磅蛋糕
基礎蛋糕
磅蛋糕，一種基礎蛋糕。台灣稱其為重奶油蛋糕或布丁蛋糕。磅蛋糕內部組織紮實細膩，濃郁奶香，口感潤澤。
磅蛋糕在蛋糕界的地位如同雪糕世界中的香草冰淇淋一樣，基礎中的基礎、經典中的經典、元老中的元老。
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞蛋 | 2隻 |
| 酸奶 | 100ml |
| 熟透的香蕉 | 一大根 |
| 糖 | 50-70 |
| 淡奶油 | 100ml |
| 玉米油 | 40g |
| 低粉 | 200g |
| 可可粉 | 10g |
| 紅曲粉 | 3g |
| 小蘇打 | 1g |
| 泡打粉 | 5g |
| 鹽 | 2g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 操作前把烤箱175度上下火預熱，對，現在就預熱，10分鐘就操作完了，正好開烤。將香蕉剝皮，切塊，放入酸奶中用叉子碾碎。（我覺得我說了句廢話，誰會帶皮吃香蕉，捂臉狀。） |
| 步驟二 |  步驟二 | 將雞蛋中加入糖，打勻，不需要打發，完全打勻就行了。倒入油，攪拌勻。把香蕉酸奶泥加入，拌勻。淡奶油也拌進去。全部拌勻就行了，完全0技巧吧。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 所有粉類放在一起，拌勻。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 篩入所有粉類，畫Z字比較容易拌勻，也不會拌得起筋，如果加了粉類還攪拌，那就完了，蛋糕起來就費勁了，因為麵粉起筋了，所以，一定要畫Z字拌勻即可。一時興起放入一把葡萄乾，拌勻。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 以防萬一，在模具中刷油一層油，用紙擦一層就行，然後倒入一些低粉，滾勻，這樣是怕不好脫模。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 將蛋糕糊放入模具，中間撒一排核桃仁，表面在凌亂地撒一些杏仁碎片。你還喜歡什麼好吃的，儘管放，它沉不下去，大膽地放吧。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 現在烤箱也預熱差不多了，將蛋糕糊放入烤箱中下層，175度上下火烤45分鐘。看，它鼓起來了，裂開了，和磅蛋糕一樣造型了，妥妥的。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 將烤好的蛋糕，震一下熱氣，脫模，放晾架上，放涼就可以切片吃了。我家有個小饞貓，怎麼可能等它全涼了，不燙手，我就開切了。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 成品 |
| 步驟十 |  步驟十 | 成品 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 烤箱預熱170度，冰箱拿出的雞蛋室溫回溫，黃油切碎放入乾燥的容器中，室溫下黃油放至黃油軟化； |
| 步驟二 |  步驟二 | 軟化好的黃油用電動打蛋器稍稍打順滑； |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入細砂糖； |
| 步驟四 |  步驟四 | 把細砂糖打散均勻分佈在黃油里； |
| 步驟五 |  步驟五 | 雞蛋分次加入黃油里； |
| 步驟六 |  步驟六 | 每次用打蛋器把雞蛋液打發至與黃油充分融合，細砂糖徹底溶解，成蓬鬆細膩的黃油霜，黃油霜體積大約蓬鬆了1倍； |
| 步驟七 |  步驟七 | 低粉、奶粉、泡打粉混在一起，分2~3次篩入黃油霜里； |
| 步驟八 |  步驟八 | 用刮刀輕輕翻拌均勻，拌成無乾粉顆粒的蛋糕糊，拌好糊后可以加入適量果乾作輔料； |
| 步驟九 |  步驟九 | 把蛋糕糊裝入磅蛋糕模里，非不沾模具的話，需要鋪入裁剪好的油紙。或者擠入墊有紙杯的多連模具里； |
| 步驟十 |  步驟十 | 放入170度預熱好的烤箱中層，烤了約10分鐘蛋糕表面凝固出一層皮時，用沾過水的刀子縱向淺淺割一刀； |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 然後繼續烤27鐘左右至熟，插竹籤沒有沾上面糊就可以了。然後切成1~1.5cm后的蛋糕片 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 成品 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 成品 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 如果覺得蛋糕太單調的話，還可以來一點小配搭的，這能讓這個簡單的蛋糕逼格一下子提升起來。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 手機看不到動圖，補個靜態圖吧。淡奶油，水果，巧克力，糖漿的小裝飾。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 好了，前面都是很標配的圖文教程，下面就是圖形模型分析了。這蛋糕確實簡單，僅需把控好一個關鍵點《烘烤》，就能做出個樣子貨來。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 竹籤保平安，保證烤熟沒烤焦就可以了。不過真要把磅蛋糕做到80分以上水準的話，還是需要注意一些小要點的：黃油的軟化和打發，雞蛋液的溫度，加雞蛋液的節奏等，文字量不少，還是用圖形模型來幫助消化吧。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 學習了基礎之後，就要學習一下怎麼進階了，這裡就像生物的進化一樣，有著共同的祖先，但能發展出的路線卻很多，暗藏著很多未知的組合和更高的知識技巧，當然也可能派生出黑暗料理，但只要存在可能性，就能收錄到這個分支圖裡，然後逐漸摸索出一套有自己特色的配方。當然新手還是先自上而下地模仿已有各種配方，積累足夠經驗后再來自行製作分支概念圖。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 來一個實例。模擬出進階路線后，就該體驗進階結果了。大概這樣，口味的改良、口味的組合、輔料的添加、工藝的改變、各種的應用。這裡既有自上而下的模仿學習，也有自下而上的自我摸索，其樂無窮呢。 |
黃油、巧克力、奶油、酒、甜酒、砂糖
麵粉一磅、奶油一磅、糖一磅、蛋一磅（一磅約等於454g）
磅蛋糕源於18世紀的英國。當時的磅蛋糕只有四樣等量的材料，一磅糖、一磅麵粉、一磅雞蛋、一磅黃油。因為每樣材料各佔1/4，所以傳到法國，類似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。
從配方上看，18世紀末的磅蛋糕主要有兩種，即全蛋式和分蛋式（可查看美國1796年的American Cookery),但這裡的做法即使是分蛋式也沒有把蛋白全部打發再加入，而是最簡單的分開加入法。
在那個年代，基本上也沒有什麼打發技術，稱量上也不怎麼精確，基本就是混合攪拌，所以做出來的蛋糕質地上也較粗糙，經過幾百年的發展，烘焙專家逐漸地修改配方，這類重油蛋糕才變得柔軟細緻。
19世紀中期，磅蛋糕的配方比例開始有了更大的調整，開始向口味清淡化發展。
發展到20世紀，烘焙粉(baking powder)小蘇打之類的也開始參與進來。
現今，磅蛋糕在比例上不局限於最初的各佔1/4了，還會加入鮮奶油等材料。
原料：低筋麵粉50g、黃油50g、雞蛋50g（約一個）、細砂糖50g、泡打粉四分之一匙。
工具：長方形奶油條模（8*13.5*4）、電動打蛋器、手持麵粉篩、橡皮刮刀、油紙。
製作：
1、將低筋麵粉和泡打粉混合過篩備用，在模具內鋪好油紙。
2、將黃油在室溫下軟化，用電動打蛋器低速打散。
3、在黃油中加入砂糖，先手動拌勻，再以低速轉中速打至膨發。
4、雞蛋液分量少次地加入黃油中。攪打至完全融合才可繼續加入。拌好后應為乳膏狀。
5、加入1中過篩粉類，用刮刀拌勻。裝入模具，填至八分滿即可。
6、烤箱170度預熱，上下火，170度、中層烤22-25分鐘。用竹籤插入無黏膩感即可。
原料：黃油145g、低筋麵粉145g、奶粉6g、泡打粉1g、細砂糖130g、鹽1g、蛋145g、紅茶茶渣1包、紅茶茶汁(冷)15g。
製作：
1.奶油切片待其軟化，材料2混合過篩備用。
2.將材料1、2拌勻打發至體積變大、泛白，再加入材料3拌勻。
3.蛋亦分次加入拌勻至糖溶化無顆粒狀，即可加入紅茶渣拌勻。
4.紅茶汁分2次加入拌勻，將麵糊倒入抹油灑粉的模型中填至八分滿。
5.放入已預熱至170℃的烤箱烤約35分鐘即可。
原料：黃油100g、糖粉70g、蛋2個、低粉90g、腌金橘汁水約30g、糖漬金橘碎100g、芝麻糖粉100g、糖漬金橘整粒的若干。
製作：
1、室溫軟化黃油，攪打成羽毛狀，顏色變淺，體積增大。
2、分次加入糖粉，打發。
3、分次加入蛋液，攪打均勻。（每加一次蛋液，攪打到看不到液體后，再加下一次）。
4、加入低粉，芝麻糖粉，用攪拌均勻。
5、在麵糊中加入金橘碎，拌勻。倒入模具中，約8分滿，表面撒上糖漬金橘裝飾。
6、烤箱預熱175度，上下火，如果用水果條，就放中下層。表面結皮后，取出在表面上劃一道口。烤約50分鐘。
小提示：
1、氣溫低時打發黃油最好在溫水裡坐浴打發。
2、雞蛋取出回溫后使用更好。
3、烤蛋糕時上色后鋪上錫紙。
4、這種磅蛋糕吃的時候熱一下比較好。烤出來很軟，放置一夜后變得有點硬，但是微波一下就好。
材料：無鹽黃油100克、細砂糖90克、雞蛋2個、杏仁粉60克、低粉60克、泡打粉1/2小勺、酒漬乾果100克（葡萄乾60克，梨乾40克，或用其它乾果也可）、核桃仁50克、朗姆酒2小勺
準備工作：朗姆酒浸泡乾果至少45分鐘或過夜后瀝干備用；17cm磅蛋糕模一個，模內鋪上油紙；核桃仁掰成小粒備用；無鹽奶油回至室溫；粉類材料過篩2次；雞蛋打散。
製作：
1、細砂糖分3次加入無鹽奶油打發至蓬鬆發白。
2、蛋液一點一點加入奶油中，每次加入均需充分打勻后才可加入下一次。
3、將粉類材料加入，用橡皮刮刀切拌均勻。
4、將朗姆酒、酒漬乾果、核桃仁加入拌和均勻。
5、將麵糊倒入模具，用橡皮刮刀將表面刮平整。
6、入爐170°C，烘烤53分鐘，烤約15分鐘時取出用小刀在蛋糕表面劃一道口子，表面上色后蓋上錫紙防止烤焦。
7、出爐後用竹籤在蛋糕表面的口子上戳一下，如果沒有糊糊粘在竹籤上則表面蛋糕已經烤熟，反之則再加烤5分鐘。
8、蛋糕體取出后，放在網架上輕輕剝去油紙，晾涼。
材料：黃油100g，白砂糖50g，雞蛋2個（蛋液100g），低筋麵粉100g，無鋁泡打粉1/3茶匙，可可粉10g。
製作：
1.黃油徹底軟化，加砂糖用電動打蛋器打至發白，分次加入蛋液。
2.快速打發至蛋油完全融合，體積膨大。篩入低粉和泡打粉的混合物，用刮刀以不規則的方式拌勻。（黃油要足夠軟，才能與雞蛋融合在一起而不會油蛋分離。蛋要常溫，提前打勻。）
3.模子塗一層黃油，撒麵粉抖勻，倒掉多餘的粉。把2中拌好的麵糊一半盛入裱花袋裡，擠入模子中。剩餘一半加入可可粉拌勻，再裝入裱花袋，擠入模子。
4.用尖刀拌合呈大理石狀，稍微抹平。烤箱預熱160度，中層，上下火30分鐘。出爐后立即脫模。（因為可可麵糊容易糊，所以烤制15分鐘時可以加蓋錫紙）
（因為可可麵糊容易糊，所以烤制15分鐘時可以加蓋錫紙）
磅蛋糕
1.把10克黃油微波爐軟化成液體，均勻的刷在模具上；在模具中倒入一點低筋麵粉，滾一圈，讓模具內部都沾上一層麵粉，多餘的麵粉倒出。
2.蛋和蛋黃混合一起打成蛋液，低筋麵粉至少過篩3次。
3.在蛋液中加水和鹽，拌勻。
4、115克黃油軟化到手指頭輕易能按進去的程度，黃油用打蛋器的低檔位打15秒左右，加入糖粉。
5.用刮刀先拌勻，再中高速打5分鐘左右，直到發白；分次加入蛋液，一勺一勺加，完全吸收后再加下一次蛋液。
6.蛋液加完后，分2～3次加入低粉拌勻。
7.倒入模具，用刮刀抹平，這個時候麵糊很稠。
8.放入鉑富烤箱中層，選擇糕點程序，溫度160度，時間50分鐘（其他烤箱放入烤箱中層，選擇上下火、160度，時間50分鐘）。
| 食物名稱 | 磅蛋糕 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 390千卡 |
