乾貨

第一，乾貨一定是去除了水分的。像濕木耳、剛採摘的蘑菇、未晾乾的大棗、青辣椒就不能算是乾貨。第二，很多風乾的天然調料都是乾貨。例如花椒、胡椒、茴香、桂皮等。第三，一部分傳統草藥既可以是藥品，同時也可以是乾貨，例如枸杞，只不過傳統草藥的釀製水平要求更高。第四，經過風乾晾曬的海產品，如海帶，紫菜，魚蝦貝等，都 屬於乾貨。

常見的乾貨分為乾果、干蔬、調味料、雜糧、飲品、葯膳、果脯。

發腐竹的竅門：腐竹用溫水浸泡才能軟硬一致，如果用熱水泡發，則容易造成軟硬不勻，甚至外爛里硬的現象。

發銀耳的竅門：泡發銀耳時，可先將其放入涼水中浸泡1小時，然後去根，去雜質，洗凈即可烹飪。

發乾黃花菜的竅門：將黃花菜梗和雜質去掉，放入冷水中浸泡30分鐘，擠干水分即可使用。

開水燙髮干百合：首先將干百合洗凈，放在準備好的容器中，加入適量的開水，加蓋浸泡半個小時左右，取出后洗凈雜質即可烹飪。

泡發海帶小竅門：將干海帶放入蒸籠蒸半個小時，取出后先用鹼面搓一遍，然後用清水泡一天，這樣處理的海帶又脆又嫩，且無腥味。

發西米的竅門：將西米放入沸水中煮約15分鐘，待西米有80%~90%由白色變為透明，中間僅有很小的白點時，將西米和水一起倒入冷水中冷卻，吃時一氽即可。

蝦米巧泡發：用溫水將蝦米洗凈，再用沸水浸泡3~4小時，待蝦米回軟時，即可食用。也可用涼水，加水上屜蒸軟。

發海蜇絲不縮的竅門：先將海蜇絲用滾燙的開水中沖一下，撈出后隨即投入涼開水中浸泡，這樣泡發出來的海蜇絲不會收縮，且味美爽口。

中國是一個飲食大國，因此全國各地形成了很多乾貨市場，只要留意，在你身邊就可以找到。隨著網際網路的興起，出現了很多乾貨信息網站，比如圖索網、中國干雜海貨網、中國乾貨信息網、中國乾貨網等。全國經營幹貨的商人不在少數，乾貨業已經是一個相當繁榮的產業，隨著生活質量的提高，乾貨產業會更加發展壯大。乾貨批發市場國內比較大的有北京、上海、山東滕州等地，滕州干雜海貨調味品批發市場是全國最大的干雜海貨調味品批發市場，是國內干雜海貨、調味品、藥材等的集散地，擁有杏花村干雜海貨調味品市場和嘉譽商貿城兩個大型批發市場，雲集全國南北客商，年銷售量巨大。全國三大幹雜海貨批發市場之一的滕州杏花村干雜海貨市場已與20多個國家建立了邊境貿易關係，輻射全國30多個省、市、自治區，在全國同類市場中具有較高的知名度和美譽度。

消費者在購買乾貨時要先聞味再辨色，如含過量的二氧化硫的乾貨，都有一股酸澀的硫磺味，而且含量越多的，硫磺味越重；經硫磺煙熏的乾貨顏色異於常色，如煙熏過的銀耳外觀色澤雪白，銀耳的本色應該是白偏黃，不如煙熏過的好看，煙熏的金針顏色淡黃，且黃白兩色分佈不均，沒煙熏過的金針則為金黃或棕 黃，顏色均勻。注意是否完全乾燥，不可發霉或腐爛； (1)乾貨外觀完整，可顯示其是否經過仔細的篩選。 (2)處理，質地愈均勻的，表示品質和加工技術較優良；無蟲蛀、色澤自然：不要購買一些經過染色、漂白的乾貨。(3)注意顏色也不要過於黯淡，可能是放置過久的次級品。

消費者在購買乾貨時，如何識別添加甲醛的海鮮乾貨?

一看，如果海鮮非常白，體積肥大，應避免食用;

二聞，甲醛泡發的海鮮會留有一些刺激性異味;

三摸，用甲醛泡發的海鮮一握就很容易碎。