆是上海市知名的小吃。採用傳統的五香製法。去除雜質，揀去黃板、小粒和蛀粒。除去泥灰和淘去癟粒。

放入鍋內，加水至高出豆面3～4厘米，加蓋以旺火燒煮，去其澀味。將煮約0.5小時后把豆撈出瀝去徠水，再放入鍋內，加老鹵、鹽和糖精(如沒有老鹵，鹽和糖精的用量需加倍)等輔料，再以緩火煮約0.5小時，燒煮時間不要過頭。熟后噴香精攪拌，撈出翻拌，冷卻后即成。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	蠶豆沸水汆水2分鐘，必須要汆水，降低過敏源。
步驟二	步驟二	蠶豆汆水後放入清水中。小青蔥的蔥白切段，綠蔥備用。來個主角兒全家福~
步驟三	步驟三	熱鍋熱油，下蔥白，蒜，姜，八角，香葉，炒出香味~
步驟四	步驟四	下肉片兒炒香，放生抽。
步驟五	步驟五	下蠶豆，炒至豆皮發皺。
步驟六	步驟六	下胡蘿蔔~
步驟七	步驟七	放水~開始調味兒~根據自己口味加鹽，糖，一點點五香粉，老抽。
步驟八	步驟八	收汁兒~出鍋！
步驟九	步驟九	盛盤！灑一點兒綠蔥裝飾~味道好極了！！

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	用加入鹽、花椒、八角、香葉的水把蠶豆浸泡一到兩天，直到蠶豆膨脹不再干皺。重新換水加入鍋中，把蠶豆盛出放入鍋中，加入新的鹽、花椒、八角和香葉，數量同上。大火煮開換小火慢燉15-20分鐘，看到蠶豆開花或煮麵就可以出鍋了。