白毛茶

小喬木，高5-6米，嫩枝有灰褐色柔毛。葉薄革質，長圓形，長12-21厘米，寬4-5.5厘米，先端漸尖，尖頭鈍，基部闊楔形，上面深綠色，干后無光澤，稍粗糙，中脈基部有毛，下面干后灰褐色，有短柔毛，側脈10-12對，在上面能見，在下面稍突起，邊緣有細鋸齒，齒刻相隔2-4毫米；葉柄長8-10毫米，有褐色柔毛。花單生於枝頂，花柄長5-6毫米，有毛；苞片3片，散生於花梗上，卵形，長1.5毫米，有毛，早落；萼片7片，近圓形，長4毫米，背面有柔毛；花瓣5片，倒卵圓形，長1-1.2厘米，分離，無毛；雄蕊離生，無毛，子房3室，有柔毛；花柱3條，無毛。蒴果圓球形，直徑2厘米，被毛，1室，有種子1粒，種子圓球形，直徑1.7厘米；果爿3爿，厚1毫米，宿存萼片7片，果柄長1厘米。花期7-8月。

仁化縣是嶺南白毛茶的故鄉。仁化紅山鄉黃嶺嶂的“雲霧白毫”茶，曾是清代嘉慶朝的宮廷貢品。仁化白毛茶具有芽頭肥碩、茶毫滿披、滋味甘醇、帶蘭花香味四大特點，為我國三大白毛茶之首。

仁化白毛茶消食除積、清熱解毒、提精醒神的功能，有相當的藥用價值。民間常用以治療腹瀉、積食等疾病。常飲白毛茶對癌細胞有抑制作用。

白毛茶在仁化縣已大面積推廣種植。

仁化白毛茶1988年榮獲廣東省優質名茶稱號，1989年被授予全國出口展品榮譽，1990年北京十一屆亞運會指定合格綠色食品，1992年榮獲廣東名茶稱號，1994年評為全國林業特優新產品博覽會金獎。2002年評為廣東省優質名茶金獎。仁化白毛茶是仁化縣的特色農業產品，優質茶葉市場前景廣闊，供不應求。

樂昌白毛茶又名樂昌白毛尖。有性系。喬木型，大葉類，早生種。二倍體。

原產廣東省樂昌縣。廣東仁化、乳源、曲江等地有分佈。廣東北部茶區有較大面積栽培。雲南、貴州、四川、湖南、湖北、福建、浙江等省有少量引種。1985年全國農作物品種審定委員會認定為國家品種，編號GS13015－1985。

植株高大，樹姿直立或半開張，分枝較稀疏，葉片水平或上斜狀著生。葉長橢圓或披針形，葉色綠或黃綠，富光澤，葉面平或微隆，葉身平或稍內折，葉緣平或波，葉尖漸尖，葉齒細淺，葉質厚脆。芽葉綠或黃綠色，肥壯，茸毛特多，一芽三葉百芽重130.0g。花冠直徑3.5－4.5Cm，花瓣7－8瓣，子房茸毛中等，花柱3裂，萼片少毛。種子百粒重147.2g，種徑l.5cm。

芽葉生育力較強。一芽三葉期在3月下旬至4月上旬。產量高，每畝可達190－230kg。春茶一芽二葉干樣約合氨基酸1.6%、茶多酚38.0%、兒茶素總量22.6%、咖啡鹼3.9%。適制紅茶、綠茶，品質優良。制紅茶，香氣特高，滋味濃郁，湯呈“冷后渾”；制綠茶，白毫滿披，尤宜制白毫銀針、白雲雪芽等。抗寒性較強。結實性較弱。

華南紅茶、綠茶茶區。

宜選擇土壤濕度較高，土層深厚肥沃的地塊種植。種子育苗選擇優良類型移栽。按常規茶園栽培管理

樂昌白毛茶八成為手工製作，保持其原汁原味。其最大特點是茶葉肥厚，茸毛多，製成的綠茶其湯色微綠，清澈透明，清香四溢，飲后舌底生津，回甘持久，是全國名茶之一。若能以九峰泉水沖泡，則為上上名貴佳品。清朝時代沿溪山的白毛茶就曾被列為朝廷貢品。目前產品已銷往美、日、英、法、港、澳、台等國家和地區，飲譽海外。

樂昌白毛茶有大葉白毛、中葉白毛和尖葉白毛三類，以大葉白毛品質較優，分佈也較廣，總種植面積8500畝，年產約350多噸。

白毛茶以滿披茸毫，色白如雪而得名。相傳，南山白毛茶為明朝建文帝卓錫手植並命名為白毛茶。《廣西通鑒》中載：“南山茶，葉背白茸如雪，萌芽即采，細嫩類銀針，色味勝龍井，飲之清芬沁齒，天然有荷花香氣，真異品也。”1915年，在美國舉辦的紀念巴拿馬運河開航的萬國博覽會上，榮獲二等獎，繼而又在南京商品陳列會上，獲得二等獎。從此南山白毛茶聲譽大著、揚名全球。

白毛茶產於廣西橫縣的南山。茶園主要分佈在南山寺及南山主峰一帶，海拔高約800～1000米左右，這裡山色秀麗，松木翠竹，綠蔭濃郁，雲霧瀰漫，氣候溫和，年平均氣溫20℃左右，雨量充沛，年降雨量1500毫米以上，土層深厚，質地疏鬆。茶樹多為中葉種品種，芽壯毫密，葉薄而柔嫩，是適制白毛茶的理想原料。

白毛茶采於春分至清明期間。採摘標準是，特級茶鮮葉標準為一芽一葉；1～2級茶標準為一芽二葉。通常，制500克特級白毛茶需采4.5萬個左右芽葉。鮮葉進廠后及時進行揀剔，剔去紫色葉、病蟲葉及其他雜質，保持芽葉大小和色澤均勻一致。主要的工藝分攤放、殺青、揉捻、初干、足干五道工序。

殺青和揉捻：殺青在斜鍋內進行，當鍋溫達180℃左右，投入攤放葉500～800克，以抖炒為主，結合悶炒，後期降溫，繼續翻炒，達到殺勻殺透的目的。當葉質柔軟，折梗不斷，起鍋散熱，揉捻成條。

初乾和足干：初干是白毛茶緊條顯毫的重要工序。初干開始鍋溫120℃左右。當干度達五、六成干時，降低鍋溫至70～80℃，開始做形。先將茶葉理直成條，再將茶葉置於雙手掌心用力搓揉、拋散。如此反覆數次。當茶條緊結，有刺手感，干度約七成左右，繼續降低鍋溫至60℃左右，輕輕地搓揉，使茶條間，茶條與鍋面之間相互摩擦，促使茸毫顯露，色白如銀。當干度達八、九成干時起鍋攤涼，攤涼后再行足干。

南山白毛茶的品質特點是，條索緊細微曲，身披茸毫，色澤銀白透綠，香氣清高，伴有荷花芳香，湯色綠而明亮，滋味醇厚甘爽，葉底嫩綠勻整明亮。

丹霞白毛茶是廣東特種名茶，產於仁化縣海撥250米以上的雲霧

山中，經精細加工而成，珍品"丹霞銀毫"，芽尖粗壯，含毫豐富，銀光閃閃，湯色明亮，甘醇可口，具有自然蘭花清香，更有健胃消滯止瀉之特殊功效。經廣東省茶科所測定，白毛茶含茶多酚33.3%，氨基酸1.98%，葉綠素1.44%，水浸出物45%，以及C、B、E、P等多種維生素和礦物質，具有較高的營養保健價值。常飲能減肥健美，防癌抗病，養顏益壽。產品榮獲一九九四年林業部名、優、特、新產品博覽會金獎，一九八八年至一九九六年連續被評為廣東省優質名茶。

又名凌樂白毛茶。有性繁殖系，屬小喬木型、大葉類、中生種。原產廣西凌雲、樂業、田林、百色等市縣，以凌雲縣玉洪、田林縣利周、西林縣古障及百色市大楞鄉等分佈最集中。

植株高大，自然生長樹高達6到9米，樹姿半張開，分枝較稀。葉大、橢圓形，葉色青綠，較暗晦，葉面隆起，葉背多毛。葉脈密顯，葉質薄軟。芽葉黃綠色，茸毛特多，百芽重99.0克。產量較高，畝產可達200千克左右。結實力弱。

春茶鮮葉含氨基酸3.36%、茶多酚35.6%、兒茶素總量18.29%、咖啡鹼4.91%。適於制紅、綠茶。紅碎茶，顆粒勻潤顯金毫，滋味濃強，有特殊花香；制毛尖茶，白毫滿披，形似銀針，滋味濃醇，有栗香；用一芽一葉制的“凌雲白毫”為廣西名茶新秀。抗逆性較弱。適宜桂西、滇冬茶區種植。宜扦插育苗，苗期抗性較弱。應用兩年生苗移栽，定剪可用分段剪，以利早期形成分枝。

毛尖產於河南信陽大別山。是中國著名的內銷綠茶，以原料細嫩、制工精巧、形美、香高、味長而聞名。外形細直圓光而多毫；內質香氣清高，湯色明凈，滋味醇厚，葉底嫩綠；飲后回甘生津沖泡四五次，尚保持有長久的熟栗子香。欲得毛尖獨特風格，須知細采巧烘炒。採摘是制好毛尖的第一關，一般自四月中、下旬開採，全年共采九十天，分二十到二十五批次，每隔兩三天巡迴采一次，以一芽一葉或初展的一芽二葉制特級和一級毛尖，一芽二三葉制二三級毛尖，芽葉採下，分級驗收，分級攤放，分級炒制。攤放的地方，要通風乾凈，攤葉厚度不超過五寸，攤放時間不超過十小時，要當天炒制完畢。信陽地區優越的氣候與土地壤條風味件，是綠茶生產的理想環境，千百年一脈相承的手工制茶工藝，使“信陽毛尖”的獨特無與倫比。茶聖陸羽在其《茶經》中把光州茶（信陽毛尖）列為茶中上品，宋代大文豪蘇東坡又有“淮南茶信陽第一”的千古定論。