志賀桿菌

志賀桿菌( Shigella)即通常所稱的痢疾桿菌，在陽光下30min即可被殺死。但該菌耐寒，在冰塊中能生存3個月，在牛奶、水果和蔬菜中可生存1～2周，被污染的衣物、用具等可帶菌數月之久。志賀桿菌食物中毒(痢疾)全年均有發生，但夏秋兩季多見。中毒食品以冷盤和涼拌菜為主。食品，特別是吃剩的食物，在較高溫度下存放較長時間是中毒的主要原因。

志賀桿菌引起食物中毒一般在6～24h內發病，突然出現劇烈的腹痛、嘔吐和頻繁的腹瀉、水樣便，混有血液和黏液，並有里急后重感；惡寒、發熱，體溫高者可達40℃以上；嚴重者會出現毒性腦病癥狀(兒童多見)，如驚厥、昏迷，或中毒性循環衰竭癥狀(成人、老年人多見)，如手腳發涼，發紺，脈搏細而弱，血壓低於正常等。