白毛

系廣東省農科院茶葉研究所從粵北九峰山樂昌白毛茶資源中發現和選育的高香型珍貴單株品系，本省粵北、粵西、粵東和廣西、貴州均有小面積引種栽培。

植株高大，樹姿半開展，分枝尚密，葉片半上斜著生；葉片橢圓形，葉色淡綠，葉面微隆，葉緣波狀，葉身內折，葉尖漸尖，葉齒密淺，葉質較硬脆；芽葉淡綠色，茸毛特多，一芽三葉百芽重85.5克；花冠直徑3－4厘米，花瓣7－8瓣，子房多毛，花柱3裂，結實率中等。

芽葉生育力強，一芽三葉期為3月下旬；產量高，試驗平均畝產干茶190 公斤，春茶一芽二葉含氨基酸2%，茶多酚36.5%，咖啡鹼4.9%，兒茶素總量19.1%；適制綠茶、紅茶、烏龍茶等多種名茶，制綠茶“白毛尖”，外形銀毫滿披，似白玉蘭花狀，內質毫香高長顯花香，滋味濃醇爽口，湯色黃綠明亮，獲廣東省名茶稱號；制金毫紅茶、工夫紅茶和烏龍茶均顯蘭花香味，滋味醇厚鮮爽，品質優異；耐寒和抗旱力強，扦插繁殖力中等。

約公元789年，唐代茶聖陸羽因在廣州任職期間，對所飲用的韶州茶（當時韶州茶的重點產區在樂昌）十分讚賞，便專程從廣州來到韶州樂昌縣考究白毛茶，有其在樂昌西石岩洞內壁題“樞室”，二字為證。陸羽在“茶經六之飲”輯錄全唐名茶中記載：“韶州生黃茶，產於韶州各縣，成以樂昌為貴。”這樣樂昌白毛茶便在《茶經》中佔有一席之位，隨後自然成為帝皇的貢品。

據說清朝乾隆皇有一次夏天游江南，因中暑而大病不起，雖有御醫在旁，卻難痊癒。幸有廣東籍官員將攜帶的樂昌白毛茶熬成濃茶湯，供皇上飲用，幾天後乾隆的病竟好了。於是乾隆悅讚樂昌白毛茶為“神、奇、妙”茶。如此，樂昌白毛茶更是名揚天下。

1972年，陶鑄參加廣州起義不久，回湖南搞兵運工作路過樂昌沿溪山時，喝了幾碗當地老百姓泡的白毛茶后，爬山涉水30公里仍不口乾舌燥。於是樂昌白毛茶給他留下深刻的印象和美好的回憶。

1956年，時任中南局和廣東省委第一書記的陶鑄為發展樂昌白毛茶，便建議樂昌縣委在沿溪山辦茶場。於是樂昌縣委、縣政府遵照陶書記指示，動員和組織了大批城鎮知識青年到沿溪山開墾荒地，創辦茶場。其後，他不僅於1956年、1958年、1963年三次親臨沿溪山茶場關懷和指導白毛茶的生產與發展，而且還從廣州指派茶葉專家與農藝師到茶場指導生產。他曾高興地對幹部、職工說：“好、很好，茶質佳，湯色靚，留香長，回味甘。這是同志們多年艱苦奮鬥，辛勤勞動的碩果啊！”多年來，樂昌白毛茶在廣東歷屆名優茶評比中都名列前茅。1965年在全國優良茶樹品種鑒定會上，樂昌白毛茶進入21個金榜之列。

一、調節溫度。高溫型平菇白天可將溫度控制在25攝氏度左右，低溫型平菇白天可將溫度 控制在10攝氏度左右。在適宜的溫度範圍內儘可能加大晝夜溫差，以刺激菌絲的生長。

二、控制濕度。將相對濕度控制在85%-95%。濕度低，子實體發育緩慢；濕度高，子實體易潰爛變色。

三、加大通風量。在缺氧條件下，平菇不易出菇，或易出畸形菇。故要加大通風量，但不要把風吹到菇體上。

四、機械壓迫。每平方米用直徑為1.5厘米的乾爽土顆粒100粒左右均勻地撒到菌絲上，壓迫菌絲生長，促進子實體形成。